Zeppole di San Giuseppe al forno

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Ricetta Zeppole di San Giuseppe al forno del 18-03-2013 [Aggiornata il 16-03-2022]

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico che si prepara in tutta Italia il 19 Marzo. Ogni anno è d'obbligo prepararle per la festa del papà e seppur le zeppole fritte siano le tradizionali, in molti, tra cui io, preferiscono realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno che, per l'occasione, ho deciso di farcire con una crema pasticcera più leggera (perchè ha meno uova) ma altrettanto golosa. Ho guarnito ovviamente con amarene sciroppate e zucchero a velo et voilà, questo è il risultato!
Più leggere rispetto a quelle fritte che ho pubblicato qualche anno fa, ma assolutamente deliziose, ve lo garantisco!

  • tempi di preparazione Preparazione: 50 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora 20 min
Zeppole di San Giuseppe al forno
Zeppole di San Giuseppe al forno
Procedimento

Come fare le Zeppole di San Giuseppe al forno

In un pentolino dal fondo spesso, mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Appena bolle togliete dal fuoco, aggiungete la farina precedentemente e mescolate.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti, quindi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in una impastatrice e sul piano e lavorate fino a far raffreddare l'impasto.


Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele un pò per volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il restante battuto d'uova, potrebbe non servirvene tutto.
Lavorate l'impasto fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati tra loro.

Mettete la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e, su una teglia da forno ricoperta di carta forno, formare delle ciambelline che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e mettendo sullo strato esterno un altro cerchietto di pasta.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200°C e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 170°C e cuocete per altri 10 minuti poi fate asciugare ancora 5/10 minuti a 160 gradi con lo sportello del forno un pò aperto.

Nel frattempo preparate la crema.

Lavorate tuorli e zucchero, poi unite gli amidi ed in  ultimo il latte.


Mettete il composto in un pentolino e cuiocete a fiamma dolce mescolando spesso fino a che la crema non sarà bella densa.Una volta pronta, trasferitela in una ciotola di vetro, mettete la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Andate ora ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.
Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere, e farcite le vostre zeppole al centro.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, disponete nel mezzo un'amarena sciroppata e servite.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 26 Marzo 2024 data commento 10:36 am

    @cristina ciao cara questa ricetta è qui da anni fatta e rifatta da migliaia di utenti con ottimi risultati, sicura di averla seguita alla lettera o hai apportato qualche modifica?

  2. Utente
    Commento di Cristina 14 Marzo 2024 data commento 12:50 pm

    L’impasto è venuto molto duro, le zeppole non si sono gonfiate, ingredienti completamente sbagliati a mio parere

  3. Utente
    Commento di Monica 29 Febbraio 2024 data commento 6:38 pm

    Ciao ho provato a fare le zeppole x la prima volta. Ma l’impasto mi è venuto un po’ duro con 5 uova. Si sono cotti bene. E sono buonissimi

  4. Misya
    Risposta di Misya 20 Marzo 2023 data commento 11:23 am

    @lilli si o cmq ben coperte

  5. Misya
    Risposta di Misya 20 Marzo 2023 data commento 11:15 am

    @angela ciao io non l’ho mai sostituita :/

  6. Utente
    Commento di Angela 18 Marzo 2023 data commento 2:22 pm

    Ciao Flavia, ti volevo chiedere per la crema cosa posso usare al posto della farina di riso? Grazie

  7. Utente
    Commento di Maria Damato 16 Marzo 2023 data commento 11:06 am

    Buonissimo tutto

  8. Utente
    Commento di Lilli 15 Marzo 2023 data commento 8:17 pm

    Molto buona ….volevo solo chiederti se la crema lo faccio il giorno dopo come posso conservare le zeppole le lascio nel forno??

  9. Utente
    Commento di Valeria 14 Marzo 2023 data commento 4:51 pm

    Buonissima e molto più sana…..

  10. Utente
    Commento di Anna 8 Marzo 2023 data commento 9:22 pm

    Ciao Misya, se non ho l’impastatrice come mi regolo? Frusta a mano o frullino per dolci per raffreddare l’impasto e incorporare le uova?

10 di 233 commenti visualizzati

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