Calzone napoletano
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Questa mattina vi do la mia ricetta per preparare i calzoni napoletani, una preparazione che nella mia famiglia non è mai stata fatta in casa ma che ho voluto sperimentare io per ampliare ancora di più la scelta durante la serata pizza. Il calzone è una classica pizza ripiena del sud Italia a forma di mezzaluna, farcita con ricotta e salumi, a Napoli la stessa preparazione prende nomi diversi, se viene cotta al forno prende il nome di calzone napoletano, se la pizza viene fritta, prende il nome di pizza fritta per l'appunto ;) Ora vi saluto e inizio la mia giornata cercando di farle prendere una piega positiva, Elisa e' influenzata, non abbiamo riposato bene, avrei 1000 cose da fare, rosico a vedere una così bella giornata ed a dover stare chiusi dentro e sono intrattabile. Vabe', scusate il piccolo sfogo, ogni tanto mi dimentico che odio lamentarmi per delle sciocchezze, bacino e a più tardi ;*
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 55 min
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Come fare il calzone napoletano
Aggiungere l'olio e il sale e continuare a lavorare
Impastare tirando la pasta Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
Formate una palla e mettete a lievitare la pasta per pizze per 4 ore in un luogo caldo e lontano da correnti operto con un canovaccio
Preparate ora l'imbottitura dei calzoni mettendo in una ciotola la ricotta, il fior di latte e il salame tagliati a dadini, il pecorino, sale, pepe e un uovo
Mescolate il tutto con una forchetta fino a che il ripieno ottenuto non sia omogeneo
Riprendere la pasta per pizze, dividerla in 2 parti uguali e stendere ognuna di esse in una sfoglia tonda dello spessore di 3 mm
Stendere il ripieno ottenuto sulla metà della sfoglia
Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi
Posizionare i 2 calzoni preparati su una teglia cosparsa con un filo d'olio e far lievitare per 30 minuti
Cospargere quindi i calzoni napoletani con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e ricoprite con un filo d'olio, quindi infornate in forno già caldo a 220°
Cuocere 10 Min a 220 gradi e 20 min a 180 gradi quindi sfornate e servite caldo
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@Michela basta chiuderla con le dita umide
O inseguito pari passo la ricetta. Cambiando solo il salame con prosciutto tipo Parma. Risultato magnifico! Complimenti!!
Buonasera misya, ho provato a farlo fritto, di sapore è venuto buono l’unico problema è che la punta del calzone si apre con fuoriuscita del condimento, per non farlo aprire come dovrei fare? Aspetto una tua risposta
@Maria Purtroppo no, è un impasto per la pizza, quindi non va bene.
Si può usare il lievito istantaneo
😉
Deliziosi!
@sara Complimenti hai iniziato con una ricetta non porprio semplicissima!
Ho fatto questo calzone ieri. Era la prima volta che mi mettevo ai fornelli. La pasta ha continuato a lievitare anche dopo le tre ore facendo assumere ai miei calzoni la forma di una maxi focaccia. Ma il sapore era delizioso!! Sono rimasta molto soddisfatta. Grazie! 🙂
Salve sto per lievitare pasta per calzone . Ma vorrei sapere che farina tocca usare e che acqua deve essere tiepida ??? Io ho usato farina di frano tenero tipo O per le pizze .