E dopo i dolcetti al cocco ecco i dolcetti alle mandorle. Questa è la ricetta che mi ha passato il mio amico peppe chef

Ingredienti:
250 gr di mandorle sgusciate,
250 gr di zucchero
120 gr di zucchero a velo
2 albumi
la scorza di 1 limone grattugiato

Procedimento:
Stendetere le mandorle intere su una teglia e fatele asciugare in forno per 20 minuti a 160°; smuovetele di tanto in tanto.Tritare lo zucchero e le mandorle in un mixer fino ad ottenere una farina doppia alla quale aggiungerete  lo zucchero a velo e la scorza di un limone grattugiata.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporate gli albumi alla farina di mandorla.

Lavorate energicamente con le mani fino a formare un composto omogeneo.

Disporre sulla teglia da forno i pirottini e inserire una pallina di composto all’interno.

Infornare per 10 minuti a 200° in forno già caldo.

Lasciate raffreddare prima di servire.

La ricetta vuole che i biscotti vengano preparati la sera prima e infornati il giorno seguente.