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Crocchè di patate

Crocchè di patate
Crocchè di patate
  • preparazione:
  • cottura:
  • totale:
Ingredienti per 25 panzarotti:

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

Procedimento

Come fare Crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione

Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

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TAGS: Ricette di Crocchè di patate | Ricetta Crocchè di patate | Crocchè di patate 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 8 settembre 2016 @ 12:13 pm

    @Elisabetta Grazie mille!

  2. Commento di Elisabetta — 8 settembre 2016 @ 11:29 am

    Ottimi, li consiglio vivamente . Sono venuti perfetti!

  3. Commento di Misya — 29 febbraio 2016 @ 10:47 am

    @Vale Usa patate rosse e se il composto non è abbastanza sodo aggiungi un po’ di farina o pangrattato in più

  4. Commento di Vale — 27 febbraio 2016 @ 4:49 pm

    Ciao Flavia ho seguito passo passo la tua ricetta ma al momento di friggerli mi si aprono e sn molto molli…. cosa mi consigli??? Grazie mille

  5. Commento di Misya — 9 febbraio 2016 @ 12:02 pm

    @vania Intere

  6. Commento di vania — 8 febbraio 2016 @ 5:38 pm

    Le uova che vanno nell’impasto sono intere o solamente i tuorli? Grazie

  7. Commento di Misya — 14 dicembre 2015 @ 11:58 am

    @sara Troppo troppo carina, grazie :*

  8. Commento di sara — 13 dicembre 2015 @ 2:34 pm

    CHE BUONI QUESTI CROCCHè, SONO RIUSCITI AL PRIMO COLPO HANNO UN SAPORE BUONISSIMO, IO ADORO LE PATATE E LE PREPARAZIONI CHE LE CONTENGONO. LI HO ADDIRITTURA PREPARATI IL GIORNO PRIMA, CONGELATI E FRITTI AL MOMENTO DEL PRANZO. PIù PROVO LE TUE RICETTE MISYA E PIù CONFERMO CHE SEI LA MIGLIORE. SONO FELICISSIMA DI METTERMI AI FORNELLI CONVINTA CHE IL PIATTO RIUSCIRà AL MEGLIO. UN CARO SALUTO A TUTTE

  9. Commento di Misya — 24 novembre 2015 @ 6:06 pm

    @Carmen Poi fammi sapere!

  10. Commento di Carmen — 24 novembre 2015 @ 2:03 pm

    Grazieeeeee bella proverooo

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