Il roccocò è un dolce tipico napoletano, ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. Il roccocò è fatto con mandorle, agrumi e tante spezie (pisto) che gli conferiscono il suo sapore unico, è un biscotto abbastanza duro ma può essere ammorbidito bagnandolo nello spumante o nel limoncello.
Questa è la ricetta dei roccocò che usiamo a casa mia ogni anno per preparare i roccocò durante le feste di Natale ed è davvero ottima, provatela e poi mi dite 
Ingredienti per 25 roccocò:
450 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
200 gr di mandorle sgusciate
1 limone,
2 arance,
2 pizzichi di ammoniaca,
1 bustina di pisto (25 gr)
75 ml di acqua
75 ml di succo d’arancia
1 uovo
Procedimento:
Frantumare grossolanamente le mandorle
Grattugiare la scorza di limone
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette.
Preparare un bicchiere con il succo d’arancia e l’acqua.
Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone,l’ammoniaca e il pisto.
Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’acqua e d’arancia intiepidito.
Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto.
Con l’impasto iniziare a formare tanti taralli
Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò distanziati gli uni dagli altri.
Pennellare i roccocò con un battuto d’uovo.
Infornare i roccocò a 150° per 30 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Apena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.
Con questa dose vengono circa 25 roccocò ovviamente dipende dalla grandezza desiderata.
categoria: dolci natalizi, dolci di natale, ricette natalizie, ricetta dei roccocò
delle feste, ricetta di Flavia Imperatore
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Due domande:
Cos’ è il Pisto??
e soprattutto, l’ ammoniaca dove la compro?
Si può dire che questi roccoccò sono dolci tipici di natale, una specie dei nostri cantucci di prato da mangiare inzuppati nel vin santo, o sbaglio?
Scusa, troppe domande in una volta sola!!…. ma sono curiosa!
Commento by elena — 13 dicembre 2007 @ 12:58 pm
Il pisto e l’ammoniaca per dolci lo trovi nei negozi che vendono cose per fare i dolci.
Il pisto è un mix di spezie appunto “pestate” composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie.
Si, sono dei dolci tipici natalizi tipici napoletani che assomigliano ai cantucci
Commento by Misya — 13 dicembre 2007 @ 1:13 pm
uh! che bontà!!
visto che sei così brava e soprattutto piena di fantasia, ti chiedo una cosetta…il 2 gennaio sarà il compleanno del mio nipotino (11 anni) e mia sorella, vista la mia abilità nel fare i dolci, mi ha chiesto di preparare la torta..hai qualche idea da suggerirmi?
ciaociao
Mile
Commento by Milena — 27 dicembre 2007 @ 12:01 pm
Innanzittutto BUON 2008!!!Ci tenevo a farti gli auguri da napoletana a napoletana!
Il tuo blog mi ha aiutata in quest’anno a far leccare i baffi ai miei cari (proprio ieri ho cucinato il risotto allo zafferano, una squisitezza!)quindi tante tantissime grazie!!!E che il nuovo anno ti porti gioie, serenità e tante soddisfazioni!Un abbraccio stretto, Rossella alias Ledroses. 
Commento by Ledroses — 31 dicembre 2007 @ 3:50 pm
Ciao Misya,
questa volta non sono qui per copiare una ricetta, ma solo per farti gli auguri di un felice 2008, sperando che tu continui sempre a deliziarci con gli aggiornamenti del tuo fantastico blog!
Auguroni a te e ai tuoi cari,
Rosita
Commento by rosita — 31 dicembre 2007 @ 3:58 pm
XMilena: ciao cara, ho letto solo ora il messaggio e purtroppo non sono più in tempo per suggerirti una bella torta. Auguri posticipati al tuo nipotino e a te per un buon inizio anno
XRossella: Grazie mille per il messaggio, sei sempre molto cara. Ricambio gli auguri e ti auguro un anno sfavillante anche all’insegna della buona cucina
Baci
XRosita: Anche se durante il periodo natalizio ho trascurato un pò il mio blog di cucina ora son di nuovo qui innanzitutto per farti tanti auguri. un bacio e a presto
Commento by Misya — 3 gennaio 2008 @ 6:34 pm
E’ POSSIBILE LA VARIANTE X FARLI MORBIDI?
Commento by ADRIANA — 22 gennaio 2008 @ 1:39 pm
si, basta dimezzare i minuti di cottura
Commento by Misya — 22 gennaio 2008 @ 2:02 pm
ciao misya ho cercato al supermercato il pisto ma non l” ho trovato devo provare in pasticceria? l”ammoniaca l”ho trovata cosa devo fare?ciao
Commento by silvana — 17 aprile 2008 @ 3:43 pm
nono, il pisto non lo trovi al supermercato, ma in qualche negozio che vende solo cose per fare dolci
i pizzichi d’ammoniaca li devi mettere nell’impasto insieme al pisto
Commento by Misya — 17 aprile 2008 @ 4:10 pm
ma se è difficile da trovare non lo si può fare il pisto? basterebbe che chi dice “e altre spezie” fosse meno misterioso. Oc’à royalty come coca-cola?
Commento by Paolo Rege-Gianas — 17 marzo 2009 @ 1:31 pm
salve! ho problemi a reperire il pisto già pronto per cortesia potete dirmi la composizione giusta del pisto contenuto in una bustina grazie mille
Commento by giuliana — 3 settembre 2010 @ 7:00 pm
N
Non e’ facile trovare un vocabolo adatto per descrivere questo tipo di dolce che rappresenta Napoi e Natale.
Mi limito a dire che sono semplicementi sublimi.
P.S. Anche io ho problema a trovare il pisto visto che abito all’estero, per caso qualcuno ha le dosi?
Ciao e Grazie
Commento by EMILIA — 29 novembre 2010 @ 7:30 pm
ciao allora ho trovato il pisto e ammoniaca e provero’ a fare i dolcetti ma mi e’ sorto un dubbio :le mandorle adatte sono quelle con la pellicina marrone in superfice giusto o devo spellarle?
come le devo sminuzzare a mano (complicatuccia la cosa…) oppure nel frullatore (e se poi si frantumano troppo….)?
inoltre se metto giusto qualche mandorla in superfice per estetica una volta fatta la forma a ciambella da cruda,nel forno durante la cottura si bruceranno ? o va bene farlo ?
mi pare di averli visti in qualche bar con belle mandorle in vista….. un paio a ciambelle
rspondete vorrei provare a farli….. grazie a tutte e in particolare a Misya SEI FANTASTICA……
Commento by viviana18 — 3 dicembre 2010 @ 4:42 pm
Ciao Viviana
le mandorle si mettonio intere e con la buccia ma io personalmente li taglio a meta’.Per quando riguarda la quantita’ e’ meglio se metti quella giusta.
Per favore se hai le dosi del pisto vuoi darle anche a me?
Ciao da Emilia
Commento by EMILIA — 3 dicembre 2010 @ 9:34 pm
Perchè la tua ricetta viene postata su cookaround, anche con le tue foto, senza menzionarti??? Grrrrrrr
Odio questi comportamenti.. Ti mando il link
http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=69144
Commento by Mangionissima — 5 dicembre 2010 @ 4:53 pm
mia cara Emilia mi dispiace ma la dose di tutte le spezie del pisto non la conosco,io ho comprato tutto in un negozietto a NAPOLI ( nel “Vasto”cosi’ chiamata questa localita’…..) dove mi sono recata per fare una passeggiata per negozi e mercatino ….
mi hanno dato 2 bustine preparate pero’ da loro secondo un antica ricetta che non mi hanno svelato….. , quindi non gia’ confezionate, 1 con ammoniaca e 1 con famoso pisto, insieme sono la dose giusta per 500gr di farina e un poco di liquore STREGA la meta’ di quelle piccole bottigliette.
io li ho fatti credimi sono venuti perfetti e deliziosi e ho anche aggiunto alla ricetta com dicevo nel messaggio precedente delle mandorle intere dopo aver fatto la forma a ciambella infossandole leggermente….e per la spennellatura finale con l’uovo : uova battute bene 1 bustina di vanillina poche gocce di limone e un cucchiaio di liquore strega poi le ho passate a volo direttamente in questo preparato facendo colare l’eccesso ….. molto facile adagiandoli poi sulla carta forno e placca
credimi sembravano dopo cotti fatti da una super pasticceria napoletana cotti bene e di quel colore biondo dorato che e’ la loro caratteristica profumatissimi e croccanti…..sono orgogliosa di me!!!!!!
Commento by viviana — 10 dicembre 2010 @ 6:17 pm
L’anno scorso ho fatto i roccocò facendo il pisto da me, poichè fuori Napoli è praticamente impossibile trovarlo…
Ho usato chiodi di garofano, cannella, noce moscata e pepe nero. Si mixa tutto e si usa. Le dosi nn saprei dirtele perchè sono andata ad okkio, infatti, li ho fatti così pepati che sembravano taralli sugna e pepe!!! Però erano cmq molto buoni ed il sapore si capiva che era quello, anche se avevo esagerato di pepe. Vale sempre la pena provare a farselo questo mix, insomma…
Commento by Mangionissima — 11 dicembre 2010 @ 7:05 am
ciao scusa se mi intrometto,ma il pepe nero assolutamente non si mette ,tra le altre tante spezie che ci sono nel pisto il pepe (pochissimo )si mette pero’ bianco….. ma ripeto e impossibile indovinare le giuste dosi del pisto ciao
Commento by viviana — 11 dicembre 2010 @ 11:12 pm
ho seguito alla lettera la ricetta e….proprio adesso li ho sfornati…un profumo dolcissimo invade tt casa…..ottimi!!!!!!!!!!
Commento by stefania — 19 dicembre 2010 @ 10:40 am
scusa volevo chiederti se le mandorle per i roccocò devono essere senza pellicina????
Commento by rosanna — 22 dicembre 2010 @ 6:57 pm
a Natale non possono mancare i roccocò, anche io li faccio però senza premuta d’arancia
Commento by annaincucina — 23 dicembre 2010 @ 11:51 am
buongiorno..complimenti per il sito..ho provato a fare i roccoco però ho messo in 500g farina 25 grammi di ammoniaca..li dv buttare??
Commento by francesco — 24 dicembre 2010 @ 12:04 pm
ciao Misya,ho eseguitola ricetta,solo con una piccolissima variazione,ho frullato un pò le scorzette d’arancia con la buccia del limone gratt.con un poco di acqua,ma il risultato credo propio che non siacambiato perchè sono squisitissimi.grazie sempre x le tue ricette fantastiche.
Commento by anna 77 — 3 dicembre 2011 @ 9:30 am
ciao Misya ,li ho fatto oggi e sono una fantastici grazieeeeeeeeeeeee e buone feste
Commento by majda — 20 dicembre 2011 @ 3:23 pm
ciao, grazie per questa ricetta che è un classico qui a Napoli! sono venuti buonissimi e quindi……. “onore al merito” che ovviamente è tutto tuo!!!!!! baci e buon Natale!!!
Commento by raffaella — 23 dicembre 2011 @ 3:05 pm
ciao, li ho fatti questo Natale e sono venuti buonissimi,è stato il primo anno che li ho gustati perchè quelli della pasticceria sono sempre duri come pietre!cmq è stato un successone in famiglia…grazie davvero!
Commento by nucci — 10 gennaio 2012 @ 4:43 pm
…spero che per il prossimo Natale farai anche i mostaccioli!sarei felicissima!un bacio
Commento by nucci — 10 gennaio 2012 @ 4:45 pm