In: Ricette Dolci19 marzo 2010
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Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico che si prepara il 19 Marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e la festa del papà. Le zeppole di San Giuseppe  ( ben diverse dalle zeppole di patate che si  preparano a Napoli nello stesso giorno) sono dolci fatti di pasta choux farciti di crema pasticcera e amarene sciroppate. Potete cuocere le zeppole di San Giuseppe sia al forno che farle fritte, in entrambe i casi sono buonissime!!!
Auguro a tutti i papà e al mio papy in particolare tanti tanti auguri.

Ingredienti per 15 zeppole:
80 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
4 uova
1 di scorza di limone

Ingredienti crema pasticcera
3 di tuorli
70 gr di zucchero
40 gr di fecola di patate
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia

50 gr di amarene sciroppate

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 30 min

Come fare le zeppole di San Giuseppe fritte

Innanzitutto preparate la crema pasticcera
Fate scaldare il latte in una casseruola con un baccello di vaniglia.Montate i tuorli con lo zucchero  e mescolate bene.
Aggiungete la fecola di patate e mescolate fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Non appena il latte sarà bollente, sollevare la stecca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.


Posate la casseruola sul fornello a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.


Una volta arrivati al punto  di ebollizione, togliere la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.


Preparare la pasta choux facendo bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale in una casseruola dal fondo sapesso.

Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere  le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo e la scorza di limone grattugiata.

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.

Mettere la pasta in una ac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline di circa 5 cm che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e andrete a posizionarle sopra dei piccoli quadratini di carta forno.

Riscaldare l’olio (deve avere una temperatura di 180° circa) e immergere le zeppole capovolte con tutta la carta forno ; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . La zeppola deve friggere dolcemente

Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.  quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.ripetete questa operazione fino a quando avete finito di friggerle tutte.

Andate ora ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.

Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e farcire il centro di ogni zeppola  porre nel mezzo l’amarena sciroppata e servire

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Zeppole di San Giuseppe
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62 commenti alla ricetta

Zeppole di San Giuseppe
  1. Comment di susi — 19 marzo 2010 @ 2:20 pm

    Ciao sono napoletana e ho letto la tua ricetta delle zeppole di S.Giuseppe e ti assicuro che pure a Napoli si fanno così, nn è vero che si usano le patate, anzi si fa la choux e si cuoce al forno o fritta.Sono troppo buone e leggere.Lo so x esperienza lavorativa in varie pasticcerie di Napoli.Buone zeppole :-)

  2. Comment di PaNeCioK — 19 marzo 2010 @ 2:26 pm

    Anche noi le prepariamo oggi:) Auguri a tutti i papà :D

  3. Comment di rosaria — 19 marzo 2010 @ 11:36 pm

    perchè a me vengono liquide? vi prego ditemelo

  4. Comment di dida — 20 marzo 2010 @ 3:26 pm

    Ciao Mysia, come sai ti seguo da tanto però volevo solo dirti che a Napoli le zeppole di San Giuseppe sono esattamente queste!!! in questo periodo le vetrine traboccano di enormi zeppole fritte, al forno, con le glassature colorate che tutte insieme sono uno spettacolo da vedere ma tutte fatte con la pasta choux!!! anche io ieri le ho fatte al forno, sotto forma di bignè ma con una ricetta che è quasi uguale alla tua!
    le zeppoline di patate, almeno nella mia zona, sono più legate alla festività dell’Immacolata Concezione e al periodo natalizio in genere!
    un abbraccio
    Dida

  5. Comment di rosita — 21 marzo 2010 @ 3:05 pm

    Ciao Misya bella, io invece x San Giuseppe ho fatto le frittelle di riso dolci, che mi faceva sempre mia nonna da piccola, ma uno di questi giorni provero’ anche queste zeppoline, tanto….si possono mangiare anche se S. Giuseppe è già passato, no? Baci cara, a presto!

  6. Comment di simona — 22 marzo 2010 @ 9:35 am

    Mamma mia!!!!Che buoneee!!!Anche se San Giuseppe è già passato, che importanza ha????Io le provo a fare lo stesso!!!Però voglio le foto Misya!!!!Mi raccomando mettile al più presto!!!Ci hai abituati troppo bene ehehehe!!!Ciaociao e buon inizio settimana!!!!

  7. Comment di anna — 22 marzo 2010 @ 10:51 am

    Misya x favore puoi aggiungere le foto?!?!??! Grazieee

  8. Comment di Ale — 23 marzo 2010 @ 2:14 pm

    Misya, sei un mito!!!

    Fatti sabato, fritti, e tutti se li sono divorati!! Non ti dico quanti complimenti mi hanno fatto! Che soddisfazione! GRAZIE!
    Sono venuti buonissimi, li ho fatti però a forma di bignè, senza l’amarena…

  9. Comment di laura — 24 marzo 2010 @ 2:21 pm

    ciao misya!
    ti lascio un commento ,oltre che per dirti che sei bravissima, (il tuo polpettone al fornp è diventato la mia cena preferita!) anche per segnalarti che in questa pagina viene utilizzata una tua foto senza crediti
    http://it-it.facebook.com/photo.php?pid=31958&id=100000790107657#!/photo.php?pid=31963&id=100000790107657&fbid=101283516574651

    Laura

  10. Comment di Vale — 24 marzo 2010 @ 5:58 pm

    Ciao Misya,
    non ci conosciamo, mi chiamo Valentina.
    Io abito in prov. di Trento, quindi estremo nord, e pur avendo tanto sentito parlare di queste zeppole, purtroppo non ho mai avuto la fortuna di assaggiarle. Però la ricetta mi intriga molto, quindi San Giuseppe o no, credo proprio che le proverò! Certo se potessi mettere qualche fotina, per me questi dolci non li conosco per niente, mi sarebbe di grande aiuto!
    Ciao e grazie mille per le tue ricette, ne ho provate tante dal tuo blog e sono tutte speciali!
    Vale

    http://welcometomylittlekitchen.over-blog.com

  11. Comment di rosanna capiretti — 6 aprile 2010 @ 3:11 pm

    carissima Misya leggendo la ricetta delle zeppole di san Giuseppe mi sono venuti dei dubbi la zeppola non è un dolce italiano ma di una regione italiana, io vivo da molti anni al nord ma nelle pasticcerie per questa ricorrenza non ci sono le zeppole, si trovano solo in alcune pasticcerie specializzate dove trovi le zeppole per San Giuseppe la pastiera per Pasqua, gli struffoli per Natale ecc ecc, poi scrivi anche di zeppole di patate che si preparano a Napoli lo stesso giorno, mi sono consultata con diversi parenti ma nessuno conosce questo tipo di zeppola, magari ci insegni come si preparano, ma non certo per San Giuseppe, certa di un tuo gentile riscontro cordialmente saluto Rosanna Capiretti

  12. Comment di mary — 12 aprile 2010 @ 1:18 pm

    VOGLIAMO LE FOTO – VOGLIAMO LE FOTO !!!!!

  13. Comment di fernanda — 16 aprile 2010 @ 9:36 pm

    grazie le ho fatte stasera finalmente sono riuscita a farle ciao

  14. Comment di pinuccia — 20 aprile 2010 @ 10:36 pm

    e le foto?!!

  15. Comment di fernanda — 21 aprile 2010 @ 9:42 am

    le ho fatte grazie mi hanno fatto complimenti

  16. Comment di Misya — 21 aprile 2010 @ 10:32 am

    Avete ragione.. non ho avuto modo di fotografare la ricetta… sorry :(

  17. Comment di daria — 15 maggio 2010 @ 5:49 pm

    per @Vale !!! assolutamente si le zeppole sono un dolce tipico Pugliese :) io sono pugliese se passi da qui un gioro te le faccio provare con piacere

  18. Comment di mariella — 23 giugno 2010 @ 9:47 pm

    io tempo fà ho provato a farli ma non ho avuto successo , vorrei provare questa ricetta se vengono bene ti farò sapere.invece della crema userò la ricotta.ciao e grazie un bacione.

  19. Comment di viviana — 2 febbraio 2011 @ 3:37 pm

    Ciao le ho fatte ieri sono venute perfette ,accorgimento :
    dopo la cottura a 190 gradi ventilato per 35 minuti le ho lasciate nel forno semi aperto per raffreddarle completamente …..sono venute ottime e morbidissime ancora oggi…

    in piu’ nell’impasto ho aggiunto una vanillina in polvere e 3 cucchiaini di liquore Strega, poi le ho fatte ha forma tonda ma facendole venire con un buchetto al centro che poi ho riempito di crema.

    nella crema ho aggiunto poco liquore Alchermes e dopo aver messo la crema nella zeppola ho messo un pochetto di sciroppo di amarene sul buchetto poi zucchero a velo su tutta la zeppola e ciliegina amarena per completare !

    UNA DELIZIA BELLE DA VEDERE E OTTIME DA MANGIARE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  20. Comment di titti — 19 febbraio 2011 @ 4:05 pm

    Io ho provato a farle per ben 4 volte eppure si gonfiano ma si afflosciano e dentro restano crude quasi semi liquide.Per quale motivo?Eppure ho pesato tutti gli ingredienti ed usato tutte le attenzioni possibili ma….non mi arrendo sono qui x consigli e soprattutto per provare la 5 volta ….

  21. Comment di Verdiana — 3 marzo 2011 @ 8:57 am

    Questa è la ricetta che cercavo da tempo! Grazie! Complimenti per il tuo fantastico blog, ma perché non facciamo un ricettario online insieme?
    Ciao, Verdiana

  22. Comment di misscucciolina — 6 marzo 2011 @ 8:55 am

    per le zeppole al forno mi spieghi bene a quanto deve andare il forno? io le ho cucinate a 180 per 20 minuti ma si sono sgonfiate perche?

  23. Comment di Heviana — 9 marzo 2011 @ 3:23 pm

    Ciao Misya,
    volevo chiederti se per la festa del papa’ riuscivi ad inserire le foto per preparare le mitiche zeppole di San Giuseppe…..;-)
    Grazie

  24. Comment di annalisa — 18 marzo 2011 @ 4:07 pm

    le ho frazieatte e sfornate ora….sn ottime e leggerissime!g

  25. Comment di domy — 19 marzo 2011 @ 8:34 am

    sono ottime,da me a cefalu’si chiamano I SFINCIUNI DI SAN FIUSEPPEe sono ripieni di ricotta ,zucchero scaglie di cioccolato e una grattugiata di pistacchi

  26. Comment di barbara — 19 marzo 2011 @ 12:53 pm

    Fatte=)….buone,leggere e molto appetitose =)….ora aspettiamo il festeggiato…..sono in frigo che si riposano =)

  27. Comment di strega78 — 19 marzo 2011 @ 3:00 pm

    …fatte!!!!!!!il papino(mio marito)ha gradito molto!sono veramente buone,io le ho fatte al forno e sono veramente buone e delicate!Buon pomeriggio e…..come sempre…GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!KISS KISS

  28. Comment di Rosa — 19 marzo 2011 @ 9:57 pm

    un successoneeeee! le mie zeppole sono finite quelle comprate in pasticceria non le ha toccate nessuno, ihihihih, che soddisfazione!
    Grazie Misyangelo! =)

  29. Comment di anna maria — 20 marzo 2011 @ 4:45 pm

    ciao misya oggi per festeggiare la festa del papà ho fatto le zeppole e ho voluto provare la tua ricetta perche in passato tutto quello che ho preparato seguendo i tuoi consigli mi è venuto tutto ok ma oggi le zeppole no…come mai al secondo uovo, che cmq erano piccole, il composto era gia bello denso? e poi infornate nel forno gia caldo nn sono rimaste belle sode, si sono afflosciate…un bacione a presto

  30. Comment di Rossella — 23 marzo 2011 @ 12:33 pm

    Perchè le mie sapevano solo di olio? cioè friggendole erano intrise di olio talmente tanto da renderle immangiabili come mai a voi no? L’unica ricetta del tuo blog che non mi è riuscita.

  31. Comment di rosa — 9 marzo 2012 @ 1:18 pm

    ciao ,ho provato a farle ma mi si sono sgonfiate appena tolre dal fuoco ho seguito la ricetta alla lettera non so proprio cosa sia andato storto!!! ti saluto ciao.

  32. Comment di Melinda — 9 marzo 2012 @ 1:39 pm

    Appena fatte! Le ho cotte al forno a 180° per 35 minuti. Un po’ colorite, ma almeno non mi si sono sgonfiate, sono riuscite alla perfezione! Io l’impasto l’ho realizzato con il Bimby seguendo la ricetta di Misya e sono perfette! Grazie Misya!

  33. Comment di kekka — 9 marzo 2012 @ 9:15 pm

    ciao misya ti seguo molto ma è la prima volta che e ti scrivo…le tue ricette sono veramente ottime…questa delle zeppole è una meraviglia come le altre…sono davvero ottime…

  34. Comment di angela — 12 marzo 2012 @ 8:29 pm

    anche io le faccio sempre ma le propozioni sono diverse,….250 di farina 250 di acqua sale e 4o5 uova dipende dall’impasto.deve risultare liscio e lucido provatele vi assicuro che si gonfiano a dismisura

  35. Comment di mari — 13 marzo 2012 @ 4:29 pm

    per angela: mi daresti la tua ricetta delle zeppole? si possono fare sia fritte che al forno? grazie

  36. Comment di PAOLA — 14 marzo 2012 @ 8:44 pm

    ho appena fatto le zeppole al forno ma non si sono gonfiate per niente!!!! :( chi sà dirmi come mai????
    prima ricetta di misya che non mi riesce bene impossibile. :(

  37. Comment di angela — 15 marzo 2012 @ 9:19 pm

    cara titti il segreto e fare evaporare bene l’acqua quando si rimette l’impasto sul fuoco deve staccarsi dalle pareti ,e si sente …quasi che frigge.

  38. Comment di angela — 15 marzo 2012 @ 9:24 pm

    per mari…si …si possono fare al forno meglio se ventilato alla ricetta devi aggiungere 80g di burro…fammi sapere.

  39. Comment di lucia — 16 marzo 2012 @ 4:59 pm

    ciao… sono nuova anche se ti seguo da un po’…volevo chiederti che olio devo utilizzare per friggerle????grazie sei miticaaaaaaaa…

  40. Comment di Alessandra — 16 marzo 2012 @ 8:38 pm

    Ciao Mysia, quante zeppole vengono con queste dosi?

  41. Comment di Misya — 17 marzo 2012 @ 8:54 am

    L’olio da usare e’ quello di semi :)

  42. Comment di Misya — 17 marzo 2012 @ 8:56 am

    Con queste dosi Ne vengono 15 ma ovviamente dipende dalla grandezza che scegli

  43. Comment di pina — 18 marzo 2012 @ 9:25 pm

    fatto quelle al forno e si sono sgonfiate sembravano delle pizzette :-( però il sapore era buono…

  44. Comment di monica — 19 marzo 2012 @ 11:58 am

    perchè le mie zeppole si sono inzuppate di olio?

  45. Comment di Vale T. — 19 marzo 2012 @ 4:06 pm

    Ciao Misya come stai? E la piccola come sta? :-D sto cuocendo le zeppole (in forno) e stanno prendendo un bellissimo colore :-D. Ho solo trovato difficoltà nel fare la pasta nel senso che una volta messa la farina e lo zucchero nel composto d’acqua la “palla” si è formata subito però era morbida..era giusto così? Mettendo le uova poi non si è formata una crema come si vede nella foto ma era un pò dura è normale? Comunque stanno vendendo bene :-D Brava!!!

  46. Comment di mally — 19 marzo 2012 @ 5:30 pm

    help me…..vorrei chiedere due cose……sono a secco di fecola di patate per la crema pasticcera,ma è possibile sostituirl con la farina??? e vorrei chiedere se le zeppole invece di farle fritte potevo farle a forno,se cosi potrei sapere temperatura e tempo di cottura??? spero rispondiate….e come sempre grazie a misya per tutte qst bontà e per l’aiuto che ci dà <3

  47. Comment di Misya — 19 marzo 2012 @ 5:42 pm

    si, puoi usare tranquillamente la farina e cuocerle al bforno come scitto anche nella ricetta :)

  48. Comment di Alessandra — 19 marzo 2012 @ 6:24 pm

    anche le mie sono in forno :-P

  49. Comment di Alessandra — 19 marzo 2012 @ 7:34 pm

    fatteeeee, perfette :-)

  50. Comment di Mariateresa — 19 marzo 2012 @ 8:23 pm

    fatte! Le ho assaggiate ancora calde, non ho resistito, ma sapevano un sacco di uovo… speriamo che fredde siano meglio. Ma se mettessi un uovo in meno???

  51. Comment di Anna — 19 marzo 2012 @ 11:07 pm

    Ciao le ho fatte oggi ed erano molto buone, l’unico problema è che avendole fritte sono rimaste piene d’olio e il pomeriggio si sono completamente ammollate… forse ho sbagliato qualche passaggio?

  52. Comment di Margherita — 20 marzo 2012 @ 6:05 pm

    io le faccio domani ma ieri le ho mangiate sia fritte che al forno pero fatte da pasticceria e ho notato che quelle fritte sono piu buone di quelle al forno comunque grazie per la ricetta perche adesso le provo a fare io ciao

  53. Comment di Alessandra — 20 marzo 2012 @ 11:07 pm

    Mariateresa anche io ne avevo assaggiata una appena tiepida e sapeva di uovo, ma una volta raffreddate non si sentiva più nulla, ottime, io le ho fatte al forno e dovrò rifarle presto perchè super richieste a casa mia, grazie Mysia

  54. Comment di maria — 21 marzo 2012 @ 2:23 pm

    SUPERBUONISSIME!!!!!!!!!!!!!io le ho fatte al forno ed erano da leccarsi i baffi! Grazie Flavia!

  55. Comment di Mariannina90 — 19 marzo 2013 @ 4:51 pm

    fatte oggi e purtroppo le ho dovute buttare :( nell’olio si sono gonfiate talmente tanto da diventare una pallina eppure ho seguito Tutto alla lettera :( Come mai? Sono davvero triste :(

  56. Comment di rita — 20 marzo 2013 @ 3:11 pm

    Ciao CArissima,
    ho appena finito di fare le tue zeppole ero curiosa di sapere che sapore avessero perchè ne ho mangiata una volta di quelle industriali ma non è la stessa cosa!senti volevo sapere è normale che rimangano molli dopo fritte?hanno perso tutta la forma vedendo le tue foto fino al momemnto del tutto nell’olio erano uguali e poi bho……..tu dici che devovo friggere dolcemente però mi da l’impressione che dentro rimangfano sempre un pò crudine e che le mie non erano dorato erano molto più scure!comunque io le ho fatto e non sono male quindi me le mangio tutte un bacio grazie!

  57. Comment di Mena — 24 marzo 2013 @ 4:48 pm

    Le zeppole napoletana di San Giuseppe sono queste e non quelle con le patate ;quelle con le patate sono quelle che noi chiamamo graffe!Si informi !da una napoletana DOC

  58. Comment di carolina — 1 marzo 2014 @ 3:43 pm

    Volevo sapere se la ricetta delle zeppole di San Giuseppe sii possono fare pure al forno.Grazie

  59. Comment di Beatrice — 7 marzo 2014 @ 12:59 am

    ..Intanto volevo dirvi di stare attenti alla ricetta della base,non della crema.Le uova sono troppe e la farina TROPPO POCA.Mi è uscito un composto fluido,troppo.Ho continuato ad aggiungere farina e maizena fin che non sono riuscita a creare una crema che scorresse nel modo richiesto dalla ricetta.Attenzione alle sacche,ne serve una compatta,non una di quelle da 40 centesimi con beccuccio removibile.Quest’ultimo deve essere ampio,non piccino.Io alla fine ho dovuto buttare tutto e fare con la forchetta.Vi consiglio di guardare con i dovuti accorgimenti la ricetta di giallo zafferano.

  60. Comment di Anna — 12 marzo 2014 @ 11:14 pm

    A me non vengono bene fritte (assorbono troppo olio o non si gonfiano)

  61. Comment di Nancy — 17 marzo 2014 @ 11:19 pm

    Ciao Misya spero che tu possa aiutarmi..quando ho seguito questa ricetta mi è capitato che togliendo le zeppole dall’olio bollente si sono afflosciate e appiattite :( cosa ho sbagliato?

  62. Comment di Fantasie Golose — 19 marzo 2014 @ 5:13 pm

    Ciao Flavia, adesso provo anche io questa ricetta, mi ispira molto :) grazie

      
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