Oggi ho fatto un salto al mercato e me ne son tornata a casa con 10 kg tra frutta e verdura! Dopo un’ insalatona mista con pomodorini, rucola, mais, basilico e olive oggi mi sono dedicata al mio piatto estivo per eccellenza… le melanzane a scarpone! Questa è la ricetta della mia famiglia, ma ovviamente, come per tutto ne esistono diverse versioni.
Questa è la mia ricetta , io la trovo buonissima, provatela se vi va e fatemi sapere 
Oltretutto è una ricetta fresca e leggera visto che non c’è niente di fritto.
Ingredienti:
1 Kg di melanzane,
50 gr di olive nere,
20 gr di capperi,
15 pomodorini circa,
50 gr di parmigiano,
1 uovo,
50 gr di formaggio filante,
sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.
Procedimento:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghetta.
Scavatele al centro mettendo 3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.
Aggiungere alla polpa le olive dissossate, i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini e le sottilette tagliate a quadratini ( se avete un pò di mozzarella è meglio). Mescolare il tutto.
Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto, il parmigiano ed un filo d’olio e mescolare.
Disponete le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo riempito d’acqua ( per non farle seccare durante la cottura)
Farcire le melanzane con il composto ottenuto.
spolverizzate con parmigiano e pan grattato, irroratele con un filo di olio e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.
Servire le melanzane a scarpone tiepide
E’ più forte di me, le melanzane così non le riesco a chiamare a barchetta, per me queste sono le Melanzane a scarpone!
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scarpetta… barcone….
barchetta… scarpone…
cosa importa???
importa slo che sono buonissime!!!
Commento by GroovyElisa — 26 luglio 2007 @ 11:17 am
hihihihi ciao !
sono nuova in questo blog, appassionata di cucina.
sono scoppiata a ridere qui in ufficio appena ho letto: le melanzane così non le riesco a chiamare a barchetta, per me queste sono le Melanzane a scarpone!
auhahahuahua!
provero’ senz’altro questa ricettuzza ^_^
Commento by Karima — 26 luglio 2007 @ 2:38 pm
Effettivamente è una ricetta semplice, leggera e gustosissima
Commento by Misya — 27 luglio 2007 @ 12:13 am
ANCHE x me sono assolutissimamente a…..SCARPONE!!!!!
Commento by silvana — 12 novembre 2007 @ 4:42 pm
Uhm…devono essere buonissime!!! ma a parer mio sono + che altro a CALZINO…:P
Ciauuuuuuuuuuu
Commento by Alhe — 16 novembre 2007 @ 4:28 pm
a barchetta, a calzino o a scarpone sempre buone sono
Commento by Misya — 16 novembre 2007 @ 5:28 pm
hai provato a mettere la provola al posto delle sottilette e un po’ di prosciutto cotto…. poi mi dirai!
Commento by cristina — 28 luglio 2008 @ 6:09 pm
Ciao, io le melanzane, le ho cotte prima in padella con uno spicchio d’aglio ed invece che la sottiletta, ho messo la scamorza affumicata. buonissime.
Commento by D@niel@ — 23 settembre 2008 @ 12:53 pm
Ciao Misya!
Ho portato in tavola proprio ieri le tue melanzane a scarpone… purtroppo però si sono rivelate più.. dure del previsto (intendo le barchette stesse, non il ripieno… che era semplicemente divino!!!) ma devono venire morbide morbide nella tua ricetta??!?!??! O si chiamano a scarpone perché restano dure?!?!?
Grazie per il tuo blog, una mano santa!!!!!
Commento by Elisabetta — 18 giugno 2009 @ 8:41 am
ma poi sei sicura che ci vogliono le uova? non ricordo come le preparasse la mamma, ma a me viene male di mettercene. per chi vive a nord di Roma (e in particolare all’estero come me) fare attenzione a prendere le melanzane più sottili possibile!
le avevo preparate ieri a modo mio: senza uova e soffriggendo (con tanto aglio) il ripieno prima di riempire le barchette e mettendo nel ripieno anche funghi secchi tritati e seitan.
Commento by Mario — 19 agosto 2009 @ 2:49 pm
ciao.. non sono esperta di cucina… am quanto dovrebbero cuocere le melanzane prima di metterci il ripieno, o il ripieno glielo dobbiamo mettere subito come le mettiamo in forno??? e dopo il ripieno, quanto devono restare a cuocere? grazie, ciao ciao…
Commento by Alesandra — 8 settembre 2009 @ 5:22 pm
secondo me il tempo di cottura e la durezza della barchetta a cottura ultimata dipende anche da quanto bene le avrai scavate/raschiate. se ne avrai lasciata una scorza “abbastanza” sottile, in 30/40 minuti di forno a 180°C ti si ammorbidiscono per benino. credo. fa’ la prova prendendo appunti…
Commento by Mario — 11 settembre 2009 @ 1:25 pm
ciao, ma sei sicura che prima di mettere in forno le melanzane non bisogna prima sbollentarle? il mio timore è quello che non vengano cotte, se si mettono direttamente in forno.Aspetto tue notizie. Ciao
Commento by Ornella — 10 marzo 2010 @ 6:46 pm
ma le melanzane nn si po cocere sul la grillia?invece di mettere in forno crude?scusa nn so scrivere…sono straniera perdonatemi
Commento by CARMEN — 3 luglio 2010 @ 11:50 pm
un consiglio ..dovuto all esperienza personale..prima di scavare le melanzane farle bollire qualche minuto in acqua salata. Così si mangerà anche la buccia che altrimenti a mio avviso resterebbe troppo dura! baci a tutti
Commento by gianna — 27 luglio 2010 @ 11:51 am
scarpone in forno per il pranzo di oggi…con un po’ di patate al forno..tutto by mysia.che profumino.
Commento by monny — 26 ottobre 2010 @ 12:33 pm
Ciao,secondo me…carmen ha ragione,il segreto e’ scottarle prima in acqua bollente per un paio di minuti,io le ho fatte come erano indicate nella tua ricetta cuocendo addirittura più del previsto ma..sono rimaste crude..
Commento by giusy — 11 dicembre 2010 @ 8:57 am
A me non hanno mai dato problemi di cottura… Eppure le faccio spessissimo. Lo strato di melanzana tutto intorno e’ così sottile che cuoce subito
Commento by Misya — 11 dicembre 2010 @ 1:49 pm
Ciao Mysia, ti faccio i complimenti perchè ho provato la ricetta qualche giorno fa e sono venute benissimo.
Credo che sbollentare le melanzane prima di metterle in forno sia un ulteriore passaggio a mio avviso inutile perchè se mettete acqua nella teglia come viene spiegato nella ricetta e rispettate tempistiche e calore del forno, le melanzane si cuoceranno e rimarranno morbide come sono venute a me…
Commento by Fulvia — 5 maggio 2011 @ 10:23 am
ho fatto ieri sera le barchette…è che la ricetta sembra veloce invece c’ho messo un sacco a svuotarle… e avevo le melanzane quelle grosse e non avevo olive… ma la prossima volta…ci voglio mettere qualcosa con un sapore + forte..ad esempio un po’ di acciughe… erano buone..ma … mancava qualcosa…o forse non sono stata brava io ad insaporirle giustamente…comunque… mio marito se l’è quasi finite tutte!!
Commento by SimoCuriosa — 26 maggio 2011 @ 9:13 am
Al più presto proverò questa ricetta. Sembra veloce e gustosa. La proverò appena raccoglierò dal mio orto le prime melanzane nostrali. Poi vi farò sapere.
Commento by loredana — 26 giugno 2011 @ 5:24 pm
fatte anche queste..buonissime davvero..la melanzana non è rimasta dura per niente basta mettere l’acqua come suggerisce Mysia .. sono perfette.. io ti ringrazio davvero perchè con te è tutto buonissimo.. io vado davvero sul sicuro..:)
Commento by torroncina — 2 novembre 2011 @ 8:38 am