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Pandoro

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Pandoro
Pandoro
  • preparazione: 3 ore
  • cottura: 45 min
  • totale: 3 ore e 45 min
Ingredienti per un pandoro da 1 kg:

Il pandoro non ha bisogno di presentazione, è uno dei dolci simbolo del Natale che viene consumato in tutte le case, ha un sapore che di solito incontra i gusti di tutti a differenza del panettone che incontra resistenze da parte di chi non ama uvetta e/o canditi. Erano anni che volevo realizzare il pandoro in casa, ma le ricette erano così tante, diverse e complesse ed i tempi di preparazione così lunghi che mi scoraggiavo ogni volta, dopo un lungo studio sulle varie ricette proposte sui libri e su internet ho scelto di seguire la ricetta per preparare il pandoro con il lievito di birra proposto da vivalafocaccia, mi sembrava quella spiegata meglio e la foto del risultato sembrava soddisfacente quindi ho preso il toro per le corna e mi sono lanciata nell'operazione pandoro 2013. Incredibilmente tutto è andato alla perfezione, impasto, lievitazione e cottura e il giorno dopo, quando l'ho tagliato per assaggiarlo quasi non ci credevo che fosse anche così buono, e che avesse quel sapore di dolce artigianale sono davvero soddisfatta di me! Se volete cimentavi anche voi in questa ricetta vi dico subito che è indispensabile un'impastatrice, uno stampo da 1 kg e una giornata a disposizione ;) inoltre io apporterei 2 piccole modifiche, la prossima volta scenderò il lievito a 10 grammi e aumenterò lo zucchero di 20/30 grammi poi per il resto e' un pandoro perfetto per i miei gusti. Vi auguro una buona giornata e se avete domande fatele pure, entro stasera risponderò a tutti, promesso ;)

Procedimento

Come fare il pandoro

Preparazione Biga
65 gr di Farina 0
30 gr di Acqua
14 gr di Lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30 gradi, aggiungete la farina e impastate. Con l'impasto formate una palla.
biga per il pandoro

Mettete a lievitare la biga per 1 ora o comunque fino al raddoppio in forno spento.
2 biga per il pandoro cresciuta

Preparazione Primo Impasto
120 g Farina 0
50 g Zucchero
1 uovo intero

Aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uovo, iniziate ad impastare.
3 biga nell'impasto per il pandoro

Aggiungete l'altro mezzo uovo e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.
4

Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno nel forno spento per due ore o fino al raddoppio.
5

Preparazione Secondo Impasto
250 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 tuorli
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
3 uova intere
185 g di burro

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la buccia di limone e la vaniglia.
6 pandoro secondo impasto

Iniziate ad impastare per qualche minuto, poi unite poco alla volta le uova intere.
6

Continuate ad impastare per 20 minuti e non preoccupatevi se l'impasto è liquido: la farina man mano assorbirà tutto.
impasto pandoro

Aggiungete poco alla volta 185 gr di burro tagliato a pezzettini.
7

Continuate ad impastare per altri 30-40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto: l'impasto diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti.
A questo punto se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina (solo uno!).
8

Spolverizzate un piano e le mani con la farina, prendete l'impasto e con esso formate una palla.
9

Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo.
Imburrate la superficie del pandoro, coprite con una pellicola e mettete in forno spento a lievitare.
10
11

Mettete a lievitare per 3-4 ore o fino a che la pasta non raggiunge il bordo.
12 pandoro cresciuto

Preriscaldate il forno a 150°C, modalità statica.
Eliminate la pellicola dallo stampo e infornate il pandoro, cuocete per 45 minuti.
13 pandoro sfornato

Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo.
Capovolgete il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.
14 pandoro

Una volta freddo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.
15 pandoro

Aspettate quindi il giorno dopo per tagliarlo a fette e assaggiarlo cosicché tutti i sapori del pandoro si fondano perfettamente.
pandoro
pandoro interno
pandoro-fette

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 15 dicembre 2017 @ 10:34 am

    @Francesca A me è venuto molto morbido, la cosa fondamentale è che lieviti bene.

  2. Commento di Francesca — 15 dicembre 2017 @ 9:31 am

    Ciao Misya, posso chiederti se con questa ricetta il pandoro viene fuori morbido e soffice? Sarebbe la terza che provo, e prima di buttare via tutto di nuovo vorrei sapere se viene soffice o tipo torta più “stopposa”..grazie :)

  3. Commento di Misya — 13 dicembre 2017 @ 10:07 am

    @Gisella Puoi vedere in questa guida come adattare le dosi allo stampo: http://www.misya.info/guide/come-adattare-le-dosi-di-pandoro-e-panettone-agli-stampi.

  4. Commento di Gisella — 12 dicembre 2017 @ 7:28 pm

    Ciao, io ho lo stampo da 750gr,posso utilizzarlo per seguire la tua ricetta? In caso come devo modificare la ricetta? Grazie

  5. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 11:08 am

    @Sunny Dovrei vedere l’impasto, non è che ci vuole un altro po’ di farina?

  6. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 10:58 am

    @Giuseppe Dipende dai gusti, quello sfogliato è molto burroso!

  7. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 10:57 am

    @Anto Sì, certo!

  8. Commento di Sunny — 9 dicembre 2017 @ 4:18 pm

    Ciao!!! Ho seguito la tua ricetta del pandoro….nella preparazione del terzo impasto mi é rimasto abbastanza “liquido” anche mettendo solo un cucchiaio di farina alla fine….ci sono problemi per la lievitazione finale?? Come potrei risolvere il problema? Grazie in anticipo

  9. Commento di Giuseppe — 8 dicembre 2017 @ 9:24 pm

    Ciao vorrei provare, ma ho trovato sul sito anche quella con la sfogliatura: quale mi consigli?
    Grazie

  10. Commento di Anto — 8 dicembre 2017 @ 1:57 pm

    Ciao mysia vorrei chiederti se posso sostituire l’essenza di vaniglia con la vanillina?

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