Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all’interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest’anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo… il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l’ho trascorsa io :)

Ingredienti per uno stampo da 28cm:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
400 gr tra provolone , fontina e provolino
4 uova
100 gr di pecorino
sale
pepe

Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 50 min + 3 ore lievitazione

Procedimento:

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un pò d’acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l’impasto.

continuare a lavorare l’impasto del tortano in  modo energetico aggiungendo man msno la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.

Lavorare l’impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.

Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.

Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.

Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.

Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P

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23 commenti alla ricetta

Tortano
  1. Comment di daniela — 6 aprile 2010 @ 12:41 pm

    Uaaaaaaaaaaaaaaa!!!Sono la prima!!!Cmq questa ricetta del tortano è da leccarsi i baffi!!!Sono curiosa di sapere il menù di pasqua che hai preparato x i tuoi…baci!!! la tua affezionata fan!

  2. Comment di jessica — 6 aprile 2010 @ 3:26 pm

    buonissimo gnam gnam…

  3. Comment di Zea — 6 aprile 2010 @ 5:31 pm

    Lo faccio anch’io (evitando di mettere le uova) e vi assicuro che è davvero buono…il giorno dopo lo è ancora di più!

  4. Comment di arianna — 6 aprile 2010 @ 9:02 pm

    ciao, ho scoperto da poco il tuo blog… ci sono capitata per caso! A Pasqua e Pasquetta abbiamo sperimentato alcune delle tue ricette che hanno avuto un successo strepitoso. Pastiera, casatiello, varie torte salate hanno deliziato i nostri ragazzi e tutti in famiglia!! Tantissimi complimenti per il ricette, per il sito, e per la simpatia con cui le proponi !

  5. Comment di arianna — 6 aprile 2010 @ 9:04 pm

    P.S.: viviamo vicino Roma ma siamo di origini campane… (siamo di sorrento). FORZA NAPOLI!

  6. Comment di rosita — 8 aprile 2010 @ 1:52 am

    Bellissimo il tuo tortano, Misya, e sicuramente anche buonissimo, inoltre mi sembra un’ottima ricetta “svuotafrigo” per utilizzare tutti i resti di formaggi e affettati che mi sono rimasti dopo le feste pasquali, x cui anche se Pasqua è ormai passata…penso proprio che lo faro’ lo stesso!! Grazie cara, a presto!

  7. Comment di simona — 8 aprile 2010 @ 11:38 am

    Ma che meraviglia misya!!!Da leccarsi i baffi!!!Dò ragione a Rosita….giusta giusta per svuotare il frigo eheheh….Lo farò al più presto, adoro queste ricettine… ciaociao

  8. Comment di Misya — 9 aprile 2010 @ 9:38 am

    xdaniela: beh per il menu di Pasqua abbiamo inizato con affettati, ricotta salata, carciofini e funghi sott’olio tutto accompagnato dal casatiello. Per primo mia suocera ha portato della pasta al forno con il ragù bianco, come secondo cordon bleu accompagnati da patate e piselli e carciofi fritti e per dolce pastiera, meringhe e delizie al limone :)

    xjessica: sublime *_*

    xZEa: io lo preferisco in entrambe i modi, ma mio marito ha voluto che ce le mettessi anche all’interno e.. come non accontentarlo ;)

    xarianna: grazie mille per il messaggio, sono felice che le ricette di Pasqua che hai sperimentato ti siano piaciute. Alla prossima ;)

    xrosita e simona: a me è avanzata un pò di sugna e degli affettati, mi sa che lo rifaccio anch’io questo week end :P

  9. Comment di Vale_Berlin — 10 aprile 2010 @ 3:58 pm

    Ciao Misyuccia, sono appena tornata dalla Calabria, dove ho passato la Pasqua dalla famiglia di mio marito e una zia ha fatto il tortano! Gustoooosooooo!!!!!!!

  10. Comment di Misya — 19 aprile 2010 @ 3:55 pm

    xvale: eheh, intenditrice ;)

  11. Comment di zebrone89 — 4 aprile 2011 @ 2:09 pm

    complimentoni ………..mi stai facendo fare delle grandissime figure……auguri e buona pasqua

  12. Comment di marilena — 12 aprile 2011 @ 4:48 pm

    Ciiiaoooooo Misyaaaa!!!appena impastato !!!poi ti farò sapere, ma dall’impasto bello morbido ki sà che verrà un amoree speriamooo!!!:))))))complimenti sempre per le tue ricette e graziiieeeee ciiiaooooooo

  13. Comment di Misya — 21 aprile 2011 @ 9:00 am

    xzebrono: anche a te :)

    xmarilena: allora? com’è andata? piaciuto il tortano?

  14. Comment di clara — 21 aprile 2011 @ 7:27 pm

    ciaooo ho provato ed il risultato è ottimoooo grazie mille!!!

  15. Comment di barbara — 24 aprile 2011 @ 9:53 am

    E ti scrivo anche nei giorni di festaaaaaa=)….il tortano sta lievitando ggia col ripieno…..fra poco nel forno e poi….se magnaaaaaa…..buona Pasqua=)

  16. Comment di supermamma — 24 aprile 2011 @ 7:02 pm

    fantastica ricetta, la proverò anche se ormai Pasqua è passata :-)

  17. Comment di ljuba — 24 aprile 2011 @ 7:29 pm

    wooooowwwww,ho fatto il tortano lasciandolo lievitare tutta la notte e stamattina l’ho infornato…..buonissimo!!!!! ho diviso il ripieno in salumi e formaggi,broccoli,salsiccia e formaggi ed infine pancetta e noci…..gnam gnam….grazie mille

  18. Comment di angela — 30 aprile 2011 @ 3:05 pm

    e tortano sia………..sta lievitando!!!!mhhhhhhhhh

  19. Comment di marilena — 2 maggio 2011 @ 6:16 pm

    Ciiaoo Misyaa semplicemente stupendooooooooooo!!!!!!!graaziieeeeeeeeee

  20. Comment di lory — 28 marzo 2013 @ 11:15 pm

    queste ricetto regionali sono una squisitezza italiana…moltoben spiegata

  21. Comment di montella lucia — 19 aprile 2013 @ 7:46 pm

    l’ho fatto a pasqua un capolavoro complimenti da tutti i miei ospiti

  22. Comment di mary — 27 giugno 2013 @ 2:59 pm

    ciao misya stavo cercando qualcosa da fare e ho trovato questa ricetta, ma non ho lo strutto, posso sostituirlo con qualcos’altro? grazie

  23. Comment di IsaQ — 7 aprile 2014 @ 10:36 am

    Scusa Misya, potresti dirmi che tipo di stampo hai usato?Dalla foto non riesco ad individuare diametro ed altezza dello stampo a ciambella.Non vorrei infatti che cuocendo strabordasse nel forno.

      
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