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Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

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Tronchetto di Natale (Buche de Noel)
Tronchetto di Natale (Buche de Noel)
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 55 min
Dosi per
  • 8 persone
Ingredienti pasta biscotto

Il Tronchetto di Natale o Buche de Noel è un dolce tradizionale francese che si prepara durante il Natale. Come indica il nome, il dolce  è preparato e decorato in modo da apparire come un ceppo  pronto per il fuoco, questo per ricordare la vecchia usanza in cui si usava conservare un grosso ceppo di una particolare pianta da frutto, che per le sue caratteristiche assicurava una combustione lenta che veniva posto nel focolare alla vigilia di Natale e avrebbe dovuto ardere fino a  Capodanno.
Il Tronchetto tradizionale è fatto da una base di pasta Genovese o  pan di Spagna, e farcito di crema al burro o crema al cioccolato come la crema pasticcera,  arrotolato e poi ricoperto all'esterno con ganache al cioccolato,crema al burro o  panna montata al cioccolato .
Con questa ricetta vi auguro una felice festa dell'Immacolata :) e se volete leggete anche le altre ricette di Natale chissà che non troviate qualche nuova idea per l'occasione :)

Procedimento

Come fare il tronchetto di natale

Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
3 tuorli e zucchero
4 montare tuorli zucchero

Aggiungete la farina e la fecola, un pizzico di bicarbonato e il limone.
5 aggiungere farina
6 amalgamare farina

Infine incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve.
2 albumi montati
7 aggiungere albumi montati
8 amalgamare

Stendete della carta forno su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.
10 livellare

Infornate la pasta biscotto a 180°C e cuocete per 10-12 minuti.
16 pata biscotto
18 carta da forno

Su una spianatoia disponete un foglio di carta forno e rovesciate la pasta biscotto sopra, quindi staccate delicatamente quella usata per la cottura.
17 pasta biscotto

Coprite la pasta con un altro foglio di carta forno e arrotolatela mentre è ancora calda.
18 arrotolare

Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato.
Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
10b tiorli e zucchero

Aggiungete quindi la fecola setacciata e continuate a mescolare fino a creare un composto omogeneo.
12 aggiungere fecola

Aggiungete ora il latte e incorporarlo al composto di uova e trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso.
14 aggiungere latte
15 versare in pentolino

Cuocete la crema pasticciera a fiamma bassissima, sempre mescolando, finchè non si sarà addensata.
14 restringere crema

Spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato tritato.
20 aggiungere cioccolato

Mescolate in modo energico fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Lasciar raffredare
21 amalgamare bene

Farcite il rotolo di pasta biscotto, spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi.
26 strato crema al cioccolato

Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un’ora nel frigorifero a raffreddare.
27 arrotolare

Nel frattempo montate la panna, poi unite il cioccolato fuso freddo.
22 montare panna
23 aggiungere cioccolato
24 amalgamare

Una volta raffreddato, riprendere il rotolo al cioccolato e tagliate trasversalmente le due estremità e tenetele da parte.
27b arrotolare

Posizionarlo su un vassoio e ricoprirlo di panna al cioccolato. Fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l’altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto.
28 glassare tronchetto
29 glassare tronchetto

Ricoprite di panna al cioccolato le superfici delle due sezioni e rigate anch'esse con i rebbi di una forchetta.
30 glassare tronchetto
Poi con dei rebbi di una forchetta formare delle striature sulla superficie del Buche de Noel.
32 rigare con forchetta

Ricoprite il Tronchetto di Natale con la granella di zucchero e mettete il dolce in  frigo a riposare per almeno 1 ora prima di servirlo.
tronchetto-di-natale

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 10:50 am

    @Lucia Nell’impasto per il rotolo 4 tuorli, per la crema 2!

  2. Commento di Lucia — 31 dicembre 2016 @ 1:25 pm

    Ciao scusami quanti tuorli metti nel biscotto ???e poi nella crema???scusami non capisco…

  3. Commento di Misya — 27 dicembre 2016 @ 10:32 am

    @Monia Grazie a te per l’affetto con cui mi segui e mille complimenti anche da me 😉

  4. Commento di Monia — 25 dicembre 2016 @ 11:14 pm

    Cara Misya, ho preparato il Tronchetto per il pranzo di Natale dai miei. E’ stato un successone, complimenti a non finire!!!!!!. Mille grazie per tutte le tue ricette che si rivelano sempre fantastiche, facili da preparare anche per una come me che non ha mai frequentato un corso di cucina.
    Ancora infinite grazie, continua così ciaoo

  5. Commento di Michela — 24 dicembre 2016 @ 7:59 am

    Ciao Misya bellissimo il tuo tronchetto😍
    Vorrei farlo anch’io ma la pasta biscotto non va’ bagnata vero? Invece della crema posso mettere nutella o meglio di no?

  6. Commento di LaSy — 17 dicembre 2016 @ 4:49 pm

    mi piacerebbe farlo in anticipo e congelarlo, secondo te è fattibile?

  7. Commento di Misya — 7 settembre 2016 @ 4:55 pm

    @eliana Non ti preoccupare, è più difficile a dirsi che a farsi! Prova a guardare la foto-ricetta della pasta biscotto, qui è spiegato meglio 😉 http://www.misya.info/ricetta/pasta-biscotto.htm

  8. Commento di eliana — 7 settembre 2016 @ 3:33 pm

    il tronchetto è bellissimo e sicuramente buonissimo, fatto da te sembra anche molto facile, chissà però che potrò combinare io. Una cosa volevo chiederti, che nel video non si vede , come fai a rovesciare il pan biscotto per togliere la carta forno da sotto ?

  9. Commento di Misya — 4 gennaio 2016 @ 12:33 pm

    @Alessandra Sì, forse sì…

  10. Commento di Alessandra — 4 gennaio 2016 @ 12:02 pm

    Quella fresca l’ho montata con la planetaria, ma penso che il motivo per cui non si è montata sia la quantità… “solo” 250 di panna penso fosse un po’ poco per la capienza della ciotola, pechè sia la panna che la ciotola con la frusta le ho tenute in frigo apposta per essere utilizzate… mentre quella vegetale l’ho montata con lo sbattito elettrico in una ciotola più piccola

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