Stamattina vi posto un esperimento di un signor risotto,la ricetta per preparare il risotto alle crema di scampi. Il risotto alla crema di scampi l’ho assaggiato per la prima volta in un ristorante a sorrento e da allora me ne sono innamorata, bene l’altra sera l’ho preparato per me e mio marito e devo dire che è stato molto simile all’originale.Questo risotto ha un gusto molto delicato e può essere preparato per un’ occasione speciale, mio marito non amante di piatti a base di pesce, ha gradito molto 
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
800 gr di scampi
4 scalogni
2 noci di burro
olio extravergne d’oliva
3 cucchiai di panna da cucina
1 bicchierino di brandy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pomodoro maturo
20 gr di parmigiano
sale, pepe, erba cipollina
1 lt di fumetto di crostacei (teste di scampi, 1 cipolla, 5 pomodorini, 1 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, sale)
Procedimento:
Iniziamo con il pulire gli scampi. Lasciare 4 scampi interi per decorare i piatti, agli altri invece staccate le teste dal corpo sciacquatele e mettetele da parte, vi serviranno per preparare il fumetto.
Eliminare il guscio tagliandolo al centro con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.
Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai d’olio.Aggiungere gli scampi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti quindi sfumare con il vino bianco e il brandy.
Togliete gli scampi dal fuoco e lasciar intipiedire prima di frullarli nel minipimer insieme a 3 cucchiai di panna da cucina. Salare e pepare la crema di scampi e tenerla da parte.
Preparare ora il fumetto di crostacei facendo bollire in circa un litro d’acqua le teste degli scampi insieme a una carota, una cipolla , qualche pomodorino, un cucchiaio d’olio e un pò di vino bianco.
Fate cuocere il fumetto per una mezzoretta schiumando di continuo. Quando sarà pronto,filtrarlo e tenerlo da parte per la cottura del risotto.
Fate soffriggere in una casseruola 2 scalogni tritati in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Quando il riso è ben tostato sfumare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.
Quando manca una decina di minti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro ,da cui avrete tolto la buccia e i semini ,tagliato a pezzettini molto piccoli .
A fine cottura, spegnere la fiamma e mantecare il risotto alla crema di scampi con il parmigiano grattugiato.
Servire il risotto alla crema di scampi guarnendo il piatto con un trito di erba cipollina e lo scampo che avrete tenuto da parte e che avrete cotto in un filo d’olio .
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Che meraviglia Flavia!!!
Complimenti, sembra davvero ottimo! Io adoro i risotti… e anche gli scampi!!
Sperimenterò molto presto questa ricetta!
Grazie!
Commento di Gloria — 30 settembre 2009 @ 10:07 am
bravissima! complimenti!!
pulire il pesce mi sembra una delle cose più difficili che esista ma spiegato da te diventa comprensibile
bacetti
Commento di cecilia, roma — 30 settembre 2009 @ 10:23 am
Cara Misya, io in cucina un pochino me la cavo ma col pesce proprio no!! però questo risotto debbo assolutamnete provarlo anche a costo di fallire..grazie sempre. Kiss
Commento di gabry — 30 settembre 2009 @ 10:40 am
Uao, che ricetta raffinata!! Proprio adatta ad una coppia di novelli sposini!! eh!eh! Volevo proporla anche a mio marito (non siamo più “novelli” ma sempre sposini, no?). Pero’ avrei una domandina Misya: il pomodoro a pezzettini lo hai prima sbucciato o lo hai messo con la buccia? Perché a mio marito non piace sentire le bucce di pomodoro, x cui mi stavo chiedendo se non farei meglio a toglierle prima… Grazie cara x questa ricetta davvero “chic”!!
Commento di rosita — 30 settembre 2009 @ 10:45 am
xgloria: è strabuono questo risotto
xcecilia: mi fa piacere che le mie parole arrivino chiare, un bacio :*
xgabry: fallire? e perchè mai? preparerai di sicuro un risotto alla crema di scampi strepitoso
xrosita: si in effetti è un piatto molto raffinato
per il pomodoro ho corretto, ovviamente era come dicevi tu, eliminata la pelle e i semini, avevo omesso questo particolare 
Commento di Misya — 30 settembre 2009 @ 11:45 am
Brava Flavia, questo risotto sembra essere delizioso e dovrò testarlo..ieri il mio ragazzo si è definito la cavia dei miei esperimenti in cucina ehehehe..
..brava, brava, brava!!:*
un secondo complimento per il modo in cui pulisci il pesce, non è da tutti eliminare il filetto nero ..mia madre fin da piccola mi ha inseganto questa procedura per pulirlo e qnd vado al ristorante guardo sempre se è stato tolto o meno
Commento di Veri — 30 settembre 2009 @ 11:47 am
una piccola nota… mi raccomando non sostituite lo scalogno con la cipolla, risulterebbe troppo forte per questa preparazione
Commento di Misya — 30 settembre 2009 @ 11:48 am
grazie di cuore per la fiducia…un informazione, mi spieghi la differenza tra cipolla e scalogno? come faccio a distinguerle?temo di utilizzare la cipolla e fare un casino eheheh..grazie grazie grazie
Commento di gabry — 30 settembre 2009 @ 12:13 pm
Complimentoni…sei bravissima!!!
Il risotto alla crema di scampi è uno dei miei piatti preferiti ma l’ho sempre mangiato al ristorante.Proverò presto a farlo a casa…staremo a vedere.L’unica cosa è che non sapevo che alla fine andasse mantecato con il parmigiano…sta bene con il sapore degli scampi???
Commento di Valentina — 30 settembre 2009 @ 2:32 pm
Non vedo l’ora di assaggiarlo!
Commento di Alessandra — 30 settembre 2009 @ 3:02 pm
Questo risotto piace molto anche a noi! lo facciamo appena riusciamo a trovare degli ottimi scampi, sono l’ingrediente principale e non va certo trascurato.
Quasi dolce e cremoso…insomma trooopo buono, soprattutto per delle amanti del pesce come noi.
baci baci
Commento di manu e silvia — 30 settembre 2009 @ 3:46 pm
Grazie Misyia!
avevo richiesto poco tempo fa la ricetta nel forum ma ancora non me ne era stata data una collaudata…
proverò di sicuro!!
Commento di Bugsbunny — 1 ottobre 2009 @ 9:59 am
xveri: è bello cucinare per la persona amata :°D
xgabry: non puoi sbagliarti, lo scalogno è piccolo e allungato
xvalentina: siii, il parmigiano ci sta un amore
xalessandra: fammi sapere poi se t’è piaciuto il risotto
xmanuesilvia: si, questo risotto alla crema di scampi ha davvero un gusto delicato
xbugsbunny: ok, poi fammi sapere che ne pensi :*
Commento di Misya — 2 ottobre 2009 @ 10:48 am
Complimenti,come sempre le tue ricette hanno il gusto di casa.Apprezzo le tue spiegazioni corredate di foto passo per passo e mi piacerebbe che mi venissi a trovare così puoi anche darmi qualche consiglio.Un abbraccio
Commento di Nicol — 2 ottobre 2009 @ 11:37 am
fatto proprio ieri sera…davvero ottimo cara misya,sempre complimentoni per queste fantastiche ricette!!!
Commento di giuliè91 — 2 ottobre 2009 @ 11:18 pm
Complimenti davvero, ieri ho preparato questo strepitoso risotto alla crema di scampi che ha gradito molto mio marito e non ti dico il mio piccoletto di 7 anni, mi ha addirittura chiesto di riproporglielo l’indomani…l’unica differenza che ho apportato è stata nella preparazione del fumetto,in quanto ho prima preparato il classico soffritto di scalogno, sedano e carota, dopodichè ho aggiunto le teste e i carapaci facendoli per qualche minuto insaporire,ho aggiunto il brandy e dopo qualche minuto ho versato l’acqua fredda per formare il classico”fumetto”. Del resto ho seguito la ricetta alla lettera e devo dire veramente buona. Complimenti ancora. Lory
Commento di lory — 4 ottobre 2009 @ 9:23 am
Devo assolutamente farlo!!!!
Che buona idea gli scampi in crema!!!!
Commento di Patty53 — 9 ottobre 2009 @ 11:04 pm
Buonissimoooo!!Sai che anche io lo faccio cosi????L ‘ho imparato da una signora,anzi..In realta’ io l ho modificato rendendolo piu’ leggero con la panna da cucina,lei metteva la panna fresca dei dolci!!!!!!!!!!!!buonissimo ma ipercalorico al massimo.
Commento di maria — 11 ottobre 2009 @ 10:09 am
Che bontà questo risotto,complimenti per questo sito: davvero bellissimo!
Commento di lisaguty — 11 ottobre 2009 @ 10:08 pm
ciao misya
questa ricetta è buonissima, io non l’ho provata con il risotto ma posso dire che con gli gnocchi viene ancora più buona.
Commento di laura — 13 ottobre 2009 @ 11:56 am
xnicol: grazie per il messaggio, sono felice che passi questo come messaggio
beh sarebbe belo venirti a trovare.. matu di dove sei?
xgiuliè: grazie cara, felice che ti sia piaciuta questa ricetta del risotto alla crema di scampi
xlory: beh sicuramente in questo modo il fumetto sarà ancora più saporito
xpatty: e sapessi che sapore….poi mi dici
xmaria: beh di sicuro non è una ricetta light ma…. che bontà
xlisaguty: grazie per il messaggio e per i complimenti al blog
xlaura: con gli gnocchi°? ma davvero? da provare di sicuro ;D
Commento di Misya — 14 ottobre 2009 @ 11:54 am
davvero buono complimenti x il sito sete i mejo a voi è piaciuto?
Commento di stella — 24 novembre 2009 @ 5:01 pm
ciao misya,ho aperto per caso il tuo sito e leggendo la ricetta del risotto di scampi me ne sono innamorata…letto e fatto ….semplicemente ottimo!!!!!!!!!!!!!!!!!VERAMENTE UNO DEI RISOTTI PIU’ BUONI CHE ABBIA MAI MANGIATO.Ho seguito alla lettera la ricetta senza apportare modifiche,complimenti!!!veramente!!!!!!!
Commento di monica — 20 marzo 2010 @ 7:42 pm
non vedo l’ora di realizzare questa ricetta complimenti ne sento gia il profumo
Commento di girasoli tonia — 6 agosto 2010 @ 12:02 pm