La cucina cinese ha una tradizione millenaria.Essa si basa sull'armonia dei vari ingredienti: tutti i sapori devono avere un proprio equilibrio,nessuno deve prevalere sull'altro. La cucina cinese si basa soprattutto su riso, pesce e verdure perchè costano poco ma saziano e si prestano soprattutto ad infiniti metodi di preparazion ; le carni,alimento più caro, vengono usate in piccole quantità. Riso e noodle sono ingredienti fondamentali della cucina cinese perchè sono economici, facilmente reperibili, nutrienti e saporiti.Essendo estremamente versatili, vengono serviti sempre come parte del pranzo. Pannocchiette di mais, germogli di soia e foglie di cavolo cinese conferiscono ai piatti una freschezza e una fragranza unica. Dal pesce invece provengono la maggior parte delle proteine. Uno dei pochi alimenti che non rientrano nella cucina cinese sono il latte e i suoi derivati. L'unico "formaggio" che si ritrova nelle ricette cinesi è il tofu che è un' formaggio di soia; un'invenzione cinese. Le salse giocano un ruolo fondamentale nella cucina cinese; alcune vengono  usate come ingrediente in varie ricette, altre come accompagnamento di piatti con verdure o carni. Nei pasti cinesi , quasi ogni boccone, viene intinto in una salsa che da, di volta in volta, un tocco piccante o dolce, salato o solo profumato. Alla tavola cinese, di solito rotonda, ogni commensale ha davanti a sè una ciotola per la minestra, una ciotolina per il thé o il vino, un piattino per la salsa di soia e le bacchette. Tutte le portate vengono messe in tavola nello stesso momento ed il loro numero è pari a quello dei commensali. Il  tè è la bevanda più bevuta. È consumato per le sue virtù digestive e decongestionanti. Molto richieste, perchè ritenute altamente afrodisiache, la zuppa di pinne di pescecane e quella di nidi di rondine. Data la vastità del paese e di conseguenza la enorme differenza di clima e di condizioni ambientali la cucina cinese si può dividere in quattro diverse cucine: quella del Nord, del Sud, dell'Est e dell'Ovest. La cucina cinese che noi abitualmente conosciamo ( e consumiamo ) è in realtà una cucina del sud, quella cantonese. Il riso alla cantonese insieme agli involtini primavera e al pollo alle mandorle sono le ricette cinesi più conosciute.

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