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Crocchè di patate

Crocchè di patate
Crocchè di patate
  • preparazione:
  • cottura:
  • totale:
Ingredienti per 25 panzarotti:

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccole crocchette di patate a forma di cilindretti con un ripieno di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e sono una delle cose più buone della cucina napoletana. La ricetta è abbastanza semplice, ma la scelta delle patate è fondamentale per la buona riuscita del piatto (le patate da scegliere sono quelle a pasta gialla perchè più “farinose”), altrimenti i crocchè rischiano di aprirsi durante la cottura.
A Napoli i crocchè di patate sono uno degli street food più apprezzati, un prodotto tipico di friggitoria che di solito si accompagna alle zeppole ( frittelle fatte con acqua, farina e lievito), ma anche agli scagliozzi (fette triangolari di polenta fritte), alle palle di riso ( piccoli arancini rotondi) e alle frittatine (frittate di pasta con besciamella).
Quella che vi propongo è la ricetta dei panzarotti che facciamo a casa mia, quando mia mamma decide di prepararli per noi è sempre una gran festa, ieri sera ne abbiamo fatto una scorpacciata da record e ne ho approfittato per fotografare tutti i passaggi così da poter annoverare la ricetta sulle pagine del blog ;)

Procedimento

Come fare Crocchè di patate

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione

Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente

Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella

Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.

Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.

Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

crocche-di-patatecrocche di patate

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TAGS: Ricette di Crocchè di patate | Ricetta Crocchè di patate | Crocchè di patate 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Ettore baratta — 3 marzo 2017 @ 3:03 pm

    Gent.ma Misya in proporzione uso le stesse dosi, l’unica cosa che ho notato ora è che non ho aggiunto i due albumi Le farò sapere.
    Cordiali saluti
    Ettore Baratta

  2. Commento di Misya — 3 marzo 2017 @ 10:38 am

    @Ettore baratta Usi le mie stesse dosi? L’unica cosa che mi viene in mente è che magari l’impasto non è ben amalgamato.

  3. Commento di Ettore baratta — 2 marzo 2017 @ 10:49 pm

    Salve più che un commento avrei bisogno di un consiglio, mi spiego: quando faccio le crocchette di patate e le metto in padella per friggere poco dopo ,nel mezzo della crocchetta si forma una linea lungo la crocchetta e poi si apre dove si è formata la linea.
    Grazie cordiali saluti
    Ettore baratta

  4. Commento di Misya — 3 febbraio 2017 @ 10:21 am

    @francesca Grazie mille! Il fatto è che cucino più per gli altri che per me 😉

  5. Commento di francesca — 31 gennaio 2017 @ 9:14 pm

    ..ma come fai a restare magra( vista in foto su internet) mangiando così 😆??.. Comunque sei bravissima😉

  6. Commento di Misya — 31 gennaio 2017 @ 10:09 am

    @Santina Allora tantissimi complimenti! Grazie a te per il messaggio.

  7. Commento di Santina — 30 gennaio 2017 @ 9:24 pm

    Grazie Misya per la tua ricetta! per la prima volta le mie crocchè sono venute perfette senza rompersi! Mio figlio e mio marito le hanno veramente gradite!

  8. Commento di Misya — 12 dicembre 2016 @ 11:18 am

    @Gina Se vuoi usare un solo uova magari meglio utilizzare quelli grandi. Per il resto sì, dimezza tutti gli ingredienti.

  9. Commento di Gina — 10 dicembre 2016 @ 10:10 pm

    Ciao MIsya… ho una domanda ma se facessi 500gr di patate va bene un uovo solo? Il resto degli ingredienti faccio tutto metà dose?
    Grazie mille
    Ti seguo sempre!!!

  10. Commento di Misya — 18 ottobre 2016 @ 9:32 am

    @Fiorella medici Puoi farli anche nel forno, ma devo dire che fritti sono un’altra cosa! Comunque sempre passati nell’uovo e nel pangrattato, poi ci farei anche una passata di olio, e li cuocerei a 180°C, almeno per una quindicina di minuti.

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