Il panettone gastronomico è una di quelle cose che durantele feste natalizie o un buffet non deve mai mancare, si tratta di un impasto di pasta brioche detto pan canasta farcito a strati alternati con vari gusti. Ho provato quindi a preparare il mio primo panettone gastronomico così da testarlo prima di portarlo in tavola a Natale, l’ho trovato buonissimo davvero anche se l’ho farcito con quello che avevo in frigo in quel momento ;) Vi consiglio di preparare il pan canasta il giorno prima, o comunque di tagliarlo e farcirlo quando è completamente freddo e mangiarlo solo dopo un paio d’ore così che si fondano tutti i sapori. Se decidete di provare la ricetta, comprate 2 stampi da 750 gr così da poterne utilizzare uno anche per il panettone che vi posto lunedì. Vi auguro un felice fine settimana e vado ad iniziare la mia giornata, bacino a chi passa di qui.

Ingredienti per pan canasta con uno stampo da 750 gr:
300 gr di farina 0
300 gr di farina 00
250 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
20 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale

100 gr di prosciutto cotto
6 sottilette
100 gr di maionese
100 gr di tonno sott’olio
100 gr di olive verdi
100 gr di pomodorini

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 30 min + 3 ore di lievitazione

Come fare il panettone gastronomico

Mescolare le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria invece, mettete prima i liquidi e aggiungete metà farina0

Iniziate a lavorare l’impasto e quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuare ad impastare
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Impastare a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico
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Fate una palla con l’impasto, poi mettete a lievitare 1 ora coperto da un canovaccio in un posto caldo
3
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Riprendete l’impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l’alto. coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore
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Spennellate ora la superficie con un pò di latte ed infornare a 180° in forno già caldo.
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Cuocere il pan canasta per 40 minuti circa
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Una volta uscito dal forno, bucare la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giu
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Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e pòoggiatelo su un piano
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Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 5/6 strati orizzontali
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Farcire ogni strato con un gusto diverso, io ho fatto, maionese e tonno, sottilette e prosciutto, formaggio olive e pomodorini e cetriolini
11B copia

Tagliare a spicchi il vostro panettone gastronomico e servire.
Pan canasta
Pancanasta-aperto

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Panettone gastronomico
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40 commenti alla ricetta

Panettone gastronomico
  1. Comment di manola — 7 dicembre 2013 @ 10:12 am

    un’ alternativa alle classiche tartine molto molto carino brava Misya un caro abbraccio bello fresco alle mie amiche ciao alla prossima ricettina natalizia

  2. Comment di Marzia — 7 dicembre 2013 @ 10:25 am

    Buono buono!!! :D Nel weekend cerco di trovare gli stampi.. speriamo di riuscire nell’impresa!! A lunedi con il panettone!! :D
    Baci e buon weekend!!

  3. Comment di Milena — 7 dicembre 2013 @ 10:37 am

    Sei fortunata a fare un lavoro che ti piace. Perchè per te ormai questo è un lavoro. Dedichi molto tempo ai fornelli, la maggior parte del tuo tempo. Per noi altre che facciamo un lavoro d’ufficio o altro ci risulta molto difficile seguire queste ricette che proponi, specie queste di Natale (non tutte ovvio), perchè hanno dei procedimenti eterni. Quindi come gli altri anni prendo il pannettone già pronto e lo farcisco!

  4. Comment di Maria75 — 7 dicembre 2013 @ 10:59 am

    Buongiorno buonissimo questo panettone fino a qualche anno fa non ne conoscevo neanche l’esistenza, non l’ho mai preparato vorrei provarci non appena trovo lo stampo ci provo e poi chi lo ha detto che si può fare solo a Natale?
    Buon sabato a te Flavia e a tutte le care cuochine

  5. Comment di Sushi — 7 dicembre 2013 @ 11:11 am

    Quanto burro?

  6. Comment di katia — 7 dicembre 2013 @ 11:29 am

    Ciao Misya….che bella ricetta per le feste!! Volevo chiederti se è meglio cuocerlo con forno ventilato o statico e se va nel ripiano più basso, come la chiffon cake.
    Grazie, buona giornata!

  7. Comment di Misya — 7 dicembre 2013 @ 12:04 pm

    Buondì scusate ho corretto inserendo la quantità di burro ;)
    Per la cottura io ho fatto forno statico nel ripiano al centro ;)

  8. Comment di delizia divina — 7 dicembre 2013 @ 12:18 pm

    wow che buono…brava!!!

  9. Comment di mary — 7 dicembre 2013 @ 12:20 pm

    Ciao, bella idea per natale….ma ho un dubbio,come si possono prendere le fette se lo si farcisce cosi ovvero se lo farcisci ad ogni strato? Non si dovrebbe lasciare uno strato senza nulla in modo tale da prendere il tramezzino nei vari gusti?

  10. Comment di Frilly — 7 dicembre 2013 @ 12:20 pm

    Siiii è buonissimo lo preparero’. Buon week end a tutti. Bacioni

  11. Comment di romina — 7 dicembre 2013 @ 12:40 pm

    ciao cara! guarda un pò qui cosa mi trovo…bè che dire semplicemente GRAZIE GRAZIE GRAZIE! tu ci vizi…arrivi sempre ovunque…ho visto che hai usato lo stampo di carta, qui in giro non so dove trovarli mi sà che li ordinerò su internet, spero di riuscire a farlo e fare una bella sorpresa x Natale! sei la migliore Flavia…con il cuore proprio!

  12. Comment di danny74 — 7 dicembre 2013 @ 2:06 pm

    Ciai Mis,conosco questa ricetta l’ho preparato a maggio per la comunione di mio figlio ed è riuscito benissimo, l’unuca difficoltá che ho avuto è quando ho bucaro il panettone per metterlo a raffreddare. Volevo chiederti
    ,se se mette a raffreddare in una pentola come si vede nella foto ul panettone non rimane umido a causa della condensa???? Non vedo l’ora che venga lunexi per avere la ricetta del panettone. Grazie cara e bacini a Elisa.

    Bacini a tutte le cuochine e ai bimbi.

  13. Comment di silvietta83 — 7 dicembre 2013 @ 3:44 pm

    Misya, e che ci tieni! Pure il panettone gastronomico!!!:-p

  14. Comment di Francy — 7 dicembre 2013 @ 3:55 pm

    Ciao a tutti!
    Complimenti mysia! Ti superi sempre di più! :)
    Potreste compilare questo sondaggio riguardante i programmi di cucina (e farlo compilare anche ad amici e conoscenti, per favore) che mi serve per il corso di marketing dell’università? :)
    https://unibocconi.qualtrics.com/SE/?SID=SV_6rndNY2ocN5rnLf

    Grazie mille! :)

  15. Comment di Annalisa — 7 dicembre 2013 @ 3:57 pm

    bellissimo!!!! mi piace l’impasto di questo pane!bravissima! aspetto il panettone

  16. Comment di stilly — 7 dicembre 2013 @ 4:00 pm

    Mmmmm che buono! L’ho mangiato tante volte ma non l’ho mai preparato.Volevo chiederti un consiglio, non sarebbe meglio tagliarlo in 6 strati per avere la possibilità di prendere singolarmente i tramezzini ognuno con il proprio ripieno? Grazie e complimenti

  17. Comment di Veronica88 — 7 dicembre 2013 @ 4:31 pm

    Questo è un panettone k mette d’accordo un pó tutti i gusti… Sarà difficile trovare qualcuno k nn lo gradirà ;-) anke perchè puoi sbizzarrirti come vuoi con le farciture!!! E poi vuoi mettere l’effetto scenografico k fà… 0__0 … è da 10 e lode cara Misya… A lunedì cn la ricetta del panettone( uummhh ho già l’acquolina!)
    Saluti a tt le cuokine ;-)

  18. Comment di Maria Grazia — 7 dicembre 2013 @ 7:49 pm

    Salve ragazze! Due domandine per voi : 1) gli stampi sono in carta? E come si reperiscono, devo proprio chiedere stampi per panettone da 750gr?? Scusate ma non ne ho idea proprio. 2) Quando si riprende l’impasto,si deve impastare di nuovo? Grazie mille

  19. Comment di Maria Grazia — 7 dicembre 2013 @ 7:52 pm

    Ah un’altra cosa…scusate ma sto imparando. ..grazie a misya, mi sono approcciata ai fornelli. Bucare la base,significa che devo infilare nel panettone due stuzzicadenti che lo attraversano da parte a parte?? Grazieee

  20. Comment di annuccia la puccia — 8 dicembre 2013 @ 1:23 am

    ciao misyetta! buonissima qst ricetta! sai ke l.altro gg al supermercato ho visto qll confezionato e mi sn riproposta d farlo da me, apro il blog e me lo ritrovo! ke telepatia!!! solo una domanda, ma il panettone nn si dovrebbe farcire ogni 2fette x permettere alla gente di prendere la sua fetta cm fosse una fetta d pancarre’ ? o tu lo serviresti cm fosse una fetta d panettone cn lo spikkio tagliato in verticale? baci e grazie!

  21. Comment di Marisa — 8 dicembre 2013 @ 6:35 pm

    ciaooooooo ciaooooooooooooo MISYA…sei INCREDIBILE….bravissssima…bello questo panettone gastronomico…purtroppo ho solo una forma …voglio fare il tuo panettone normale…se poi trovo le altre forme lo faro’ anche questo…grazie …ti abbraccio e bacino per ELISA ciaooooooooooo ciaooooooooo UN GROSSO ABBRACCIO PER TUTTE LE MIE SPLENDIDE AMICHE CIAOOOOOOOOOOO ciaoooooooooooooo

  22. Comment di Tonia87 — 8 dicembre 2013 @ 8:09 pm

    Che bella idea per le feste ma soprattutto che squisitezza!!! Compro subito lo stampo e lo preparo!!! :-D

  23. Comment di Genni — 9 dicembre 2013 @ 12:21 pm

    Fantastico!!! La mamma di una mia amica lo fa e lo adoro e ora voglio proprio provare a farlo anch’io!! Però anche lei come hanno consigliato altre farcisce un disco sì e uno no per potersi servire con fette singole. Certo è vero che certe ricette sono laboriose o più che altro hanno dei lunghi tempi, ma secondo me è solo questione di sapersi organizzare. Io ho un negozio e in questo periodo lavoro 7 gg su 7 ma non rinuncio a cucinare e troverò il modo per fare anche questo!!

  24. Comment di Genni — 9 dicembre 2013 @ 12:26 pm

    Una domanda….quando tra la prima ora di lievitazione e le successive 2 dici di riprendere l’impasto, intendi di lavorarlo di nuovo o solo trasferirlo nello stampo? Grazie

  25. Comment di paola — 9 dicembre 2013 @ 6:20 pm

    ciao flavia è bellissimo e vorrei provarlo per poi farlo la vigilia di capodanno ma volevo chiederti se è possibile avere il procedimento fatto con il bimby?

  26. Comment di federica — 10 dicembre 2013 @ 10:45 am

    misya facendolo il giorno prima poi come lo conservo fino al momento della farcitura?

  27. Comment di Valentina — 10 dicembre 2013 @ 7:27 pm

    Scusa Flavia un solo dubbio. Ma facendolo in questo modo chi prende la coppia di fette superiore ha pure il condimento della fetta inferiore, ed essendo 5 fette un tramezzino rimane a metà. Non c’è un altro sistema per far in modo di ottenere tanti tramezzini senza che se uno ne prende uno non ha il condimento di quello sottostante?

  28. Comment di Lili — 11 dicembre 2013 @ 12:00 pm

    Ciao a tutti.. Vorrei fare questo panettone ma ho un dubbio.. Con 50 grammi di zucchero e solo un cucchiaino di sale il panettone non rischia di essere un po’ dolciastro? O deve essere così?

  29. Comment di Anna — 15 dicembre 2013 @ 3:46 pm

    Brava misya le tue ricette sono sempre ok. Ho fatto il panettone ed è venuto benissimo. Per rispondere alle altre amiche dico che per farlo raffreddare ho usato 4 stecchini da spiedino li ho infilati per due terzi e poi l’ho capovolto in una pentola e non è rimasto umido! Ora lo conserverò in un sacchettino per alimenti così si mantiene morbido faccio così anche per le pizze lievite di Pasqua e restano benissimo. Un saluti a tutte

  30. Comment di giudy — 17 dicembre 2013 @ 12:23 am

    Ciao a tutte, misya volevo sapere quanto tempo si può conservare senza farcitura??? Grazie proverò questa ricetta sicuramente…

  31. Comment di Misya — 18 dicembre 2013 @ 1:25 pm

    xmary: non dovendolo servire per tante persone, ho farcito tuitti gli strati cosichè ognuno ha preso la sua fetta con tutti i gusti ma in effetti per servrlo ad unbuffet bisognerebe lasciare uno strato vuoto tra un ripieno e l’altro

    xdanny: nono va benissimo così :)

    xmaria grazia: si, gli stampi sono di carta e varia la loro dimensione in base al volume, quello che ho usat io è da 750 gr. l

    xgenny: l’impasto quando si mette nello stampo si deve solo mettere a formna di palla

    xfederica: in una pellicola tasparente

    xlili: si, il gusto è leggermente dolciastro

    xgiudy: un paio di giorni sicuramente, se chiuso per bene

  32. Comment di maria attia — 22 dicembre 2013 @ 6:11 pm

    Buona

  33. Comment di Annarita — 22 dicembre 2013 @ 10:10 pm

    Ciao Flavia pensi che se lo preparo Domani e lo farcisco a santo Stefano si mantiene soffice x 3 gg???

  34. Comment di Annarita — 22 dicembre 2013 @ 10:11 pm

    Ciao Flavia pensi che se lo preparo Domani e lo farcisco a santo Stefano si mantiene soffice x 3 gg??? Grazie per la risp

  35. Comment di Misya — 23 dicembre 2013 @ 10:26 am

    Ciao Annarita, non so se si mantiene soffice per 4 giorni, considera che è una preparazione naturale e senza conservanti…

  36. Comment di vale — 24 dicembre 2013 @ 12:07 am

    allora non ho chiaro una cosa :quando dici ”nelle planetaria metti prima i liquidi con metà della farina,dopo aggiungi burro e uova,impasti”…e poi subito formi il panetto….ma il resto degli ingredienti quando li metti?????e poi, quando dici ”impastare a lungo”,potresti precisare i minuti???sarei lieta se mi rispondessi…..buone feste,vale.

  37. Comment di Rosanna — 12 gennaio 2014 @ 10:27 am

    Grazie per questa bella ricetta! L’ho fatto ed è venuto benissimo.

  38. Comment di Rosanna — 12 gennaio 2014 @ 10:32 am

    @vale io ho messo il lievito, latte, zucchero e metà farina nel macchina del pane e ho impastato fino a quando non si è amalgamata tutta la farina, diciamo 5 minuti…poi ho messo uova burro farina e sale (il sale non si mette mai insieme al lievito!). In tutto ho impastato per 20 minuti. Risultato: è venuto uno spettacolo!

  39. Comment di laura — 30 gennaio 2014 @ 11:30 am

    Ciao Flavia, posso usare questa ricetta per fare un pan brioche basso nella teglia 24×24?
    Se no mi consigli qualche ricetta per fare quel tipo di pan brioche?

  40. Comment di anna maria — 22 marzo 2014 @ 12:12 pm

    ricetta fantastica mi è venuto un pancanasta spettacolare

      
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