I macarons sono dei pasticcini francesi a base di meringhe, un composto fatto di albume , farina di mandorle, e zucchero. La prima volta che ho assaggiato i macarons è stato l’anno scorso a Cannes poi da lì li ho riassaggiati quest’anno a Parigi… i mitici Macarons di Laduree mi hanno incantato… tutti quei gusti, tutti quei colori e soprattutto un sapore delicatissimo!
Qualche mese fa sono stata a Londra e con mio stupore ho ritrovato anche lì una pasticceria Laduree che vendeva macarons e l’altro giorno infine ho visto un servizio alla tv sull’inaugurazione a Milano di un nuovo punto vendita di Laduree. Beh a questo punto l’ho preso come un segno.. e ho tentto di riprodurre a casa mia i mitici Macarons e così mi sono messa all’opera! Sarei una bugiarda se non vi dicessi che per preparare questi macarons ci vuole molta pazienza e abilità e che io prima di avere il risultato accettabile ho buttato via due teglie di macarons ma sono sicura che dai miei errori voi avrete un risultato ottimale fin dal primo tentativo.
In realtà fare i macarons è più semplice di quanto non si immagini ma se non si seguono delle regole se ne pregiudica la riuscita.
Se volete imbarcarvi in quest’avventura seguite alla lettera questi consigli e non avrete problemi….
Io ho iniziato con i macarons alla vaniglia e li ho lasciati neutri, senza aggiungere nessun colorante, ma potete sfiziarvi dividendo l’impasto e colorarlo con i coloranti alimentari e poi guarnirlo con una crema a tema 
Per i miei macarons alla vaniglia ho utilizzato una crema al caramello per farcitura.. molto buona! Beh che dire… è stato un lavoraccio ma ne è valsa la pena, per essere il primo esperimento, sono molto soddisfatta 
Ingredienti per 40 macarons:
120 gr di farina di mandorle
180 gr di zucchero a velo
90 gr di albumi (3 albumi )
30 gr di zuccher8
1 bustina di vanillina
Crema al caramello:
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
100 ml di panna fresca
150 gr di burro
Procedimento:
Passate nel minipimer lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mixare a lungo per ottenere una polvere sottile.
Montare a neve gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero
Aggiungere ora a pioggia, setacciando la farina di mandorle con lo zucchero sulla neve e mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Il composto va lavorato fino ad ottenere una massa lucida.
Con il composto riempire una sac a poche e formare su una placca da forno ricoperta di carta forno dei cerchietti di impasto della misura di una moneta, distanziandoli qualche centimetro.
Far riposare i macarons un’ora prima di infornarli. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.
Cuocete i macarons a 150° per 12 a 15 minuti, con il forno ventilato.
Lasciar raffredare 2 minuti prima di staccare i Macarons della carta da forno.
Nel frattempo preparare la crema al caramello.Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d’acqua in pentolino antiaderente fino allo stadio del caramello.
Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Far freddare completamente. Lavorare il burro morbido a pomata e quindi aggiungere il caramello mou mescolando con un mixer.
Staccare delicatamente i macarons alla vaniglia dalla teglia e mettere un cucchiaino di crema mou su ogni base
Sovrapporre un altro macarons esercitando una leggera pressione in modo da distribuire in modo uniforme la crema.
Far riposare i macarons qualche ora prima di servirli, in questo modo i sapori si fonderanno meglio
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mamma mia che bell’aspetto! li metto tra i preferiti e li provo appena possibile!
Commento di Alessandra — 18 maggio 2010 @ 9:15 am
Beh, Misya, che dirti? Secondo me quando una riesce a fare i macarons niente e nessuno la ferma più!!!! Molte mie amiche hanno provato a farli, e tutte si sono arrese di fronte a teglie intere buttate nella pattumiera! Non so se avro’ mai il coraggio (ed anche il tempo!)di provarli, per il momento ti rubo la ricetta della crema mou, che adoro ma che non ho mai fatto: incomincio step by step! eh eh eh ! Complimenti cara, stai diventando sempre più brava!!
Commento di rosita — 18 maggio 2010 @ 9:32 am
In questi giorni sono perseguitata da questi dolcetti.. Li ho assaggiati per la prima volta una settimana fa in un ristorante molto chic della mia zona e in un mercato a Madrid ho trovato un intero banchetto che vendeva queste delizie (alla modica cifra di 1 euro l’uno ma li valgono tutti!!). Mi sono deliziata prima gli occhi con tutti quei colori e poi soprattutto il palato! E ora la tua ricetta.. Se troverò il coraggio, ci proverò anch’io..
In ogni caso, COMPLIMENTI!! Come sempre.. ma forse, questa volta di più!!!
Commento di Kris — 18 maggio 2010 @ 9:39 am
Ciao Misya,
con questa ricetta mi fai venire in mente di quei ricordi, stupendi!!
Io li ho assagiiati in Francia, a Nancy, mamma mia quanto erano buoni!!
Ovviamente con il fatto della dieta non li posso fare ma quando interromperò la dieta questa sarà la prima ricetta che farò.
Grazie mille x aver postato la ricetta e….sempre complimenti!!
Commento di Erika — 18 maggio 2010 @ 9:51 am
grandissima misya!!stavo proprio pensando di andare a vedere questa nuova pasticceria in via spadari qui a milano…ma mi sa che sono abbastanza costosi..tu hai sempre la soluzione*kiss
Commento di flo — 18 maggio 2010 @ 10:07 am
Mammamia, ma quante cose produci!!!???
Commento di Fiorella72 — 18 maggio 2010 @ 12:40 pm
SENZA PAROLE……..MM:MITICA MYSIA!
Commento di mary — 18 maggio 2010 @ 12:44 pm
ciao misya,
da tempo ti leggo ma non ti ho mai scritto. sei bravissima!!! ho provato alcune tue ricette….ora mi sto dedicando ai muffin , dolci e salati.
ti volevo chiedere una cosa….si puo’ fare l’impasto il giorno prima(per questioni di tempo) e tenerlo in frigo per poi infornare il giorno dopo…..o si rovina la lievitazione! un abbraccio titti
Commento di titti — 18 maggio 2010 @ 12:44 pm
Cara Misya,
sei superlativa!!! Questo dolce è uno fra i più temuti da gran parte dei foodbloggers! Per me sono un obiettivo ancora molto lontano, ma la prima volta che tenterò, lo farò sicuramente con la tua ricetta
Un abbraccio,
Alice
Commento di Alice — 18 maggio 2010 @ 2:34 pm
ciao cara,
sei diventata ormai il mio guru in cucina! Questi dolcetti sembrano squisiti…in più sono senza farina, ottimi per me che sono celiaca! Credo proprio che li proverò! Baci
Commento di fujiko — 18 maggio 2010 @ 2:37 pm
grazie era da tempo che cercavo questa ricetta so che sono molto difficili ma li provo ti faccio sapere spero bene ciao
Commento di asia — 18 maggio 2010 @ 6:34 pm
Misya da quando ti ho conosciuta sei diventata il mio idolo.Grazie MILLE per il lavoro che fai per tutte noi.Ti adoriamo
Commento di maria rollo — 18 maggio 2010 @ 9:43 pm
Ciao Misya! ho cominciato d apoco a seguire il tuo sito ma molte ricette mi sono già state utilissime e anche questa mi intriga! Grazie davvero di condividere il tuo “sapere culinario” è una cosa fantastica. A questo proposito mi chiedevo…che ne dici di provare a riprodurre la “schwarzwald” tedesca? o anche riprodurre la consistenza di quelle torte al cioccolato che si vedonos empre nei film americani che sono morbidissime e umide dentro! io ci provo da tempo ma ancora non ho avuto risultati apprezzabili, tu forse ce la puoi fare! un bacio forte
Commento di Flavia — 18 maggio 2010 @ 10:17 pm
proprio ieri ho trovato una ricetta di questi dolcetti e mi incuriosivano, appena finita la dieta li provo. per evitare di buttarne tanti inizio com mezza dose…. Naturalmente provo con la tua … mi sento più tranquilla. Grazie Misya per le tue ricette e i tuoi preziosi consigli
Commento di Anna — 18 maggio 2010 @ 11:06 pm
Io non ci provo nemmeno con il mio stupido forno a gas che brucia (quasi) tutto
Siamo in cerca della casa perfetta, se e quando la troviamo, giuro che mi compro un forno elettrico con i controcojotes e mi prendo un mese di ferie per fare tutte le tue ricette al forno!!!!
Commento di Vale_berlin — 19 maggio 2010 @ 9:18 am
mi prende troppo il tuo sito…anzi mi prendi per la golaaaaaaaaaa!!!
baci misya e grazie
Commento di antonella — 19 maggio 2010 @ 10:59 am
xalessandra: poi mi fai sapere com’è andata
xrosita: anch’io fino a poco tempo fa non mi sarei mai sognata di poter fare i macarons.. ma poi sai.. la curiosità e la voglia di mettermi alla prova mi hanno dato coraggio
xKris: siii provaci e poi mi dici
xErika: grazie mille, questi mi sembrano ottimi per fare uno strappo alla dieta
xflo: si, sono molto costosi a Parigi 8 macarons li ho pagati 12 euro °_°
xfiorella: eheh io una ne penso e 100 ne faccio!
xmary: grazie :*
xtitti: no, gi impasti con il lievito chimico vanno infornati subito..ma guarda che per preparare l’impasto per muffin ci vogliono 2 minuti quindi vai tranquilla
xAlice: troppo buona :*
xfujiko: vero, senza violerlo ho fatto un dolce per celiaci
xasia: se segui tutto alla lettera non avrai problemi
xmaria: ahah sei troppo cara :*
xflavia: ciao omonima! la torta foresta nera e la torta tenerina al cioccolato sono nel mio calendario culinario… appena finisco il fioretto del cioccolato le preparerò di certo. ciao e alla prossima
xAnna: menomale che io ho fatto dose intera altrimenti non avreste visto il risultato finito hiihihih
xVale: hai ragione.. credo che con il forno a gas l’operazione macarons non sia fattibile… ma ti rifarai non appena prenderai casa :*
xantonella: baci anche a te
Commento di Misya — 19 maggio 2010 @ 4:15 pm
Misya!!!!!!!!!!!!!grazie mille…era da tempo che cercavo questa ricetta e speravo tanto di trovarla nel tuo sito prima o poi!!!!!!!
:D:D
un bacione grandeeeee sei fantasticaa!!!!
Commento di Silvia — 19 maggio 2010 @ 5:29 pm
Misya sn fantastici questi dolcetti!!!con il tuo aiuto sto diventanto una brava cuoca!!!!quindi ci posso provare!!!ahahahh…ormai tutti i giorni vengo a farti una visitina per vedere se hai messo una nuova ricetta!!!ma perkè nn scrivi un libro di cucina??????????sei bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!
bacioni!!!!!!!!Fede…
Commento di Federica — 19 maggio 2010 @ 7:22 pm
Uaaaa i macarons!Sono pazza per tutto ciò che è francese!!Non vedo l’ora di provarli e di mangiarli (tra l’altro a settembre vado a Parigi!)
:):)
Un bacio!
Commento di Silvia — 20 maggio 2010 @ 1:19 pm
Ciao Misya, io adoro i macarons e ho provato a fare la tua ricetta, mi sono venuti molto buoni ma avevano un aspetto orrendo.. non avevano la superficie lucida come dovrebbero ed erano troppo friabili..secondo te cosa posso aver sbagliato?
Commento di dario — 20 maggio 2010 @ 11:43 pm
mi sono venuti una bomba solo il caramello lo dovuto fare 2 volte perche mia figlia mi ha messo il burro nella crema calda,il resto tutto bene grazie….bravissima
Commento di asia — 21 maggio 2010 @ 1:54 am
mia cara, ti seguo da sempre anche se non scrivo mai. ottima ricetta, sono sicuri che saranno deliziosi proprio come gli originali che, tra l’altro, ho sperimentato proprio oggi per la prima volta! che bontà strepitosa! un abbraccio
Commento di fra — 23 maggio 2010 @ 6:24 pm
Ciao Mysia,
da un po’ mancavo e a parte ritrovarti con un turbinio di nuove splendide ricette, noto la nuova bella grafica, wow!!!
Volevo ringraziarti per aver provato a fare i macarons, uno dei miei dolci preferiti, anche se difficilissimi da fare… fino a che non ho letto la tua ricetta passo passo coi “consigli” per farla bene bene… Non è comunque facile ma coi tuoi consigli proverò a cimentarmi anch’io,sperando di arrivare 1 giorno ai livelli di Hermé.
Una domanda: hai fatto o proverai a fare i “moelleux au chocolat”, ovvero i tortini al cioccolato dal cuore morbido o la tarte tatin?
Grazie, Aly
Commento di Alyna — 10 giugno 2010 @ 1:51 am
Ciao Misya!!!!!!!
Grazie a te e ai tuoi consigli l’altro giorno mi sono cimentata in questa ricetta ed ho avuto un risultato eccezionale e molto gratificante!!:D:D
Grazie milleeeeeeeee
Un bacione
Commento di Silvia — 20 giugno 2010 @ 2:29 pm