In principio erano spaghetti con le cozze, ma poi i soliti viziosi (tra cui io ehehehe) hanno optato per le linguine. Spaghetti o linguine che siano, quando le cozze sono appena pescate, questa ricetta è un successo assicurato.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di cozze,
500 gr di linguine,
10 pomodorini maturi,
prezzemolo, pepe, sale,
1 spicchio d’aglio, olio
Procedimento:
Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua. Mettete le cozze in una padella con un coperchio sopra e aspettare che si aprano e che caccino il loro sugo.
Una volta aperte, sgusciare le cozze (lasciatene qualcuna non sgusciata a parte da mettere sui piatti alla fine.)
Mettere in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e far soffriggere l’aglio, una volta dorato, sollevarlo e aggiungere una decina di pomodorini maturi, salare e pepare.
Aggiungere il liquido delle cozze nei pomodori e cuocere finchè non inizierà l’ebollizione.
Unire ora in una padella larga (dove poi farete saltare la pasta) il sugo con le cozze.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Versare la pasta nel sugo con le cozze, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco e far saltare per qualche minuto.
Servite le linguine con le cozze adagiando su ogni piatto qualche cozza con le valve, del prezzemolo e una spolverata di pepe.
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Apperò signorì’! ma dove se trova er ristorante suo che vengo a famme du’ linguine?!
Brava Mis, sempre splendida!
thx!
Commento by Matteo! — 2 agosto 2007 @ 1:27 pm
Commento by Misya — 3 agosto 2007 @ 10:22 am
Gent.mo cuoco,
a mio sommesso parere, apporterei qualche piccola variante:
1. Le cozze vanno sgusciate “crude” e riposte in
una terrina.
2. Mettere in una padella olio extravergine d’oliva e
far soffriggere l’aglio, una volta dorato,
sollevarlo e aggiungere 5 o 6 pomodorini rossi,
salare e pepare. Dopo qualche minuto circa,
aggiungere una spruzzatina di peperoncino, le
cozze così pulite e mezzo bicchiere di vino bianco.
Il resto può andare.
Ciao
Commento by Gennaro chef — 27 agosto 2007 @ 6:16 pm
Ciao Gennaro Chef in realtà il tuo procedimento è lo stesso che usiamo a casa mia ( a parte il fatto di mettere le cozze crude) di solito solo che per questa ricetta mi sono affidata alle dritte di un mio zio e devo essere sincera… a mio avviso il procedimento che ho postato è decisamente migliore di quello che usavo solitamente. Puoi provare e farmi sapere cosa ne pensi
Commento by Misya — 28 agosto 2007 @ 9:26 am
Caro gennaro chef, o tu hai degli artigli da dinosauro oppure non so come fai ad aprire le cozze crude! si fa una fatica del boia e anche aiutandosi con un coltello rischi che se ti scappa ti recidi di netto un dito…no non il procedimento giusto è quello solito di far aprire leggermente le cozze con il calore!
Commento by marco — 19 maggio 2010 @ 6:39 pm
Condivido appieno le cozze vanno aperte con il calore e magari il liquido va filtrato ed una parte aggiunto all’acqua di cottura della pasta…….in genere nel sughetto non va il sale xche le cozze sono gia salate.
Commento by titty — 23 giugno 2010 @ 2:43 pm
Visto che mia mamma adora le cozze gliel’ho fatte sta sera a cena…assolutamente deliziose…questa è una ricetta che ri-proporrò a molte persone
Commento by Daniela — 5 agosto 2010 @ 10:47 pm
Ricetta semplice e gustosissima……io ho usato i bucatini che assorbono alla grande tutto il fondo di cottura. Appoggio titty per il sale!
Commento by ciro — 17 ottobre 2010 @ 3:19 pm
*_* mia mamma va matta per le cozze, quindi penso che questo sarà il nostro pranzo di oggi….
grazie Misya…. 
Commento by jessica — 25 ottobre 2010 @ 9:26 am
Ottima ricetta,l’unica variante è che lasci l’aglio incamiciato(sara’ mica peccato?)Ciao a tutti.
Commento by Massimiliano — 6 novembre 2010 @ 3:24 pm
gnam gnam è proprio come le faccio io Misyetta..
comunque per il signor chef le cozze andrebbero sempre sgusciate dopo una precottura perchè infatti a olte capita che qualche cozza non si apra e quelle non si devon asolutamente mangiare per rischio malattie..ora io per prima amo le cozze crude ma si sa bene quanto sian rischiose ^^
Commento by Alessandra — 7 maggio 2011 @ 8:45 pm
La ricetta (fatti salvi i gusti personali) sembra corretta, ma a mio parere il rapporto tra cozze e pasta pende troppo dal lato “pasta”. E’ preferibile, per 4 persone utilizzare 300 gr. pasta e 1,5 kg di cozze. Il sapore di mare risulta esaltato. Prova!
Commento by Giuseppe — 30 maggio 2011 @ 9:15 am
l
a cosa piu importante e la freschezza delle cozze e poi fantasia a gogo oggi ho mangiato linquine cozze e fiori di zucca ottime !!!!!e poi cozze fritte ricetta pugliese (mia madre )
Commento by sergio — 2 ottobre 2011 @ 1:40 pm