Linguine all’astice

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Ricetta Linguine all’astice del 23-03-2009 [Aggiornata il 19-11-2021]

Le linguine all'astice sono un primo piatto di mare raffinato e perfetto da preparare per un'occasione speciale. E' un primo classico della tradizione campana che viene preparato durante le feste, di solito alla vigilia di Capodanno. La polpa di questo crostaceo ha un sapore ricco di sapore che ben si sposa con la pasta ruvida, usate quindi una buona linguina o uno spaghetto quadrato trafilato al bronzo e, mi raccomando alla cottura al dente!
Ultima cosa, gli astici usati per questa ricetta erano congelati, se fossero stati vivi il procedimento per preparare il sugo all'astice , avrebbe previsto il passaggio di tuffarli in acqua bollente prima di iniziare la preparazione. Con questo è tutto, vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata :*

  • tempi di preparazione Preparazione: 10 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 40 min
Linguine all’astice
Linguine all’astice
Procedimento

Come fare le Linguine all'astice

Fate degli intacchi sotto la corazza dell'astice prima di metterlo in padella.

In una padella capiente, mettete abbondante olio di oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete gli astici, coprite e fate cuocere fino a che  gli astici non cambieranno colore e diventeranno di un vivo color arancio.

A questo punto, sollevate gli astici dalla padella e disponeteli su un tagliere. Con un trinciapollo tagliateli nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa.

Mettere da parte la polpa insieme alle chele .

Rimettete le chele e la polpa dell'astice svuotato in padella e fate soffriggere nell'olio.
Aggiungete il fumetto, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e di pepe.

Aggiungete i pomodorini pachino e lasciate cuocere lentamente per circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella insieme al sugo dell'astice.
Aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare le linguine all'astice in padella a fuoco vivo.

Servite nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco.


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  1. Utente
    Commento di Ma 29 Dicembre 2020 data commento 11:54 pm

    @Misya quantontempo.dwvono bollire se sono freschi gli astici?

  2. Misya
    Risposta di Misya 9 Gennaio 2017 data commento 10:51 am

    @Gioacchino De Arcangelis Tantissimi auguri anche a te! Come è venuta?

  3. Utente
    Commento di Gioacchino De Arcangelis 31 Dicembre 2016 data commento 1:48 pm

    vado a preparare la Vs. ricetta che mi sembra semplice veloce e moolto gustosa vi farò sapere i risultati. Buon Anno a tutti.

  4. Utente
    Commento di colombo 24 Dicembre 2014 data commento 10:58 pm

    si, la ricetta e buona pero’ non e’ stato spiegato come si pulisce l’astice

  5. Misya
    Risposta di Misya 15 Settembre 2014 data commento 11:24 am

    @acherusia Sì, nel caso di astici vivi tuffali in acqua bollente

  6. Utente
    Commento di acherusia 13 Settembre 2014 data commento 3:58 pm

    in caso di astici vivi è il caso di tuffarli in acqua bollente!! se vengono divisi in due parti, separando successivamente le chele e poi schiacciando le stesse con l’apposito attrezzo, recuperando il loro liquido, facendo poi saltare il tutto in padella fino a quando gli astici non cambiano colore, poi sfumando il tutto con vino bianco restringendo il sugo con aggiunta di pomodorini è la stessa cosa???
    Grazie e complimenti per il sito, semplice e lineare

  7. Utente
    Commento di alessio 30 Novembre 2013 data commento 11:04 pm

    da leccarsi i baffi!!!veramente complimenti.un sapore squisito!!

  8. Utente
    Commento di massimo 11 Agosto 2013 data commento 11:58 am

    stò studiando le varie scuole di pensiero per la preparazione delle linguine all’astice e devo dire che la ricetta riportata dal sito è a mio modesto parere veramente ad ok. Mia personale variante, è che nell’untima fase di preparazione mentre si fà saltare la pasta aggiungo qualche rametto di finocchietto selvatico. Dona al piatto un gusto particolare……………se provate. mandatemi un vostro commento, sarà un piacere interagire. Buona cucina a tutti.

  9. Utente
    Commento di valentina 9 Febbraio 2012 data commento 10:38 pm

    VORREI SAPERE COME SI FA IL FUMETTO E POI L’ASTICI DEVONO ESSERE FRESCHI O ANCHE CONGELATI…..

  10. Utente
    Commento di Andrea 23 Dicembre 2011 data commento 9:45 pm

    Per chi si lamenta della cottura degli astici vivi, ricordo che se li comprate congelati qualcun’altro si sarà sporcato le mani congelandoli vivi mentre fuori dall’acqua soffocavano, buon appetito

10 di 38 commenti visualizzati

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