Pan di Spagna Montersino
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Il pan di Spagna Montersino è la ricetta che presento oggi per farvi ottenere una base per torte alte e soffici. Al di là delle dosi e degli ingredienti, che non si discostano molto dalla versione tradizionale del dolce, quello che conta è il metodo di Luca Montersino per ottenere un pan di spagna sofficissimo. Prepararlo è semplice e con l'aiuto delle foto sicuramente vi risulterà ancor più semplice! Allora, armatevi di termometro per dolci, uova fresche e planetaria e provate questa ricetta come base della vostra prossima torta di compleanno :*
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 50 min
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Totale: 1 ora
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Come fare il pan di Spagna Montersino
In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di 45° C.
Mettetele poi in una ciotola e montate con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.
Aggiungere ora la farina setacciata insieme alla fecola di patate, incorporando il tutto delicatamente con una spatola con un movimento che va dal basso verso l’alto.
Versate il tutto all'interno di uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per 30 minuti.
Una volta sfornato fate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
I vostro pan di Spagna Montersino è pronto.
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e’ ottima, la faccio dai tempi di “Alice” ero sul forum ed eravamo andati a trovare Montersino in PIemonte ):
@Maria Vienna Anastasio moltiplica x 5 la dose
@maria ciao ecco a te una guida super utile, https://www.misya.info/guide/pan-di-spagna-rapporto-tra-dosi-e-teglia
Buonissima e volevo sapere le dodi x 60 /70 persone . Grazie mille
Ciao, non so perché Ma pur seguendo alla lettera tutte le ricette che ho provato, in 20 anni, del pan di Spagna, puntualmente, in forno è alto fino a fine cottura e poi splashhh e si risucchia sia ai lati che in superficie😭😭
Buonissimo! Montata leggera e resta sofficissimo! Grazie 🙂
Ciao cara, ecco la guida che fa al caso tuo! 🙂
http://bit.ly/dosi-pan-di-spagna
Ciao! Ho bisogno di fare un formato 30 x 20 rettangolare, quali sono le dosi giuste? Grazie,
@marta L’ideale è usare un termometro da cucina, con l’acqua bollente rischi che le uova si cuociano troppo.
Buongiorno cara misya! Volevo chiederti ma come scaldo le uova? Come faccio a capire quando arriva a 45 gradi? Se non lo faccio e usassi acqua bollente?….grazie infinite!! 😅