Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico che si prepara il 19 Marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e la festa del papà. Le zeppole di San Giuseppe ( ben diverse dalle zeppole di patate che si preparano a Napoli nello stesso giorno) sono dolci fatti di pasta choux farciti di crema pasticcera e amarene sciroppate. Potete cuocere le zeppole di San Giuseppe sia al forno che farle fritte, in entrambe i casi sono buonissime!!!
Auguro a tutti i papà e al mio papy in particolare tanti tanti auguri.
Ingredienti per 15 zeppole:
80 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
4 uova
1 di scorza di limone
Ingredienti crema pasticcera
3 di tuorli
70 gr di zucchero
40 gr di fecola di patate
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia
50 gr di amarene sciroppate
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 30 min
Procedimento:
Posate la casseruola sul fornello a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
Una volta arrivati al punto di ebollizione, togliere la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Preparare la pasta choux facendo bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale in una casseruola dal fondo sapesso.
Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo e la scorza di limone grattugiata.
Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
Mettere la pasta in una ac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline di circa 5 cm che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e andrete a posizionarle sopra dei piccoli quadratini di carta forno.
Ora potete cuocere le zeppole di San giuseppe in 2 modi:
Fritte: Riscaldare l’olio (deve avere una temperatura di 180° circa) e immergere le zeppole capovolte con tutta la carta forno ; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . La zeppola deve friggere dolcemente
Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura. quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte.
Al forno: Cuocere le zeppole in forno a 180° per 30 minuti
Andate ora ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.
Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e farcire il centro di ogni zeppola porre nel mezzo l’amarena sciroppata e servire
RSS feed ai commenti di questo post. TrackBack URI
Ciao sono napoletana e ho letto la tua ricetta delle zeppole di S.Giuseppe e ti assicuro che pure a Napoli si fanno così, nn è vero che si usano le patate, anzi si fa la choux e si cuoce al forno o fritta.Sono troppo buone e leggere.Lo so x esperienza lavorativa in varie pasticcerie di Napoli.Buone zeppole
Commento by susi — 19 marzo 2010 @ 2:20 pm
Anche noi le prepariamo oggi:) Auguri a tutti i papà
Commento by PaNeCioK — 19 marzo 2010 @ 2:26 pm
perchè a me vengono liquide? vi prego ditemelo
Commento by rosaria — 19 marzo 2010 @ 11:36 pm
Ciao Mysia, come sai ti seguo da tanto però volevo solo dirti che a Napoli le zeppole di San Giuseppe sono esattamente queste!!! in questo periodo le vetrine traboccano di enormi zeppole fritte, al forno, con le glassature colorate che tutte insieme sono uno spettacolo da vedere ma tutte fatte con la pasta choux!!! anche io ieri le ho fatte al forno, sotto forma di bignè ma con una ricetta che è quasi uguale alla tua!
le zeppoline di patate, almeno nella mia zona, sono più legate alla festività dell’Immacolata Concezione e al periodo natalizio in genere!
un abbraccio
Dida
Commento by dida — 20 marzo 2010 @ 3:26 pm
Ciao Misya bella, io invece x San Giuseppe ho fatto le frittelle di riso dolci, che mi faceva sempre mia nonna da piccola, ma uno di questi giorni provero’ anche queste zeppoline, tanto….si possono mangiare anche se S. Giuseppe è già passato, no? Baci cara, a presto!
Commento by rosita — 21 marzo 2010 @ 3:05 pm
Mamma mia!!!!Che buoneee!!!Anche se San Giuseppe è già passato, che importanza ha????Io le provo a fare lo stesso!!!Però voglio le foto Misya!!!!Mi raccomando mettile al più presto!!!Ci hai abituati troppo bene ehehehe!!!Ciaociao e buon inizio settimana!!!!
Commento by simona — 22 marzo 2010 @ 9:35 am
Misya x favore puoi aggiungere le foto?!?!??! Grazieee
Commento by anna — 22 marzo 2010 @ 10:51 am
Misya, sei un mito!!!
Fatti sabato, fritti, e tutti se li sono divorati!! Non ti dico quanti complimenti mi hanno fatto! Che soddisfazione! GRAZIE!
Sono venuti buonissimi, li ho fatti però a forma di bignè, senza l’amarena…
Commento by Ale — 23 marzo 2010 @ 2:14 pm
ciao misya!
ti lascio un commento ,oltre che per dirti che sei bravissima, (il tuo polpettone al fornp è diventato la mia cena preferita!) anche per segnalarti che in questa pagina viene utilizzata una tua foto senza crediti
http://it-it.facebook.com/photo.php?pid=31958&id=100000790107657#!/photo.php?pid=31963&id=100000790107657&fbid=101283516574651
Laura
Commento by laura — 24 marzo 2010 @ 2:21 pm
Ciao Misya,
non ci conosciamo, mi chiamo Valentina.
Io abito in prov. di Trento, quindi estremo nord, e pur avendo tanto sentito parlare di queste zeppole, purtroppo non ho mai avuto la fortuna di assaggiarle. Però la ricetta mi intriga molto, quindi San Giuseppe o no, credo proprio che le proverò! Certo se potessi mettere qualche fotina, per me questi dolci non li conosco per niente, mi sarebbe di grande aiuto!
Ciao e grazie mille per le tue ricette, ne ho provate tante dal tuo blog e sono tutte speciali!
Vale
http://welcometomylittlekitchen.over-blog.com
Commento by Vale — 24 marzo 2010 @ 5:58 pm
carissima Misya leggendo la ricetta delle zeppole di san Giuseppe mi sono venuti dei dubbi la zeppola non è un dolce italiano ma di una regione italiana, io vivo da molti anni al nord ma nelle pasticcerie per questa ricorrenza non ci sono le zeppole, si trovano solo in alcune pasticcerie specializzate dove trovi le zeppole per San Giuseppe la pastiera per Pasqua, gli struffoli per Natale ecc ecc, poi scrivi anche di zeppole di patate che si preparano a Napoli lo stesso giorno, mi sono consultata con diversi parenti ma nessuno conosce questo tipo di zeppola, magari ci insegni come si preparano, ma non certo per San Giuseppe, certa di un tuo gentile riscontro cordialmente saluto Rosanna Capiretti
Commento by rosanna capiretti — 6 aprile 2010 @ 3:11 pm
VOGLIAMO LE FOTO – VOGLIAMO LE FOTO !!!!!
Commento by mary — 12 aprile 2010 @ 1:18 pm
grazie le ho fatte stasera finalmente sono riuscita a farle ciao
Commento by fernanda — 16 aprile 2010 @ 9:36 pm
e le foto?!!
Commento by pinuccia — 20 aprile 2010 @ 10:36 pm
le ho fatte grazie mi hanno fatto complimenti
Commento by fernanda — 21 aprile 2010 @ 9:42 am
Avete ragione.. non ho avuto modo di fotografare la ricetta… sorry
Commento by Misya — 21 aprile 2010 @ 10:32 am
per @Vale !!! assolutamente si le zeppole sono un dolce tipico Pugliese
io sono pugliese se passi da qui un gioro te le faccio provare con piacere
Commento by daria — 15 maggio 2010 @ 5:49 pm
io tempo fà ho provato a farli ma non ho avuto successo , vorrei provare questa ricetta se vengono bene ti farò sapere.invece della crema userò la ricotta.ciao e grazie un bacione.
Commento by mariella — 23 giugno 2010 @ 9:47 pm
Ciao le ho fatte ieri sono venute perfette ,accorgimento :
dopo la cottura a 190 gradi ventilato per 35 minuti le ho lasciate nel forno semi aperto per raffreddarle completamente …..sono venute ottime e morbidissime ancora oggi…
in piu’ nell’impasto ho aggiunto una vanillina in polvere e 3 cucchiaini di liquore Strega, poi le ho fatte ha forma tonda ma facendole venire con un buchetto al centro che poi ho riempito di crema.
nella crema ho aggiunto poco liquore Alchermes e dopo aver messo la crema nella zeppola ho messo un pochetto di sciroppo di amarene sul buchetto poi zucchero a velo su tutta la zeppola e ciliegina amarena per completare !
UNA DELIZIA BELLE DA VEDERE E OTTIME DA MANGIARE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Commento by viviana — 2 febbraio 2011 @ 3:37 pm
Io ho provato a farle per ben 4 volte eppure si gonfiano ma si afflosciano e dentro restano crude quasi semi liquide.Per quale motivo?Eppure ho pesato tutti gli ingredienti ed usato tutte le attenzioni possibili ma….non mi arrendo sono qui x consigli e soprattutto per provare la 5 volta ….
Commento by titti — 19 febbraio 2011 @ 4:05 pm
Questa è la ricetta che cercavo da tempo! Grazie! Complimenti per il tuo fantastico blog, ma perché non facciamo un ricettario online insieme?
Ciao, Verdiana
Commento by Verdiana — 3 marzo 2011 @ 8:57 am
per le zeppole al forno mi spieghi bene a quanto deve andare il forno? io le ho cucinate a 180 per 20 minuti ma si sono sgonfiate perche?
Commento by misscucciolina — 6 marzo 2011 @ 8:55 am
Ciao Misya,
volevo chiederti se per la festa del papa’ riuscivi ad inserire le foto per preparare le mitiche zeppole di San Giuseppe…..;-)
Grazie
Commento by Heviana — 9 marzo 2011 @ 3:23 pm
le ho frazieatte e sfornate ora….sn ottime e leggerissime!g
Commento by annalisa — 18 marzo 2011 @ 4:07 pm
sono ottime,da me a cefalu’si chiamano I SFINCIUNI DI SAN FIUSEPPEe sono ripieni di ricotta ,zucchero scaglie di cioccolato e una grattugiata di pistacchi
Commento by domy — 19 marzo 2011 @ 8:34 am
Fatte=)….buone,leggere e molto appetitose =)….ora aspettiamo il festeggiato…..sono in frigo che si riposano =)
Commento by barbara — 19 marzo 2011 @ 12:53 pm
…fatte!!!!!!!il papino(mio marito)ha gradito molto!sono veramente buone,io le ho fatte al forno e sono veramente buone e delicate!Buon pomeriggio e…..come sempre…GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!KISS KISS
Commento by strega78 — 19 marzo 2011 @ 3:00 pm
un successoneeeee! le mie zeppole sono finite quelle comprate in pasticceria non le ha toccate nessuno, ihihihih, che soddisfazione!
Grazie Misyangelo! =)
Commento by Rosa — 19 marzo 2011 @ 9:57 pm
ciao misya oggi per festeggiare la festa del papà ho fatto le zeppole e ho voluto provare la tua ricetta perche in passato tutto quello che ho preparato seguendo i tuoi consigli mi è venuto tutto ok ma oggi le zeppole no…come mai al secondo uovo, che cmq erano piccole, il composto era gia bello denso? e poi infornate nel forno gia caldo nn sono rimaste belle sode, si sono afflosciate…un bacione a presto
Commento by anna maria — 20 marzo 2011 @ 4:45 pm
Perchè le mie sapevano solo di olio? cioè friggendole erano intrise di olio talmente tanto da renderle immangiabili come mai a voi no? L’unica ricetta del tuo blog che non mi è riuscita.
Commento by Rossella — 23 marzo 2011 @ 12:33 pm