La zuppa inglese napoletana è il dolce che ho preparato per la mia cognata veneziana. Dopo avermi rimproverata di non averle mai preparato un dolce, sentendomi sfidata l’ho invitata a cena e le ho preparato un dolce tipico napoletano… la nostra variazione sul tema zuppa inglese. Mi sono così cimentata per la prima volta con la meringa all’italiana che vista la semplicità nella preparazione, già ho deciso di utilizzare per altri dolci ( cecilia non preoccuparti perchè ho quasi messo a punto la ricetta che aspetti e mi sa che la preparo questo week end). Io e mio marito ci siamo divertiti molto a preparare la zuppa inglese insieme poichè lui si è dedicato alla parte del taglio del pan di spagna foderando con maestria il recipiente per poter ottenere la forma a cupola ed io alla preparazione del dolce e ai decori. L’unico neo è stato quello di non trovare il liquore alchermes che da al dolce il tipico colore rosa, ma era ferragosto e mi son dovuta adattare utilizzando il rhum 
Io ho trovato questo dolce delizioso nonchè coreografico e per augurarvi un dolce rientro dalle ferie questa mi sembra la ricetta più adatta.
Ingredienti pan di spagna:
3 uova
125 gr di zucchero
125 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Ingredienti crema pasticcera:
4 tuorli,
50 gr di farina 00,
120 gr di zucchero,
500 ml di latte,
1 stecca di vaniglia
Per la bagna e la decorazione:
250 ml acqua
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di liquore alchermes,
1 cucchiaio di succo amarene
250 gr di amarene
4 albumi
200 zucchero
40 ml acqua
Procedimento:
Preparare ,meglio se il giorno prima, il pan di spagna.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere quindi la farina, la vanillina e il lievito setacciato.
Incorporare gli albumi precedentemente montati a neve e versare il composto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato
Infornare il pan di spagna a 180° in forno già caldo e cuocere per 30 minuti. Capovolgerlo, metterlo su una gratella e lasciarlo raffreddare
Nel frattempo preparare la crema pasticcera
Mettere in infusione una stecca di vaniglia nel latte tiepido per circa 10 minuti.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e quando essa sarà incorporata, sollevare la stecca di vaniglia dal latte e versarlo sulle uova
Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e cuocere la crema a fiamma bassa mescolando di continuo, fino a che non arrivi al punto di ebollizione.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare la crema pasticcera
Tagliare il pan di spagna in tre strati orizzontali
Tagliare il primo disco di pan di spagna a triangolini e disporli in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di allumio) in modo da foderarla completamente.
Preparate la bagna mettendo sul fuoco un pentolino con 250 ml acqua, 2 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di liquore alchermes e 1 cucchiaio di succo amarene.
Bagnare il pan di spagna con la bagna ottenuta quindi stendere uno strato di crema e ricoprire con le amarene.
Dal secondo disco di pan di spagna ricavare un cerchio più piccolo per ricoprire il primo strato di crema. Con le striscette di pan di spagna rimaste rivestire il bordo per renderlo più alto.
Bagnare, stendetervi sopra altra crema e altre amarene
Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e ribagnare.
Mettere in frigo a riposare per 2 ore e poi mezzora , quindi estrarre il dolce dallo stampo e capovolgerlo su una teglia che poi potrete mettere in forno
Preparate ora la meringa all’italiana montando a neve fermissima gli albumi con 40 grammi di zucchero e preparare uno sciroppo di zucchero con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Una volta sciolto lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per 2/3 minuti.
Versare quindi lo sciroppo bollente a filo sugli albumi montati a neve e montare fino a che la meringa non sia completamente raffreddata.
Spalmare la zuppa inglese con uno strato di meringa
Versare la restante meringa in una sac a poche e decorare tutta la superficie del dolce con dei ciuffetti di meringa
Infornare la zuppa inglese napoletana in forno già caldo utilizzando la funzione grill e cuocere per 2/3 minuti o fino a quando le punte delle meringhe non saranno dorate. Decorare con qualche amarena e riporre la zuppa inglese napoletana in frigo per almeno 3 ore prima di servirla in tavola
Ed ecco la foto dell’interno che purtroppo ho fatto al volo e non rende giustizia a questo dolce.
La meringa italiana detta anche meringa cotta è l’ideale per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una temperatura di 120° , in questo modo l’albume si pastorizza e quindi non necessita di esser cotto ulteriormente.
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ma è soprattutto utilizzata per le preparazioni “a crudo” e per decorare dolci e torte che poi andranno fatti gratinare per pochi minuti sotto al grill del forno. Volete sapere io cosa ne ho fatto? Nei prossimi giorni vi posto la ricetta di un dolce davvero strepitoso 
Ingredienti:
4 albumi
200 gr di zucchero (160+40)
40 ml acqua
succo di limone
Procedimento:
Preparare uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
Immergete il termometro per dolci e portate il tutto alla temperatura di 120° vi ci vorranno circa 2/3 minuti
Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.
Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montare
Continuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta.
Stamattina vi do la ricetta di uno dei due rotoli di pizza farciti che ho preparato l’altra sera per il mio pizza party. Questa volta il ripieno è con la pancetta tesa la provola affumicata e i funghi. Il grasso della pancetta si è sciolto durante la cottura donando a questo rotolo farcito una morbidezza e un sapore delizioso.
Anche se son solo le 10 del mattino, caricando le foto della ricetta mi è venuto un certo languorino, io vado a fare un’altra volta colazione…buona giornata a chi passa di qui.
Ingredienti:
300 gr di farina
150 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
150 gr di pancetta arrotolata
200 gr di provola
150 gr di funghi trifolati
Procedimento:
Disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto nell’acqua
Iniziare a lavorare quindi aggiungere l’olio e il sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Coprire e lasciar lievitare la pizza per 2 ore o finchè non sarà raddoppiata di volume.
Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3/4 mm
Stendere al centro della base per pizza uno strato di pancetta, uno di provola e ricoprire con i funghi trifolati.
Arrotolare la pizza farcita su se stessa e disporla su una teglia antiaderente
Lascaiar lievitare il rotolo farcito per un’ora
Quindi infornare Rotolo di pizza pancetta e funghi a 200° in forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa.
Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire
Questi cordon bleu di melanzane li ho preparate la scorsa domenica con le melanzane a palla che mi ha portato mio cognato dalla sua terra, vicino Venezia.Questo tipo di melanzana è diversa da quelle lunghe che si trovano qui a Napoli, sono più dolci e con pochi semi, l’ideale per questo tipo di preparazione. Auguro a tutti voi un buon fine settimana e alla prossima ricetta
Ingredienti:
2 melanzane a palla
100 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
pangrattato
sale
Procedimento:
Lavare e mondare le melanzane quindi tagliarle a fette sottili
Arrostire le melanzane su una piastra
Disporre su ogni fetta di melanzana arrostita una fetta di scamorza e una di prosciutto cotto
Ricoprire con un’altra fetta di melanzana quindi passarla nell’uovo battuto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale
Passare ora i cordon bleu di melanzane nel pan grattato e disporle su una pirofila.
Riporre i cordon bleu di melanzane in frigo per una mezz’oretta prima di riprenderle e friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva
Friggere le melanzane un paio di minuti per lato uindi sollevare i cordon bleu di melanzane e disporli su della carta assorbente. Trasferirli quindi su un piatto da portata e servirli in tavola.
Questa mattina vi do la ricetta per preparare la pasta frolla al cacao. Questa preparazione è l’ideale da utilizzare, in alternativa alla classica pasta frolla, come base per crostate o per preparare dei biscotti. Il cacao da un sapore decisamente diverso alla frolla, se vi va di provare questa è la versione che mi è venuta fuori l’altro giorno quando ho preparato una classica crostata con la crema pasticcera. Con questa dose potete rivestire uno stampo da 26 cm. Un bacio a tutti e buona settimana, io sono a lavoro e un biscottino di pasta frolla al cacao è quello che mi ci vorrebbe per affrontare questa dura settimana 
Ingredienti:
250 gr di farina 00
30 gr di cacao
100 gr di zucchero a velo
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Disporre la farina, il cacao, lo zucchero a velo e il lievito in una ciotola
Mescolare tutto quindi aggiungere ilburro tagliato a tocchetti
Lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a renderlo sbricioloso
Aggiungere quindi un tuorlo ed un uovo
Amalgamare l’impasto velocemente fino a formare una palla. Riporre quindi il panetto di pasta frolla al cacao, avvolto in una pellicola trasparente, in frigo per mezzora prima di riprenderlo ed utilizzarlo per preparare una base per crostata o per fare dei biscotti di frolla al cacao.
I peperoni al gratin sono un piatto tipico della cucina estiva napoletana. I Peperoni al gratin sono una ricetta molto semplice e leggera che a casa mia alterniamo alla preparazione dei classici e decisamente più calorici peperoni in padella. Credevo che in questo mese d’agosto avrei avuto il tempo per preparare tante ricette nuove da postare sul blog ed invece fatico a stare un pò di tempo a casa da dedicare alla cucina, gli ultimi piatti infatti li ho preparati a casa di mamma
Buon inizio settimana a tutti, questa volta il dolcetto me lo conservo da postare a metà settimana perchè è davvero speciale 
Ingredienti:
3 peperoni
2 spicchi d’aglio
100 gr di olive nere
20 gr di capperi
50 gr di pangrattato
Olio
Sale
Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli su una piastra girandoli finchè non si abbrustolisca bene ogni lato.
Una volta arrostiti, copriteli con un coperchio e lasciarli intiepidire in modo da facilitare il distacco della pelle.
Una volta che saranno ammorbiditi , pulite i peperoni tagliando via la parte superiore dei peperoni,privateli dei semi e dei filementi bianchi e spellarli passandoli sotto l’acqua corrente, riduceteli a listarelle e teneteli da parte.
Denocciolate le olive, lavare e dissalare i capperi e tagliare l’aglio a pezzettini.
Versare un filo d’olio in una pirofila da forno e disporre un primo strato di filetti di peperoni.
Aggiungere le olive, i capperi, l’aglio tritato e cospargere con il pangrattato e un pizzico di sale ed un filo di olio.
Fate altri strati con lo stesso procedimento fino ad utilizzare tutti i peperoni; terminate però con lo strato di peperoni
Cospargere con il restante pangrattato e infornare a 220° con funzione grill e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.
Potete servire i peperoni gratinati al forno caldi, tiepidi o anche freddi il giorno dopo, saranno sempre buonissimi 
Per interrompere la carrellata di dolci che vi ho proposto in questi ultimi periodi, vi posto il primo piatto che ho preparato ieri sera, le casarecce con sugo di pesce spada e melanzane, una ricetta di mia mamma. Questo primo piatto a base di pesce è buonissimo e facile da realizzare, procuratevi tanta menta fresca perchè è quello sopra tutto che rende speciale questo primo piatto. Spero che con questa ricetta del sugo di pesce spada e melanzane vi abbia dato un’idea per preparare il pranzo di questa domenica, io ho fatto un figurone, e alla fine hanno fatto tutti la scarpetta nei piatti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di casarecce,
2 melanzane,
250 gr di pesce spada,
200 gr di pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine
1 mazzetto di menta fresca
sale e peperoncino.
Procedimento:
Per prima cosa lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio. Sollevarle con una schiumarola e tenedrle da parte
In un’ampia padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino.Togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliarlo a tocchetti quindi farlo rosolare insieme alla cipolla.
Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti e metà della menta, aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
Aggiungere infine le melanzane e l’altra metà della menta; mescolare delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e spegnere la fiamma.
Condire quindi la pasta precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e servire.
Questi muffin alle amarene sono un dolcetto soffice e leggero, si preparano in 5 minuti e sono davvero golosi. Come al solito ho improvvisato la ricetta con quello che avevo in casa e il risultato mi è piaciuto molto, con queste dosi mi sono venuti 10 muffin negli stampini piccoli in silicone, se utilizzate i pirottini di alluminio, vi consiglio di raddoppiare le dosi. Lo so che fa troppo caldo per accendere il forno, ma con i condizionatori in casa è tutta un’altra storia, i sforno muffin e biscotti anche con 40° all’esterno e in questo primo lunedì di agosto la ricetta dei muffin alle amarene sono l’ideale per iniziare bene la giornata, un bacio a tutte e buon lunedì.
Ingredienti per 10 muffin:
130 gr di farina 00
60 gr di zucchero
30 gr di burro
125 ml di yogurt bianco
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
20 amarene sciroppate
2 cucchiai di succo di amarene
Procedimento:
In una terrina mescolare il burro insieme all’uovo e allo yogurt
In un’altra ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il lievito
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi come di consuetudine per la preparazione dei muffin
Mescolare il composto con un cucchiaio di legno quindi aggiungere le amarene tagliate grossolanamente insieme a 2 cucchiai del loro succo.
Mescolare velocemente
Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin ( io ho usato quelli in silicone che non lo necessitano) e riempirli con il composto per 2/3 della loro altezza
Infornare i muffin alle amarene in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 12 minuti circa
Lasciar raffreddare i muffin alle amarene, decorare con mezza amarena e servire
