Migliaccio
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Il migliaccio è una ricetta tipica della tradizione napoletana: insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è uno dei dolci tipici del Carnevale. Tra le ricette di Carnevale il migliaccio è quella che preferisco. Questa è la ricetta di mia nonna: lei fa il migliaccio senza la ricotta, io la metto tra gli ingredienti, poi fate voi ;) Ieri pomeriggio sono andata da mia nonna e abbiamo preparato insieme la ricetta del migliaccio, lei è la mia fonte per le ricette napoletane tradizionali ehehhehe!
Oggi a pranzo una bella fetta di lasagna per festeggiare il Carnevale e una di migliaccio... e cosa vuoi di più!
- Ingredienti per uno stampo da 22 cm
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora
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Come fare il migliaccio napoletano
In una pentola dal fondo spesso versate il latte, l'acqua, il burro, la bacca di vaniglia, la scorza di 1 limone e 70 gr di zucchero.
Quando il latte ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma, sollevate la vaniglia e la buccia del secondo limone e versate a pioggia il semolino facendolo incorporare un po' per volta.
Fate sobollire per qualche minuto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Spegnete il semolino e lasciate intiepidire.
A parte lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di limone e arancia, l'essenza di vaniglia e il limoncello (e la ricotta setacciata se avete deciso di utilizzarla).
Versate la crema al semolino nel composto di uova e mescolate fino a formare un composto cremoso.
Imburrate e infarinate una teglia e versate il composto al suo interno.
Infornate il migliaccio a 180°C per 40 minuti circa o fino a che non avrà un colore bruno.
Lasciate raffreddare un paio di ore.
Tagliare il Migliaccio a fette e servite.
tag: migliaccio napoletano, ricetta migliaccio ,
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ciao @siltart, qui è spiegato tutto https://www.misya.info/guide/come-usare-la-bacca-di-vaniglia 😀
La vacca di vaniglia bisogna aprirla e utilizzare anche i semini? Non si specifica nella ricetta
ciao @diego, forno statico 🙂
Il forno statico oppure ventilato?
Ciao Misya dovrei fare il migliaccio seguendo questa tua ricetta, in dispensa ho solo 100g di semolino quindi sono andata a comprarne altro ma nel supermercato abituale ho trovato solo semola di grano duro rimacinata…posso aggiungere i restanti grammi usando la semola? Ho letto su internet che il migliaccio può essere fatto anche con essa ma ho preferito prima scrivere a te. Grazie attendo notizie
Che bello, hai ancora la nonna! Ed è ancora abbastanza in gamba da riuscire a cucinare e insegnarti le ricette! Questo contatto e scambio prolungato di testimonianze e conoscenze con le persone anziane non ha prezzo, e soprattutto sarà importantissimo per tua figlia…
@Tina grazie mille, allora ci provo!
@Rosa ciao rosa certo che puoi ci vuole più tempo e mano ma si può .
Una domanda forse stupida. Io ho solo una frusta a mano, posso farlo lo stesso? O ci vuole lo sbattitore elettrico per lavorare bene le uova?
Ciao mysia ma perché la ricotta è opzionale? Si mette, e il limoncello mai messo. Mi piacciono le tue ricette ma non mi sembra la ricetta originale ma più una tua versione. Sono napoletana anche io