Arrosto di vitello porcini e speck
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Questa mattina vi mostro un secondo piatto da leccarsi i baffi,l’arrosto ripieno di funghi porcini e speck…un accostamento davvero delizioso! Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La cottura a me è stata perfetta in 40 minuti l’arrosto era ben cotto fuori e bello rosa al centro.
Ingredienti:
600 gr di vitello in una sola fetta
70 gr di porcini secchi
150 gr di speck
50 gr di ricotta
250 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di farina
olio,sale, pepe
Procedimento:
Mettere i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa
Scolare i funghi (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua dei funghi filtrata) e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva quindi trasferirli in una terrina insieme a 50 gr di speck e la ricotta; salare e pepare.
Tritare grossolanamente il tutto e stendere il ripieno funghi porcini e speck sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi per poterlo arrotolare senza che il ripieno fuoriesca dai bordi.
Arrotolare il tutto e fasciare l’arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legare il tutto con dello spago da cucina.
Far rosolare l’arrosto di vitello con funghi porcini e speck in padella per qualche minuto.
Trasferire l’arrosto in una pirofila da forno , irroratelo con un mestolo di brodo e uno di acqua dei funghi e infornare a 170° in forno già caldo.
Cuocere l’arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.
Quando il vostro arrosto sarà cotto trasferitelo su un piatto di portata fate restringere il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di farina per formare una salsina.
Tagliate l’arrosto ai funghi porcini e speck a fette ed eliminate lo spago da cucina.
Trasferire l’arrosto su un piatto da portata quindi nappatelo con la salsina e servirlo
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ciao cara bellissima questa ricetta pero’ volevo chiederti se posso sostituire la ricotta….mio marito è allergico ai latticini quale variante posso usare??? grazie per la risposta.
Comment di Valeria — 8 gennaio 2010 @ 10:22 am
wow! domenica la proverò! grazie
Comment di gabry — 8 gennaio 2010 @ 10:30 am
Ciaooo ti superi sempre
sei un portento…
anch’io volevo chiederti in alternativa alla ricotta???
Rimango in attesa di un tuo prezioso suggerimento..
Ps. Felice 2010 ciao!
Comment di Patty — 8 gennaio 2010 @ 11:35 am
Che buono voglio provarlo! Per motivi di scarsi mezzi a disposizione (fornetto da 4 soldi ;)) preferirei poterlo cuocere in tegame a fuoco lento… dici che viene bene lo stesso?
Per chi non vuole ricotta o latticini: che ne dite di un uovo? Giusto per amalgamare funghi e speck
Comment di Enrico — 8 gennaio 2010 @ 2:07 pm
Fantastica, Misya! Questa ricetta la devo proprio provare!!! Per quanto riguarda l’alternativa alla ricotta, ho pensato magari a un po’ di panna vegetale per far legare il tutto. Non è il massimo, lo so, ma credo possa raggiungere lo scopo senza cambiare il gusto finale. Che ne dite?
Comment di Marina — 8 gennaio 2010 @ 2:59 pm
ke fame!!!!!!!!! me lo mangio con gli occhi!!!!!!!! Brava!
Comment di Jessica — 8 gennaio 2010 @ 4:53 pm
Fantastica ricetta sembra di sentire il profumo!!!La proverò…Smack!!!Buon 2010 a tutti gli amanti di cucina!!!
Comment di daniela — 8 gennaio 2010 @ 4:56 pm
fantastica ricetta ma volrvo chiederlo ma come lo leghi con lo spago????
Comment di occhidinocciola — 8 gennaio 2010 @ 5:54 pm
Che bella ricetta, Misya! Con queste giornate piovose una ricetta cosi’ tira su di morale! Io non sono molto brava con i secondi, questa pero’ sembra abbastanza facile, x cui la provero’ senz’altro, grazie cara!
Comment di rosita — 8 gennaio 2010 @ 10:30 pm
Veramente bello!Brava,ti è venuto perfetto!Chissà com’era buono!Da provare assolutamente!Ps:ti prego spiegami come legarlo come hai fatto tu!Grazie
Comment di Laura331 — 8 gennaio 2010 @ 10:32 pm
ciao mi piace…….. lo proverò domani! non riesco a trovare la ricetta x fare gli gnocchi fatti in casa (li sto cercando in ricette napoletane non li trovo ! mi aiuti?) grazie caterina
Comment di caterina — 9 gennaio 2010 @ 11:50 am
tutto a posto! ho trovato la ricetta.ti farò sapere ciao
Comment di caterina — 9 gennaio 2010 @ 11:56 am
sarà sicuramente il prossimo arrosto! vorrei sapere se posso sostituire i porcini secchi con quelli surgelati? grazie a presto……..
Comment di riccia62 — 9 gennaio 2010 @ 1:35 pm
X Occhidinocciola e Laura 331.
Scusate, vi rispondo io:
Di solito x gli arrosti si usa uno spago apposito che si trova anche nei supermercati o vicino agli utensili o nel reparto vicino ai rotoli di alluminio, carta da forno etc. ma esiste addirittura una rete da arrosti che secondo me e’ molto piu’ comoda, tipo quella che si mette al braccio o alla gamba quando ti fai una escoriazione.
Comment di Marco — 11 gennaio 2010 @ 3:58 pm
xvaleria: secondo me puoi optare per un pò di mollica di pane imbevuta nel latte o meglio nell’acqua visto che tuo marito è allergico
xgabry: hai provato l’arrosto? ti è piaciuto?
xpatty: idem come sopra… puoi sostituire la ricotta con un pò di mollica di pane imbevuta nel latte per far amalgamare meglio il tutto
xenrico: hai una pentola a pressione§? secondo me quella sarebbe l’ideale )
xmarina: eh si, anche la panna credo andrebbe bene
xjessica: grazie
xdaniela: buon inizio anno anche a te :*
xocchidinocciola e laura: mio marito ha legato l’arrosto incrociando prima 4 fili uniti a cappio per legarlo nel senso della lunghezza e poi con un altro filo l’ha legato orizzontalmente
xrosita: per me è stata la prima volta per unh arrosto farcito ed il risultato è stato ottimo, vedrai che verrà stupendo anche a te :*
xcaterina: ok, hai risolto
li hai fatti poi gli gnocchi?
xriccia: ma si però non saprei darti i gr da utilizzare, dovresti andare ad occhio
xmarco: si, in effetti la garza elastica sarebbe molto più comoda, io ho trovato lo spago e sembra più difficile di quanto in realtà non sia
Comment di Misya — 12 gennaio 2010 @ 3:55 pm
Bontàààààààà divina!!!!!!!! questa sera lo preparo anche io
Comment di Beppe — 12 gennaio 2010 @ 4:12 pm
Carissima Misya, veramente una bella ricetta, secondo te e’ possibile fare degli involtini di carne piu’ piccoli (tipo monoporzione) con questi ingredienti? Complimenti veramente sinceri per tutto quello che ci proponi!!! Baci.
Comment di Rossana — 12 gennaio 2010 @ 6:38 pm