Lacerto al glacé
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Il lacerto al glacé o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L'ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. È una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero ;)
Il taglio tradizionale per queste ricette è il "lacerto", che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d'Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.
- Ingredienti per 6 persone
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 2 ore
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Totale: 2 ore e 15 min
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Come fare il Lacerto al glacé
In una pentola molto grande, far rosolare in un po' d'olio la pancetta.
Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricoprirla con dei riccioli di burro e un po' di pepe.
Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco.
Infine aggiungere i pomodorini,e ricopritye con il brodo caldo per la metà della sua altezza.
Far cuocere la carne al glacé al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se tende ad asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine.
Nappare il tutto con il sughetto ottenuto e servire il lacerto glassato in tavola.
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@barbara Grazie!
Buonissimo!!! Ottima ricetta.
@patty Non mi è venuta troppo secca, dipende anche a te come piace la carne, se ben cotta o al sangue. L’ideale per questo tipo di cottura è misurare la temperatura interna con un termometro!
Non sono troppo 2 ore? Non diventa dura o secca?
@Iva Secondo me rischi che la carne diventi troppo dura.
Ciao. Posso prepararlo il giorno prima e tagliarlo a fette e scaldarlo leggermente in forno il giorno successivo con la sua salsina?o rischia di diventare duro
@Alessandra La salsa ai funghi va benissimo, o anche una salsa tonnata http://www.misya.info/2012/09/08/salsa-tonnata.htm o una salsa verde http://www.misya.info/2013/03/23/salsa-verde.htm
Intanto ti ringrazio per la risposta….ma…mmmmhhh….preferirei abbinare una salsa…
Secondo te potrebbe andar bene una crema ai funghi insieme al roast beef??
Gli invitati sono più x le salse….uuuff!!! hihihihi…
Aspetto un tuo aiutino! grazie mille!!!!
@Aleesandra Che ne dici di una cosa del genere? http://www.misya.info/2010/03/12/arista-in-crosta.htm
Ciao Misya… ho comprato una carne rettangolare molto magra…( mi hanno detto che era per fare il roast-beef!…vivo in svizzera..!!!)….Hai qualche ricetta “sfiziosa” da consigliarmi x non fare il solito arrosto? Potrei farla con il vino rosso…e quindi salsa al vino rosso? Ti ringrazio per la risposta! Alessandra