Pastiera di riso

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Ricetta Pastiera di riso del 06-04-2017 [Aggiornata il 06-04-2017]

La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana dove il grano viene sostituito dal riso. Rimane un goloso guscio di pasta frolla che, in questo caso, ho realizzato con farine di mais e di riso per creare un dolce senza glutine che si armonizza con il morbido ripieno.
La ricetta della pastiera di riso, più che napoletana, è  tipica della zona del Sannio e dopo una ricerca tra le mie fonti ho provato questa ricetta che ovviamente non si propone come l'originale ma una valida alternativa di un dolce che è un caposaldo della Pasqua per noi campani.
Beh ragazze per oggi è tutto, nei prossimi giorni vi darò altre golose idee per realizzare il vostro pranzo di Pasqua al meglio ma per adesso, se volete, cimentatevi con questo delizioso dolce di riso.
Bacini e buona giornata :*

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm
  • tempi di preparazione Preparazione: 1 ora
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora
  • tempo totale Totale: 2 ore + 1 ora in frigo
Pastiera di riso
Pastiera di riso
Procedimento

Come fare la pastiera di riso

Mettete in una ciotola la farina di mais con il burro e lavorate fino ad ottenere una crema poi aggiungete lo zucchero, l'uovo, la buccia di limone ed il bicarbonato. In ultimo aggiungete la farina di riso e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno un'ora.

pasta frolla senza glutine
Intanto riscaldate in un pentolino il burro, 100 grammi di zucchero, l'acqua millefiori e la buccia di limone.
Appena sarà caldo incorporate anche il riso e mescolate.
Lasciate cuocere per 30 minuti o fino a quando il tutto si addenserà e fate raffreddare.
2 cuocere riso3 cuocere riso

Nel frattempo setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero.
Aggiungete a questo punto le uova e mescolate.
4 ricotta zucchero uova

A questo punto incorporate la crema di riso, priva delle bucce di limone, la vaniglia e la cannella.
Amalgamate bene per ottenere una crema omogenea.
5 aggiungere riso e amalgamare

Riprendete il panetto e stendetelo con uno spessore di 3 mm su una spianatoia infarinata.
Utilizzatelo per foderare uno stampo imburrato, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate la base.
6 stendere pasta frolla

Mettete la farcitura all'interno dell'impasto fino ad 1 cm sotto il bordo dello stampo.
Su una spianatoia infarinata stendete la frolla avanzata e formate delle striscioline.
Posizionatele quindi incrociate.
7 losanghe pastiera

Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 1 ora.
8 infornare pastiera

La vostra pastiera di riso è pronta, servitela il giorno dopo.
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  1. Misya
    Risposta di Misya 5 Marzo 2024 data commento 5:10 pm

    ciao @claudia, esatto 🙂

  2. Utente
    Commento di Claudia 5 Marzo 2024 data commento 3:06 pm

    Una domanda: la farina di mais è quella per fare la polenta giusto?

  3. Utente
    Commento di Denise 8 Aprile 2023 data commento 9:15 am

    Sapori di una Volta .davvero buonissima

  4. Utente
    Commento di Maria 8 Aprile 2022 data commento 5:42 pm

    @Marina appunto questo cercavo cmq il latte serve per cuocere il riso

  5. Utente
    Commento di Imma 6 Aprile 2021 data commento 2:09 pm

    Ciao Mysia seguo tutte le tue ricette e sono sempre in successo🤣. Ho una domanda posso frullare il riso così come faccio con il grano? Grazie mille…sei bravissima 👏

  6. Misya
    Risposta di Misya 6 Aprile 2021 data commento 9:23 am

    @pasquale grazie per il tuo punto di vista

  7. Utente
    Commento di Pasquale 2 Aprile 2021 data commento 6:14 pm

    La pastiera si fa col grano ammollato nel latte.
    Punto

  8. Utente
    Commento di Stefano 2 Aprile 2021 data commento 3:58 pm

    Scusami, ma quanto aroma millefiori ci va? Capisco che dipende dal gusto, ma almeno una minima indicazione?
    Grazie 😊

  9. Misya
    Risposta di Misya 10 Aprile 2020 data commento 11:37 am

    @martina hai seguito le foto?

  10. Misya
    Risposta di Misya 10 Aprile 2020 data commento 10:08 am

    @filomena buccia di arancia e limone? Anche se non è assolutamente la stessa cosa.

10 di 37 commenti visualizzati

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