Era da tempo che volevo fare i panini napoletani, ma avevo solo una ricetta del bimby di mia mamma e proprio non mi convinceva, così ho provato ad inventarmi io una ricetta per questi golosi rustici napoletani. L’impasto è bello morbido e poi questi panini napoletani sono veloci e semplici da preparare.
Buon inizio settimana a tutti 
Ingredienti:
400 gr di farina 00,
100 ml di acqua,
100 ml di latte,
12 gr di lievito di birra (mezzo lievito),
3 cucchiai di sugna ( strutto),
1 cucchiaino di sale, pepe
250 gr tra prosciutto cotto, pancetta e provolone
20 gr di grana
Procedimento:
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Aggiungere l’acqua e la farina ed iniziare a lavorare la pasta.
Quando la pasta inizia ad addensarsi, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di sugna e continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.
Lasciar riposare il panetto 1 ora al coperto
Riprendere il panetto, lavorarlo un paio di minuti e stenderlo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm circa.
Stendere prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante a pezzetti (o l’imbottitura che più preferite);pigiare con le mani affinché i pezzetti penetrino parzialmente nell’impasto e poi cospargere con del grana grattugiato.
Avvolgere la sfoglia formando un rotolo non troppo stretto
A questo punto tagliarlo a tranci di circa 3 dita di larghezza.
Adagiare i panini napoletani su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio ( circa 2 ore);
una volta lievitati spennellare i panini napoletani con uovo battuto o con un pò di sugna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Servire i panini napoletani appena tiepidi.
Ecco un primo piano al panino napoletano
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li ho postati ieri anch’io!!!! ahah!
bellissimiiii!
byebye
Commento by maria — 1 ottobre 2007 @ 10:59 am
Anche i tuoi sembrano buonissimi mmm… panini napoletani che bontà
Ciao
Commento by Misya — 1 ottobre 2007 @ 11:02 am
buoniiiiiiii……..grazie per la ricetta,li ho preparati ieri. Sono di Napoli e conosco bene questa prelibatezza ma non avevo mai provato a farli.Certo sono molto pesanti da digerire e pieni di calorie…ma chi se ne frega sono la fine del mondo.
Commento by laveradea — 22 febbraio 2008 @ 8:36 pm
ciao sono mariella,una nuova iscritta.complimenti per le tue ricette!ora sono a dieta ma appena posso proverò questq delizia!ciao
Commento by mariella — 6 marzo 2008 @ 4:27 pm
ciao!
vorrei provare a farli, ma senza strutto.. sapresti dirmi con cosa potrei sostituirlo??
grazie, un abbraccio!
Commento by Chiaretta — 4 aprile 2008 @ 2:23 pm
ciao complimenti sono la fine del mondo volevo dirvi che mi piacerebbe fare anche la frittatina napoletana ma non conosco il procedimento se me lo potete mandare vi saro molto grado bay bay annamaria
Commento by annamaria — 1 maggio 2008 @ 7:16 pm
I panin Napoletani qurdano molti belli lo provero` a farlo ma usero la sugna perche in America no lo` may vista.
Ciao Mary Ann
Commento by Mary Ann — 13 giugno 2008 @ 2:23 am
IO VI CONSIGLIEREI DI METTERE AL POSTO DEL PRESCIUTTO UN PO’ DI SALSICCIA!!!!!!
Commento by ELENA — 28 giugno 2008 @ 10:10 am
Io ho sostituito la sugna (ho il colesterolo!) con dell’olio extra vergine… forse non sarà lo stesso ma erano comunque buonissimi.
Commento by Lu — 10 settembre 2008 @ 9:31 pm
Complimenti, finalmente una ricetta azzeccatissima per fare dei bei paninetti molto saporiti.
Brava continua così
Commento by Gianfranco — 1 ottobre 2008 @ 6:28 pm
xgianfranco: grazie, fammisapere se ti è piaciua la ricetta
Commento by Misya — 14 ottobre 2008 @ 11:57 am
ciao..ottima e semplice ricetta…oggi ho provato a farli…ottimi…mi sono complimentata da sola..al posto della sugna però ho utilizzato il burro,che dici?grazie..stai facendo uscire la cuoca che è in me!!!
Commento by Anna — 23 ottobre 2008 @ 3:21 pm
molto bene in panini napoletano
Commento by Mary Ann — 4 dicembre 2008 @ 12:46 am
mamma mia sono davvero molto ma molto buoni…li farei anke tutti i giorni solo ke devono lievitare 3 ore!!
Commento by dedda — 7 dicembre 2008 @ 1:05 am
mi piacciono molto i tuoi panini
Commento by caremen65 — 18 dicembre 2008 @ 2:21 pm
invece della sugna si puo mettere il burro?
Commento by jessica — 22 dicembre 2008 @ 3:56 pm
I tuoi panini sono molto buoni. Non ho` spennellato con la sugna e nmmeno con il burro e il colore e` venuto biondo e bello. I enjoy your recipe very much.
Per la vigilia faro` a pizza ca scarola che mi piace tanto.
Buon Natale e un Buono Anno 2009
Mary Ann M
Commento by Mary Ann — 23 dicembre 2008 @ 12:36 am
ciao adesso proprio ho finito di farli con la tua ricetta….un trionfo…hanno gradito tutti soprattutto il mio uomo che da tempo mi chiedeva di farli….un bacio..P.S. al posto della sugna (strutto) ho usato x pari quantita la margarina e sono buoni ugualmente…
Commento by livia — 30 dicembre 2008 @ 1:03 am
Ciao Misya, sono stati un vero successo. Mia figlia ne ha divorati 3. Al posto dello strutto ho usato per pari quantità l’olio extravergine di oliva e li ho spennellati conun pò di latte. Ottimi.
Commento by Elvira — 23 gennaio 2009 @ 4:54 pm
Ciao carissima,
consulto il tuo sito da un paio di settimane e posso garantirti che sei diventata un vero eroe per me.
Mi hai restituito la passione per la cucina dopo quasi 5 anni “pigrizia” (vivo in America e mi sono un po’ viziata perche’ mangiare fuori nn e’ caro).
Mi sapresti consigliare un sostituto per lo strutto? Purtroppo qui non lo trovo proprio.
P.s. Ieri ho fatto il baba’ seguendo la tua ricetta… UN SUCCESSONE!!! Almeno quando mi viene nostalgia di Napoli adesso so che fare…
Commento by Ivana — 2 febbraio 2009 @ 12:04 pm
mia mamma è di salerno e me li ha fatti. buonissimi una prelibatezza
Commento by dario — 11 febbraio 2009 @ 5:05 pm
Veramente tanti complimenti, ho provato molte tue ricette e ho sempre sfornato delizie!!
Grazie a te mi sono appassionata alla cucina, nn immagini quanto tu mi abbia aiutato.
Ti sono davvero riconoscente!!
Un bacio, Claudia
Commento by Claudia1982 — 17 aprile 2009 @ 5:59 pm
Fatti per la cena di stasera… Davvero stupendi, senza parole, leggeri e saporiti (al posto della sugna ho però usato il burro) Soprattutto molto migliori di quelli che fanno in tante rosticcerie di napoli, dove li riempiono con i cicoli e altre schifezze che detesto… Invece fatti con pancetta, prosciutto cotto e provolone piccante sono gustosi e digeribili. Poi la pasta è venuta bella morbida, anche se rispetto alla ricetta qui postata ho aggiunto un pò più di latte e acqua, perché impastando era visibile ad occhio che bisognava aggiungere un altro pò di latte e di acqua.
PS. per spennellare la superficie dei panini ho usato del burro fuso
Commento by Andrea — 22 settembre 2009 @ 9:14 pm
davvero un ottima ricetta ma se ci aggiungi i cicoli e’ ancora piu’ buona!!!
Commento by melania16 — 5 gennaio 2010 @ 4:29 pm
fatti e gustati, anche io ho dovuto aggiungere un altro pò d’acqua e di latte.
solo lascindoli nel forno spento sopra la crosticina era duretta, io li preferisco tutti morbidi.
Commento by lucia — 17 febbraio 2010 @ 12:58 pm
accetto consigliiiiii:-)
Commento by lucia — 17 febbraio 2010 @ 12:59 pm
http://dolcementetamara.myblog.it/archive/2009/12/07/panino-napoletano.html
mi sa che ti hanno rubato ricetta e foto…
Commento by simo — 11 aprile 2010 @ 5:58 pm
Fatti ieri sera e sono venuti identici alle tue foto,ma soprattutto buonissimi,che in due gli abbiamo finiti tutti e otto!altra tua ricetta venuta okkai! Ancora complimenti!!!
Commento by Ekys — 17 maggio 2010 @ 6:07 pm
voglio provare subito la tua ricetta spero che vengano buoni visto che mio marito li adora e io adoro lui!!!!!!
Commento by monica1 — 27 maggio 2010 @ 10:43 pm
NON CI POSSO CREDERE HO FINALMENTE LA RICETTA PER I PANINI NAPOLETANI. MAMMA CHE GODURIA PAZZESCA. GRAZIE GRAZIE GRAZIE GRAZIE GRAZIE CARISSIMA MISYA
Commento by alpha — 4 giugno 2010 @ 4:43 pm
adoro questo sito…mi sto rubacchiando una marea di ricette qui e li…:) però ho un problema…m serve un congiglio:siaper questi panini sia quando facciolapizza nel forno la pasta m viene troppo dura..i panini infatti dentro sono usciti morbidi e buoni ma fuori erano troppo duri…li ho spalmaticon l’uovo…forse dovevo usare necessariamente la sugna..o un gilo d’olio? grazieee
Commento by diana — 13 giugno 2010 @ 6:00 pm
..i panini napoletani sono davvero straordinari nel corso dell’inverno li ho preparati spesso…
Commento by elisabetta — 16 giugno 2010 @ 6:05 pm
Buonissimi!!! GRAZIE E COMPLIMENTI.
Commento by Marlene — 6 luglio 2010 @ 5:41 pm
Ciao Misya complimenti per il blog ci sono un sacco di ricette buonissime!!
Vorrei preparare i panini napoletani,anche se il sapore non sarà lo stesso posso sostituire i 3 cucchiai di sugna con l’olio??
Grazie
Commento by Giuliana — 22 luglio 2010 @ 11:33 am
Ottima domanda Giuliana, speriamo che misya abbia il tempo x risponderci… nn vedo l’ora di farli mhmmm
Commento by rosa — 22 luglio 2010 @ 1:09 pm
Ovviamente il sapore non è lo stesso, magari mettete il burro o se proprio volete mettete l’olio.., chi sono io per dirvi di no
Commento by Misya — 22 luglio 2010 @ 1:25 pm
1 ottobre 2007… oggi è 25 settembre 2010! Sti panini stanno in Hit Parade da tre anni!!! Embè!!! domani (domenica) li voglio preparare anche io!!! Seguirò passo passo la ricetta di Misya… e se non verranno tali e quali a quelli della foto e dei vostri giudizi… scasso tutte cose!!! ahahaha Scherzi a parte, mi voglio cimentare anche io in questa prelibatezza che tra l’altro è della mia città! In genere li ho sempre comprati ma li ho sempre trovati eccessivamente… ‘nzevati (= untuosi). Grazie per questa ricetta (e speriamo che non debba buttare via tutto!!!)
Commento by Lucio — 25 settembre 2010 @ 1:54 pm
Ecco!!! Ieri ho preparato i miei “panini” Ho seguito passo passo la ricetta di Misya; sono venuti….squisitissimi!!!!!!!! GRAZIEEEE!!
Commento by Lucio — 27 settembre 2010 @ 8:39 am
ha una bella faccia, ke nn è poco, spero tanto di fare bella figura in sicilia cn i miei amici
Commento by nicolò — 4 ottobre 2010 @ 10:07 am
buonissimi..fatti stasera..:)
Commento by carmen — 27 gennaio 2011 @ 9:37 pm
Ormai è una ricetta approvata da tutta la famiglia…veramente squisiti e buoni come quelli che fanno a Napoli! Li preparerò nuovamente questa sera per mia sorella che rientra da Napoli!Grazie,Stefania
Commento by stefania — 25 febbraio 2011 @ 11:49 am
Li sto preparando speriamo che vengano soffici….
Commento by bertoja — 26 febbraio 2011 @ 6:07 pm
Venuti sofficissimi e li ho fatti già due volte…mio marito li adora!!!!!
Commento by elisa — 28 febbraio 2011 @ 8:09 pm
Stanno lievitando…..speriamo bene =)….
Commento by barbara — 3 marzo 2011 @ 11:06 pm
…..è l’una e trenta di notte….ora sono nel forno….sono lievitati tantissimo =)…..
Commento by barbara — 4 marzo 2011 @ 1:32 am
Questo sito e’ un “portento”…ci sono delle ricette fantastiche, come questi panini……Io faccio sempre il pane in casa perche’ da noi costa uno sproposito dai 3 euro ai 7 euro….quindi faccio esperimenti di continuo e questo pane e’ fantastico…..Grazie!!!
Commento by cinziamamma — 26 aprile 2011 @ 10:45 am
Slurp!!!!Mi sala provo stasera,xò sostituirò anke io la sugna,altrimenti viene troppo grasso…so ke è una delle caratteristike del panino napoletano xò….. ^_^ baci a tutte e complimenti x il blog
Commento by sandra — 20 maggio 2011 @ 9:13 am
buonissimi e morbidi direi stupendi li rifaccio quando ho degli ospiti cosi li prendo x la gola auguroni cara misya come faremo senza te? baci……
Commento by michelina — 22 maggio 2011 @ 2:17 pm
Ho fatto questi panini con “poca speranza” che uscissero buoni…..ed invece la mia bimba, al primo boccone, mi dice:”Mamma, ma dove li hai comprati?”…Sono usciti morbidissimi e se li sono “sbranati” tutti…..CHE SODDISFAZIONE ENORME!!!
Commento by cinziamamma — 24 maggio 2011 @ 2:31 pm
IMMAGINO SIANO BUONISSIMI LI HO APPENA FATTI!ADESSO LI CUOCIO E VI FACCIO SAPERE………….
Commento by MARIANGELA — 10 giugno 2011 @ 4:33 pm
ottima ricetta semplici ma professionali grazieeeeeee
Commento by ilary — 11 ottobre 2011 @ 7:52 am
li ho preparati usando burro al posto della sugna, morbidi e buonisssssssssssssssimi, anke il giorno dopo ( se ne restano ahhaha)ciao
Commento by asia — 17 ottobre 2011 @ 8:17 pm
sono in forno a lievitare!!hanno già un bellissimo aspetto!!anche io ho usato il burro al posto della sugna xkè a casa non ne avevo
grazie misya!!!
non vedo l’ora di assaggiarli! gnam gnam!!
Commento by Mel — 18 ottobre 2011 @ 4:59 pm
questi panini sono la fine del mondo. buoni buoni buoni grazie x la ricetta, veramente tutte le tue ricette sono belle e buone!!! grazie misya!!
Commento by antonietta — 20 ottobre 2011 @ 10:40 pm
Ciao mysa desidero preparare queusti squisiti panini negli ingredienti ci sono 250 gr di prosciutto cotto pancetta(ma quella affumicata o normale?)e provolone(normale o piccante?)?????
Commento by ele — 24 ottobre 2011 @ 7:24 pm
la pancetta dev’essere intera o a pezzetti e il prosciutto e il provolone la stessa cosa????
Commento by ele — 25 ottobre 2011 @ 6:20 pm
io ci ho messo dentro 3/4 fette di mortadella…. divini
Commento by asia — 26 ottobre 2011 @ 2:56 pm
Ragazze, ma voi che avete usato il burro piú o meno quanto ce ne avete messo?
Commento by Valeria — 16 novembre 2011 @ 8:13 pm
davvero buoni.peccato che li ho provati solo una volta!!!spero che maggy li rifaccia presto,io sono negato in cucina napoletana,ma la mangio volentieri.
Commento by danny — 3 dicembre 2011 @ 8:41 pm
li ho preparati tempo fa……erano squisiti!^_^
Commento by karmen — 6 dicembre 2011 @ 4:20 pm
buona …… non vedo l osra di farla!!!!!
Commento by Maria — 15 gennaio 2012 @ 4:04 pm