Calamari ripieni

vota 4.8 /5 VOTA
Ricetta Calamari ripieni del 11-08-2009 [Aggiornata il 29-08-2018]

Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l'ultima ricetta che ho preparato: i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perché è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di "calamar mbuttunat”. Dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180°C per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella :P
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 50 min
Calamari ripieni
Calamari ripieni
Procedimento

Come fare i calamari ripieni

Iniziamo con la pulizia dei calamari, ecco come fare...

comepulireicalamari.jpG

Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l'altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio).

dsc_0148.JPG

Eliminate la pelle e sciacquate il calamaro sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca, facendo attenzione a non romperla.

pulireilcalamaro-toglierepelle.JPG

Dalla testa del calamaro, con un paio di forbici, togliete il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

pulirecalamaro-toglierebecco.JPG

Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

puliziadelcalamaro.JPG

dsc_0145.JPG

Tagliate ora i tentacoli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.

calamaripezzettini.JPG

Sfumate i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungete la mollica di pane, che avrete fatto ammorbidire nell'acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe.

calamaritritati.JPG

Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete uovo e parmigiano.

dsc_0186.JPG

Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.

imbottituracalamari.JPG

Riempite con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.

riempirecalamari.JPG

Chiudete i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

calamarimbottiti2.JPG

In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e cuocete i calamari per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.

calamarimbottiti6.JPG

Sfumate i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.

calamarimbottiti.JPG

Fate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi trasferite i calamari ripieni nei piatti e serviteli.

calamari ripieni
piattodicalamarimbottiti.JPG

Raccolte di ricette

Ricettari con Calamari ripieni

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Calamari ripieni

  1. Utente
    Commento di Claudia 26 Novembre 2023 data commento 12:16 pm

    Ciao, complimenti per le tue ricette! Vorrei sapere se posso preparare i calamari ripieni cuocerli e poi surgelarli. Però poi devo lasciarli scongelare? Come li riscaldo?
    Grazie e buon lavoro!

  2. Utente
    Commento di Luciana 8 Maggio 2023 data commento 10:06 am

    È la prima volta che provo questa ricetta. Ottima!!

  3. Utente
    Commento di Giuseppe 2 Febbraio 2023 data commento 12:09 pm

    molto chiaro, grazie.

  4. Misya
    Risposta di Misya 12 Gennaio 2023 data commento 10:11 am

    @antonia secondo me si

  5. Utente
    Commento di Antonia 12 Gennaio 2023 data commento 8:48 am

    Siamo al 12 gennaio e mi sono fissata di cucinare i Vs calamari ripieni.Ho delle chance per trovarli freschi ?

  6. Utente
    Commento di Maria 26 Ottobre 2022 data commento 5:31 pm

    Ottimi i calamari ma li ho cotti per meno tempo perché piuttosto piccoli

  7. Utente
    Commento di Rosaria 31 Dicembre 2020 data commento 6:55 pm

    ottima la ricetta e deliziosi i calamari ripieni. È stata molto utile. Grazie

  8. Utente
    Commento di Cinzia 10 Novembre 2020 data commento 5:54 pm

    Ottimi!!! Ho messo il pancarrè al posto del pane normale e sono venuti comunque buonissimi il ripieno era morbido e gustoso, sono piaciuti tanto anche ai miei suoceri che sono molto esigenti a tavola!!!grazie

  9. Utente
    Commento di Emanuela 3 Agosto 2020 data commento 7:36 pm

    Ottimi 😋

  10. Utente
    Commento di anna 2 Maggio 2020 data commento 7:52 am

    ottimi

10 di 89 commenti visualizzati

Altre ricette di Cucina tipica italiana

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla mia newsletter per essere sempre informati sulle ultime novità
vai su