In: Ricette Dolci24 febbraio 2009
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Il migliaccio è una ricetta tipica della tradizione napoletana: insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è uno dei dolci tipici del Carnevale. Tra le ricette di Carnevale il migliaccio è quella che preferisco. Questa è la ricetta di mia nonna: lei fa il migliaccio senza la ricotta, io la metto tra gli ingredienti, poi fate voi ;) Ieri pomeriggio sono andata da mia nonna e abbiamo preparato insieme la ricetta del migliaccio, lei è la mia fonte per le ricette napoletane tradizionali ehehhehe!
Oggi a pranzo una bella fetta di lasagna per festeggiare il Carnevale e una di migliaccio… e cosa vuoi di più!

Ingredienti per 8 persone:

250 gr di semolino
250 ml di latte
750 ml di acqua
50 gr di burro
4 uova
350 gr di zucchero
2 bucce di limone
2 cucchiai di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaio di limoncello
250 gr di ricotta (opzionale)

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora

Come fare il migliaccio napoletano

In una pentola dal fondo spesso versate il latte, l’acqua, il burro e la scorza di limone.

dscn1537.JPG

Quando il latte ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino facendolo incorporare un po’ per volta.

dscn1540.JPG

Fate sobollire per circa 10 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

dscn1542.JPG

Spegnete il semolino e lasciate intiepidire.

semolino.JPG

A parte lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza grattuggiata di limone, l’essenza di vaniglia e il limoncello (e la ricotta setacciata se avete deciso di utilizzarla).

dscn1545.JPG

dscn1546.JPG

Unite i due composti, mescolate fino a formare un composto cremoso. (Se dovessero crearsi dei grumi, passate tutto in un frullatore per rendere l’impasto del migliaccio fluido)

migliaccio3.JPG

Imburrate e infarinate una teglia dai bordi bassi e versate il composto al suo interno.

migliaccio2.JPG

Infornate il migliaccio a 200°C per 40 minuti circa o fino a che non avrà un colore bruno.

migliaccionapoletano.JPG

Lasciate raffreddare un paio di ore.

migliaccionapoletano1.JPG

Tagliare il Migliaccio a fette e servite.

fettamigliaccio.JPG

tag: migliaccio napoletano, ricetta migliaccio ,

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52 commenti alla ricetta

Migliaccio
  1. Comment di *Vero* — 19 febbraio 2009 @ 10:25 pm

    ciao misya,
    niente foto in questa ricetta?
    comunque le tue ricette mi piacciono moltissimo!
    :)

  2. Comment di laura — 20 febbraio 2009 @ 9:30 am

    flavia flavia!! sei troppo una tentazione per la linea!! questa ricetta mi ispira tantissimo!! mi ada anche l idea di essere una bomba calorica… ma tanto buona!
    laura

  3. Comment di elax — 20 febbraio 2009 @ 10:18 am

    Da buon napoletana, ho sul fuoco il latte, e nel pomeriggio lo faccio.
    La ricetta che uso è spiaccicata alla tua,(sarà che è quella della mia nonna?), un paio di amiche aggiungo anche i capellini……blakt a me mi fanno n’attimino senso tu che ne dici?

  4. Comment di PlimPlum — 20 febbraio 2009 @ 5:31 pm

    Non c’entra niente maaa… avresti mica la ricetta della salsa guacamole da illustrarci?

  5. Comment di rosita — 23 febbraio 2009 @ 12:21 pm

    Questa ricetta mi mancava! Anche xché io come dolci di carnevale so fare solo le frappe!!
    Brava Misya, aspetto le foto!

  6. Comment di rosita — 24 febbraio 2009 @ 1:13 pm

    Scusa Misya, ora che ho visto le foto ho ancora più voglia di provarlo, ma volevo chiederti: ho una scatola di semolino x bambini (quello precotto) pensi vada bene o devo comprarne un altro tipo? Poi siccome non c’è la foto dopo la cottura volevo chiederti se la consistenza e l’aspetto sono quelli di una torta oppure di un budino: scusa l’ignoranza sulla cucina napoletana!!! Grazie, un bacio!

  7. Comment di Misya — 25 febbraio 2009 @ 11:38 am

    xvero: lacuna colmata…ho aggiunto l foto del procedimento per preparare il migliaccio :)

    xlaura: bomba calorica dici? naaaaaaaaaaaaa eheh

    xelax: cosa sono i capellini???

    xplimplum: per sabato ho previsto di fare una cena con ricette messicane, se riesco… faccio anche la guacamole! ;)

    xrosita: ho messo le foto.. ora puoi veder il migliaccio anche dall’interno ;) la consistenza è quella di un budino molto sodo ;) per il semolino invece.. beh mi trovi impreparata, io utilizzo quello della barilla, non so se va bene quello per i bimbi :(
    baci :***

  8. Comment di Nilli - Giulia — 25 febbraio 2009 @ 7:53 pm

    Ciao carissima!

    Qua a Viareggio il Carnevale è, ovviamente, molto sentito!
    Di dolci tipici ne abbiamo e ne cuciniamo spessissimo, ma questo proprio non lo conoscevo.

    Trovo sia una ricetta interessante e se ho tempo la preparerei Sabato.

    Ho una domandina scemascema: il diametro della teglia che tu usi qual’è, all’incirca?

    Te lo chiedo perchè immagino che la fetta non debba venire troppo alta.

    Ti abbraccio e mi permetto di mandare un bacino anche al tuo sposo… Buona serata!

  9. Comment di Corange — 2 marzo 2009 @ 3:06 pm

    Ciao Misya,
    ho scoperto per caso il tuo sito cercando la ricetta del migliaccio…spettacolare…tantissimi complimenti…Sabato ho realizzato questa tipica ricetta Campana ed è stato un esperimento riuscitissimo!!Io sono una napoletana trapiantata a Milano,ho fatto assaggiare il migliaccio alle mie colleghe milanesi che non sapevano nemmeno dell’esistenza di questo dolce…e indovina un pò???Un successone!!E’ piaciuto a tutte…Grazie mille!!
    P.S. ho intenzione di provarle tutte le tue ricette,tempo permettendo…mi farò risentire!!!
    Ciao Ciao e buona ricetta a tutti!!!

  10. Comment di Francesca Livia — 3 marzo 2009 @ 5:47 pm

    Ma lo sai che qua da me – in Toscana – il migliaccio è un dolce a base di farina di castagne? Infatti, a Firenze è più noto con il nome “castagnaccio”! :-o
    Lascio un link per darvi un’idea: http://www.saporetipico.it/ricetta.php?Nome=Castagnaccio%20Toscano

  11. Comment di lydia — 6 marzo 2009 @ 1:59 pm

    si confermo, toscana anch’io!

  12. Comment di Misya — 6 marzo 2009 @ 2:19 pm

    xgiulia: la teglia se non erro è da 28 cm :)

    xcorange:sono felice che ti sia piaciuta la ricetta del migliaccio , a presto :)

    xfrancesca e lydia: ecco, ho imparato una cosa nuova :) ogni regione chiama le cose in modo diverso, chissà però perchè ci sono degli omonimi con ricette completamente diverse :P

  13. Comment di Amy — 13 marzo 2009 @ 5:45 pm

    Lo sapevo che dovevo “venire da te” per trovare questa ricetta, anzi la “giusta ricetta” ^_^
    Ora la provo!

  14. Comment di maria89 — 31 agosto 2009 @ 1:33 pm

    la tua ricetta e uguale alla mia pero io aggiungo la ricotta ed e buonissimooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooed e il dolce preferito di mia mammma

  15. Comment di rita — 10 febbraio 2010 @ 3:45 pm

    buonissimo è veramente squisito. in questi giorni lo fatto troppo buono .

  16. Comment di Cira — 15 febbraio 2010 @ 12:04 pm

    Ragazze io ho aggiunto anke la ricotta di roma e i canditi (ricetta della mia nonna)…davvero buona!!!!

  17. Comment di Cira — 15 febbraio 2010 @ 12:49 pm

    Ciao Mysia, x caso conosci anke la ricetta del migliaccio salato, quello ke si fa con salame a pezzetti, pasta e provola???Nessuno me l’ha saputa dare…aspetto tue notizie, grazie mille continua a scrivere ricette strepitose…baci baci

  18. Comment di patty79 — 15 febbraio 2010 @ 7:34 pm

    eseguito alla lettera,ottimo come tutte le altre tue ricette!!!! patty79

  19. Comment di Misya — 16 febbraio 2010 @ 12:27 pm

    xrita: felice che ti sia piaciuto :P

    xcira: con la ricotta non l’ho mai provata,e a dir il vero non sono a conoscenza di un migliaccio salato

    xpatty: grazie cara!

  20. Comment di silvia — 17 maggio 2010 @ 9:22 pm

    e molto buona ho privato ed e riuscita benissimo grazie

  21. Comment di silvia — 17 maggio 2010 @ 9:23 pm

    ciao vorrei iscrivermi a questo sito sono un appasionata di cucina grazie tante delle belle ricette…

  22. Comment di adriana — 15 luglio 2010 @ 12:35 pm

    Salve, allora è da un paio di mesi che uso le tue ricette e adesso mi sono decisa che il minimo che posso fare e lasciarti un commento per congratularmi con te. Di ricette ne o provate davvero tante, ieri sera per esempio ho fatto il lemon curd che ho messo sopra una crostata e ho ricoperto di panna…un successone. Po ho fatto i bastoncini di patate, schiacciatine di patata e di zucchine, il tiramisù alle pesche, la torta alla nutella, le polpettine di zucchine, gli involtini di zucchine e quegli delle melanzane, e tante altre. Tutte sono venute benissimo, tranne una sola cosa, i biscotti belgi o olandesi, quegli forse non sono stato in grado di farli, erano molto duri e molto burrosi, io ho usato l’impastatrice perche con le mani non ci so fare! Comunque complimenti per il tuo blog, tante ricette semplici, mo,lto molto bene descritte, le foto aiutano molto e per me vanno benissimo anche perche, sposandomi, adesso vivo in provincia di salerno, agropoli, e quindi mi devo assumere pian piano anche il modo di cucinare campano!
    Adesso vado a preparare il migliaccio, e vedo di trovare sul tuo blog qualche stuzzichino per stasera!
    Tanti auguri e a presto!
    Adriana

  23. Comment di Gisella — 22 novembre 2010 @ 4:39 pm

    Ciao, una mia amica mi ha suggerito questo blog e devo dire che sto trovando un sacco di idee carine ed appetitose e quindi volevo farti i miei complimenti ^^
    Per quel che riguarda il migliaccio, bè io sono della provincia di napoli e noi lo facciamo in maniera leggermente diversa, è in pratica una frittata di spaghetti dolci aromatizzata alla cannella e con un goccio di liquore strega…è uno dei miei dolci preferiti ^^

  24. Comment di viviana — 3 febbraio 2011 @ 12:02 am

    finalmente ho trovato la ricetta..pur essendo napoletana non sapevo fare questa delizia che ho mangiato tempo fa fatto da una napoletana doc… bene per ora provo a farlo…. ma se viene bene x carnevale ne faro’ uno grande da prtare acasa dei miei x festeggiare il carnevale con la lasagna coniglio alla cacciatora chiacchiere sanguinaccio e crostata di amarena mmmmm mmmm manca molto per carnevale???????

    slurp slurp

    misya ti adoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

  25. Comment di viviana — 8 febbraio 2011 @ 10:40 pm

    fatto nel pomeriggio …mamma mia che buono che e’….io ho messo anche la ricotta….MERAVIGLIOSO!

  26. Comment di Lucia — 11 febbraio 2011 @ 3:29 pm

    Domani farò il migliaccio…La ricetta è uguale a quella di mia nonna però la sua prevede 6 uova e come liquore mette l’anice. Lei lo faceva sia senza che con la ricotta ma a mio parere è più buona quest’ultima! Ciao

  27. Comment di rosaria — 11 febbraio 2011 @ 4:23 pm

    buonissssssimo questo dolce grazie Misya

  28. Comment di Sandy87 — 11 febbraio 2011 @ 6:43 pm

    Ciao a tutte ragazze… ma se metto la farina OO al posto della semola?? Mi assicurate ke è buonissima?? vorrei farla come sorpesa a S. Valentino a mio marito ma non vorrei avventurarmi in un dolce ke poi non gli piace xkè è poco saporito…

  29. Comment di Misya — 11 febbraio 2011 @ 7:04 pm

    La semola non e’ sostituibile con la farina

  30. Comment di marta — 19 febbraio 2011 @ 10:42 am

    quello salato lo conosco anch’io, però se non erro si usa la farina di mais.
    da me (bacoli) si usa fare il migliaccio con gli spaghetti, senza semola, ed è fritto e poi cosparso di zucchero.buonissimo…

  31. Comment di Anna — 19 aprile 2011 @ 1:03 pm

    Ciao, tra un paio di giorni ho intenzione di provare questa ricetta, ma mi chiedevo se andava bene prepararla il giovedì e mangiarla però venerdì. è meglio consumarla il giorno stesso? e se volessi consumarla il giorno dopo, come va conservato questo dolce? se aggiungo la ricotta è commestibile fino a sabato? grazie anticipatamente :D

  32. Comment di rosaria — 19 aprile 2011 @ 2:09 pm

    va sempre bene,quando la fai e quando la mangi,x conservarlo metti in frigo

  33. Comment di susy — 10 febbraio 2012 @ 6:41 pm

    Anche mia madre la pizza di semola,come lei la chiamava,la faceva senza ricotta,così come faccio ancora io.

  34. Comment di miki — 22 febbraio 2012 @ 10:10 am

    L’ho fatto ieri sera con 3 uova (quelle c’erano in frigo :-P ) e aggiungendo la ricotta: buonissimo!!!
    Grazie della ricetta!!!

  35. Comment di Pinturikkia — 22 febbraio 2012 @ 2:48 pm

    Ciao Misya, ho preparato questo dolce l’altra sera per carnevale e mi è èiaciuto tantissimo!Ho seguito alla lettera la tua ricetta aggiungendo la ricotta,veramente gradevole con un sapore che mi ricorda a metà tra un budino e una pastiera!Grazie :)

  36. Comment di poziomka — 20 giugno 2012 @ 6:04 pm

    Misya, ma tu sai x caso la ricetta del migliaccio salato?il mio ragazzo è della zona di Castellammare di Stabia e la mamma glielo prepara sempre…è con la salsiccia…ma qui a Caserta nn si usa…glielo vorrei tanto preparare…uffi…:(

  37. Comment di Sisa — 16 gennaio 2013 @ 7:54 pm

    Ciao a te Misya sono un’affezionata delle tue ricette. Il migliaccio non l’ho mai fatto ma questo carnevale voglio proprio provarlo. La tua ricetta mi piace moltissimo un pò meno l’idea di passarlo al frullatore infatti l’interno della fetta nella foto è troppo compatto per i miei gusti. Quello che non capisco è perchè mai è cosi schiacciato…sottile. e’ proprio così che deve essere il risultato o lo è perchè la teglia era troppo larga rispetto alle dosi, visto che non specifichi il diametro che occorre? fammi sapere. Ciao Sisa

  38. Comment di Lucia — 17 gennaio 2013 @ 8:23 pm

    @Sisa:
    rispondo io in attesa che lo faccia Misya.
    Il fatto di passarlo col passaverdure serve per evitare i grumi del semolino, per me è un’operazione indispensabile !!
    Per lo spessore, di solito è così, basso, cioè non è un dolce altissimo, deve essere di circa 3-4 cm! :)

  39. Comment di Silvia73 — 11 febbraio 2013 @ 6:49 pm

    @ Sisa: in uno dei post di risposta di Misya, il primo se non sbaglio, il diametro della teglia invece e’ indicato: 28 cm.
    Io oggi pero’ ho provato a fare il migliaccio in uno stampo rettangolare (devo ricavarne dei quadrotti) da circa 30×20 e mi sembra perfetto! :)
    Non vedo l’ora di assaggiarlo.. già da crudo l’impasto era squisito!
    Anch’io, una volta unito il semolino al resto, ho passato tutto al mixer.. qualche grumetto, nonostante avessi mescolato bene, era rimasto, e frullando l’ho eliminato definitivamente! ;)

  40. Comment di Silvia73 — 12 febbraio 2013 @ 5:08 pm

    E’ venuto davvero molto buono, grazie per questa semplice e ottima ricetta!

  41. Comment di carlo — 8 marzo 2013 @ 7:40 pm

    Ciao sto iniziando a fare il Migliaccio utilizzando anche la ricotta, vedremo come viene poi ti dirò, per ora sappi che mi sto accingendo a compiere questa operazione.

  42. Comment di francesca — 13 marzo 2013 @ 8:19 pm

    ottimo davvero!!!!!!!

  43. Comment di batigabriel — 21 marzo 2013 @ 2:58 pm

    c’è un errore temo…nn si dice mai di levare la scorza di limone….ora chissà come la scovo….mi sa che frullo tutto..

  44. Comment di claudia dc — 4 settembre 2013 @ 3:43 pm

    @batigabriel lasciala pure tanto quando tagli la fetta salta fuori e la elimini. Comunque non è male da mangiare.
    faccio spesso il migliaccio e piace molto anche ad amici e colleghi, non sarà più il dolce originale ma ci aggiungo anche uvetta e gocce di cioccolato.
    La ricotta ce la metto sempre

  45. Comment di Vale — 7 settembre 2013 @ 2:32 pm

    Mamma mia deve essere buonissimo!io amo la pastiera quindi credo mi piacerá pure questo. Quando ci darai una ricetta di sfogliatelle frolle? Io le amo alla follia! Ma mi fido poco delle ricette di altri siti.. mi fido solo di te! Attendo con ansia! :)

  46. Comment di Valentina P — 4 dicembre 2013 @ 11:25 pm

    Ho provato a farlo ma non mi é piaciuto,é troppo compatto. Io l’ho mangiato piu morbido e con un sapore diverso

  47. Comment di melania — 12 febbraio 2014 @ 4:19 pm

    Ciao, premetto che questo è il mio sito web preferito da cui prendere le ricette, ho acquistato anche il tuo libro. Ho appena provato a ripetere questa ricetta, ma non mi è venuta fluida come nelle foto. Secondo me la grammatura del semolino è troppa: con 250 grammi non mi è venuta fluida, ho dovuto aggiungere latte, ma è rimasta sempre secca. Ciao

  48. Comment di rorò — 27 febbraio 2014 @ 7:09 pm

    Sono anni che ti leggo e mi cimento con le tue ricette, questo carnevale mi è proprio venuta voglia di fare(e mangiare!)il migliaccio!!!Vedremo!

  49. Comment di rorò — 3 marzo 2014 @ 7:44 pm

    Fatto!!!E’ venuto bene!Ottimo!

  50. Comment di caro — 26 luglio 2014 @ 2:21 pm

    al posto del semolino la semola ve bene uguale?

  51. Comment di Misya — 28 luglio 2014 @ 10:11 am

    @caro Semola e semolino non sono la stessa cosa, non ho mai provato a fare il migliaccio con la farina di semola ma leggevo su internete che qualcuno la usa, questione di gusti… il composto dovrebbe avere una consistenza più cremosa!

  52. Comment di caro — 1 agosto 2014 @ 12:46 pm

    misya grazie per la risposta, non so se qualcuno ha avuto il mio stesso problema, ma stranamente in due supermercati non ho trovato il semolino! ho dovuto prendere la semola rimacinata, il migliaccio è uno spettacolo, non so come sia con il semolino o se la semola rimacinata sia la stessa cosa ma comunque è venuto veramente buonissimo,le tue ricette sono ottime :D

      
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