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Crocchè di patate

Crocchè di patate
Crocchè di patate
  • preparazione:
  • cottura:
  • totale:
Ingredienti per 25 panzarotti:

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

Procedimento

Come fare Crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione

Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

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TAGS: Ricette di Crocchè di patate | Ricetta Crocchè di patate | Crocchè di patate 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 18 ottobre 2016 @ 9:32 am

    @Fiorella medici Puoi farli anche nel forno, ma devo dire che fritti sono un’altra cosa! Comunque sempre passati nell’uovo e nel pangrattato, poi ci farei anche una passata di olio, e li cuocerei a 180°C, almeno per una quindicina di minuti.

  2. Commento di Fiorella medici — 17 ottobre 2016 @ 8:30 pm

    ma le posso fare anche nel forno? che temperatura e per quanto? sempre passate prima nell’uovo e poi pane grattuggiato vero?grazie mille………….

  3. Commento di Misya — 6 ottobre 2016 @ 5:16 pm

    @Sonia Perchè mi avanzavano da un’altra ricetta 😉

  4. Commento di Sonia — 6 ottobre 2016 @ 4:50 pm

    Appena fatte…sono venute buonissime. E soprattutto non si sono rotte durante la cottura.
    Ho usato le stesse dosi, ma le patate erano qlk centinaia di grammi in più. E le ho fritte in abbondante olio di arachidi.
    Misya ho messo le crocchette nell’albume, ma perché solo nell albume? Grazie

  5. Commento di Misya — 8 settembre 2016 @ 12:13 pm

    @Elisabetta Grazie mille!

  6. Commento di Elisabetta — 8 settembre 2016 @ 11:29 am

    Ottimi, li consiglio vivamente . Sono venuti perfetti!

  7. Commento di Misya — 29 febbraio 2016 @ 10:47 am

    @Vale Usa patate rosse e se il composto non è abbastanza sodo aggiungi un po’ di farina o pangrattato in più

  8. Commento di Vale — 27 febbraio 2016 @ 4:49 pm

    Ciao Flavia ho seguito passo passo la tua ricetta ma al momento di friggerli mi si aprono e sn molto molli…. cosa mi consigli??? Grazie mille

  9. Commento di Misya — 9 febbraio 2016 @ 12:02 pm

    @vania Intere

  10. Commento di vania — 8 febbraio 2016 @ 5:38 pm

    Le uova che vanno nell’impasto sono intere o solamente i tuorli? Grazie

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