Io e ElenaGnamgnam  abbiamo preparato queste focaccine alle erbe nella nostra ultima jam session culinaria. Abbiamo portato in tavola le focaccine alle erbe insieme alle pizzette alla philadelphia e al cocktail mimosa.

Ingredienti per 50 focaccine:
500 gr di farina 00
100 ml acqua liscia
150 ml di acqua gasata
15 gr di lievito
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Per l’emulsione:
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di salvia
4 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale grosso

Procedimento:

In un’ampia ciotola disporre la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’acqua liscia tiepida con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto della focaccia aggiungendo il sale e l’acqua gasata a temperatura ambiente e lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciar lievitare l’impasto per la focaccia per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo preparare un’emulsione con le erbe,l’olio e il sale grosso.

Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con uno spessore di 3mm e con una tazzina ricavare tante focaccine.

Disporre le focaccine su una teglia da forno ricoperta di carta forno quindi picchiettare la loro superficie con la punta delle dita.

Spennellare ora con l’emulsione preparata in precedenza e infornare le focaccine alle erbe in forno già caldo a 180° e cuocere per una decina di minuti o finchè le focaccine non risulteranno dorate.

Sfornare le focaccine alle erbe e disporle su un piatto da portata e servirle insieme ad un aperitivo o accompagnate con un tagliere di formaggi e affettati. 

Buongiorno a tutti,stamattina vi posto una ricetta con le melanzane davvero sfiziosa. Questi involtini ripieni di prosciutto e provola  sono l’ideale per una cena estiva io li adoro e quando ho ospiti sono spesso nel mio menu. La ricetta è davvero semplicissima, ma di grande effetto…. ecco a voi le mie girelle di melanzane

Ingredienti:
500 gr di melanzane,
1 uovo,
20 gr di farina,
200 gr di provola,
200 gr di prosciutto cotto
sale

Procedimento:
Spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 2 mm circa.

Preparare un pò di farina in un piatto piano e un uovo battuto con un pò di sale in una terrina.In una padellina antiaderente far scaldare l’olio;appena bollente, passare le melanzane nella farina, poi nell’uovo e friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati.

Sgocciolare le melanzane dall’olio e stendere su uno strato del prosciutto cotto e della provola per 2/3 della lunghezza della melanzana. ( la melanzana deve essere appena fritta in modo da far sciogliere la provola)

Arrotolare le melanzane fino a formare una girella e fermare il tutto con uno stuzzicadente.

Disporre le girelle di melanzane su un piatto da portata e servire.

I taralli sugna e pepe (o a dirla alla napoletana taralli ‘nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati tipici napoletani, la loro particolarità sta nel connubbio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe. Questi taralli hanno una storia antichissima, quando i fornai intrecciavano gli avanzi del pane al quale aggiungevano sugna e pepe e ne facevano biscotti,pur di non buttare “lo sfriddo” ( gli avanzi), dall’800 ai classici taralli nzogna e pepe si è aggiunta la mandorla ed è sotto questa veste che si conoscono oggi questi taralli napoletani.

Ingredienti per 12 taralli:
400 gr di farina 00
100 ml di acqua
120 gr di sugna
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
50 gr di mandorle pelate

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia; disciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo alla farina amalgamando per formare un impasto omogeneo.

Aggiungere all’impasto  il sale, il pepe e la sugna man mano facendola assorbire all’impasto e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio.

Dividete l’impasto dei taralli a pezzetti e formate dei cordoncini che dovrete arrotolare su se stessi.

Richiudeteli alle estremità ottenendo così delle ciambelline che andrete a posizionare su una placca da forno rivestita di carta forno distanziate le une dalle altre.

Inserite sulla superficie di ogni tarallo le mandorle e lasciate lievitare i taralli sugna  e pepe al coperto per 2 ore.

Infornate i taralli sugna e pepe in forno già caldo a 160° e cuocete per 20/30minuti o finchè non risulteranno dorati.
Sfornate i taralli sugna e pepe, lasciateli raddreddare e serviteli accompagnati ad una birra fredda.

Questi taralli si conservano per molti giorni se chiusi ermeticamente.

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I gamberoni al sale sono uno dei piatti più semplici e più gustosi a base di pesce. Generalmente servo i gamberi al sale come antipasto o in accompagnamento alla frittura di calamari.
I gamberoni preparati in questo modo hanno solo 180 Kcal a persona, mi sembra un’ottima ricetta dietetica no?Con questa procedura potete preparare anche la spigola al sale. Buon lunedì mattina a tutti

Ingredienti per 4 persone:
16 Gamberoni
1 Kg di sale grosso
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, erba cipollina)

Procedimento:
Stendere su un vassoio da forno con bordi alti uno strato di sale grosso alto circa 1 dito. Cospargere il sale con un mix di erbe aromatiche tritate.

Lavate i gamberoni e asciugateli e disponeteli sullo strato di sale. I gamberoni devono essere accostati l’un l’altro e non sovrapposti.

Ricoprire i gamberoni con un altro strato di sale grosso che ricopra interamente lo strato di gamberoni.Infornare i gamberoni al sale a 200° in forno già caldo e cuocere per 20 minuti circa.

Sollevate ora lo strato di sale superficiale e estraete i gamberoni picchiettandoli sul bordo dela teglia per rimuovere i residui di sale che fosse rimasto attaccato al guscio. 

Servire i gamberi al sale accompagnati da un’insalata verde con a fianco una ciotolina con dell’olio extravergine d’oliva e qualche spicchio di limone.

Questa ricetta delle pizzette alla philadelphia impazzava qualche tempo fa sul forum. Alla cena per il compleanno di mio marito io e elena abbiamo deciso di provare questa ricetta preparando le pizzette al philadelphia come antipasto. Non ho potuto resistere alla tentazione di fare queste pizzette a forma di cuore e sono venute carinissime oltre che molto molto buone. L’impasto per le pizzette con la philadelphia è molto facile e veloce da fare, ideali da servire come aperitivo insieme a delle tartine
 

Ingredienti per circa 20 pizzette:
160 gr di farina 00
160 gr philadelphia (2 panetti)
20 gr di burro
100 ml di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella
sale, olio

Procedimento:

Disporre su una spianatoia la farina con al centro un pizzico di sale, la philadelphia e il burro tagliato a tocchetti.

Impastare prima con la punta delle dita e poi a piena mano e impastare fino a formare un panetto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un quarto d’ora.

Fate insaporire la passata e tagliare la mozzarella a dadini.
Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm circa su una spianatoia infarinata

Fare dei cerchi con i bicchieri sulla sfoglia per dare la forma alle vostre pizzette, io li ho fatti a forma di cuore.

Disporre le pizzette alla philadelphia su una placca ricoperta di carta forno.

Disponete al centro di ogni pizzetta un cuchiaino di la passata di pomodoro, aggiungere un dadino di mozzarella.

Infornare le pizzette al philadelphia a 180° in forno già caldo e cuocete per 15 minuti circa.
Sfornare e servire

questa ricetta rimpalla un pò su vari siti di cucina, io personalmente l’ho presa dal forum di cokkaround.

Prima di partire per questo lungo ponte, vi lascio la ricetta di mare per eccellenza, l’insalata di mare!  
L’insalata di mare è uno dei piatti più tipici della cucina italiana, è l’ideale da preparare durante una cena estiva perchè è una ricetta semplice, fresca e buonissima. L’unica “difficoltà” per la preparazione dell’insalata di mare in casa è il procedimento che è un pò lungo visto che i pesci devono essere cotti ognuno in una padella/pentola a parte, ma vi assicuro che ne vale la pena. Questa insalata di mare l’abbiamo preparata  a quattro mani io e Elena per un pranzo che abbiamo fatto insieme con ricette tutte a base di pesce… una goduria! Baci a tutti e buon week end, io scappo, la Costa Azzurra mi attende

Ingredienti per 6 persone:
1 polpo da 800 gr
600 gr di calamari
1 Kg di vongole
1 Kg di cozze
250 gr di gamberi
200 gr di surimi
1 bicchiere di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 limone
1 fascetto di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento:
Iniziamo con il preparare una marinata mettendo in una ciotolina il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti, il sale, il pepe, il suco di limone e l’olio.

Pulire li calamari togliendo le interiora, il rostro e sciacquare sotto l’ acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
Cuocere i calamari in acqua bollente per 15 minuti circa.

Pulite il polpo, svuotando le sacche e spellandolo. Cuocere il polpo in acqua bollente per 40 minuti circa.

Tagliate a pezzetti i tentacoli e le sacche dei polpi e dei calamari

Spazzolate bene le cozze e togliete le “barbe”.Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ ora in acqua salata.
Cuocete le volgole  e le cozze in 2 padelle separate. Coprire e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.  Appana le cozze e le vongole saranno pronte, filtrare l’acqua dei frutti di mare e tenerla da parte e sgusciare i molluschi tenendo da parte qualche conchiglia per decorare l’insalata di mare.

Sgusciare i gamberi e farli cuocere in una casseruola con il surimi per 5 minuti circa in acqua bollente.

Iniziare ora ad assemblare la vostra insalata di mare. In un’ampia zuppiera disponete i calamari tagliati a rondelle, le vongole e le cozze sgusciate, i gamberi e il surimi tagliato a tocchetti.

Infine aggiungere il polpo tagliato a tocchetti e la marinata.Mescolare l’insalata di mare aggiungendo se serve altro olio o sale, coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 2 ore.

Trasferire il tutto su un piatto da portata e decorare l’insalata di mare con i frutti di mare con il guscio che avete messo da parte in precedenza.

L’accostamento di patate e funghi (specialmente i porcini) come sapete è uno di quelli che preferisco. Ottimi serviti come antipasto, questi tortini di patate e funghi porcini mi hanno stregato Stavo cercando proprio una ricetta per inaugurate i miei nuovi stampini per sufflè, ho fatto tanto per averli, e Ele me li ha trovati e regalati, quindi questa ricetta la dedico a lei… frrrr!!!!

P.s. Volevo dirvi che ho creato un gruppo su facebook, si chiama.. Le ricette di misya

Ingredienti per 8 sformatini:
700 gr di patate a pasta gialla
400 ml di latte
20 gr di funghi porcini secchi
30 gr di burro
20 gr di parmigiano
100 gr di formaggio morbido
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
prezzemolo
noce moscata
sale

Procedimento:
Pelare le patate, tagliatele a tocchetti e cuocete nel latte per circa 20 minuti.

Far ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti.

Appena le patate saranno pronte, scolatele e passatele in uno schiacciapatate e raccogliete il purea in una terrina.
Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la noce moscata.

Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Far imbiondire l’aglio in un pò d’olio e far rosolare i funghi strizzati insieme al prezzemolo.

Nella terrina con il purea di patate, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e la scamorza tagliata a dadini. Mescolate fino a fare un impasto omogeneo.

Imburrare gli stampini di ceramica e versare il composto al suo interno.

Infornare i tortini di patate e funghi porcini  in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 20 minuti 

Sfornate i tortini e servite ancora caldi.

I wonton (o won ton) sono una ricetta cinese, potete cuocerli al vapore o farli fritti, farcirli con carne o pesce. Noi come primo esperimento abbiamo realizzato dei wonton fritti con pollo e gamberetti. Con la ricetta dei wonton finisce la prima serie di ricette realizzata a 4 mani da me e Elena. Abbiamo servito i wonton insieme agli involtini primavera e accompagnati dalla salsa di soia e salsa agrodolce

Ingredienti per 12 wonton:
12 fogli di pasta per wonton
60 gr di petto di pollo
40 gr di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 albume
radice di zenzero grattugiata (la punta di un cucchiaino)
1 cucchiaino di salsa di soia
un pizzico di zucchero
sale, pepe
olio di semi per friggere

Procedimento:

Tritate il petto di pollo, i gamberetti  sgusciati e il cipollotto in un mixer

Aggiungere lo zenzero e l’albume sbattuto, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il pepe  e mescolate fino a formare un composto omogeneo.

Disponete su una spianatoia infarinata i fogli di pasta per wonton e distribuire un cucchiaino di composto al centro del foglio di pasta.

Spennellare i bordi con un pò d’acqua, quindi richiudere i wonton.

Friggete i wonton in olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti  3/4 minuti circa.

Disporre i wonton su della carta assorbente, quindi trasferirli su un piatto da portata.
Servire i wonton appena fatti accompagnandoli con salsa di soia e salsa agrodolce.

Dopo una lunga e difficoltosa ricerca io e Ele siamo riuscite a trovare il taleggio! Il Taleggio è un formaggio DOP e come tale può essere prodotto unicamente in Lombardia, per questo motivo  non si trova facilmente, ma noi con la tessera Metro ce l’abbiamo fatta eheh
Stamattina vi lascio un simpatico antipasto fatto con la pasta per crepes. Il gusto deciso del radicchio e quello delicato del taleggio fanno di questi fagottini una vera prelibatezza.

Ingredienti per 8 crespelle:
130 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova
sale
1/2 cipolla
1/2 cespo di radicchio
200 gr di taleggio
30 gr di grana
16 fili di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
burro q.b.

Procedimento:

In una terrina sbattere le uova con il latte.Aggiungere la farina setacciata a pioggia mescolando con la frusta per non far creare grumi

 Riporre la pastella in frigoper 30 minuti circa ricoprendo la terrina con una pellicola

Nel frattempo preparare il ripieno per i fagottini di crepes.
Fate appassire la cipolla tagliata a velo in un pò d’olio, aggiungere il radicchio tritato, un bicchiere d’acqua e, coprire. 

Lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti o finchè non sarà appassito

Riscaldare la crêpière (o una padella antiaderente unta con un po’ di burro) e versate un mestolo di pastella per crepes. Stendetela su tutta la superficie della crepiere.

Cuocere le crespelle da entrambe i lati e adagiarle in un piatto l’ una sull’altra

Prendere ogni crespella adagiarvi al centro un pezzetto di taleggio, un poco di radicchio e una presa di grana.

Chiudere la crespella radicchio e taleggio dandogli la forma di un fagottino che poi richiuderete con un filo di erba cipollina.

Disporre i fagottini di crepes radicchio e taleggio  in una pirofila imburrata.
Versare sopra le crespelle un pò di burro fuso e far gratinare in forno per 15 minuti circa 
 

Ed ecco la foto impiattata dei fagottini radicchio e taleggio, i cornettini salati e le bruschette all’aglio

Se non riuscite a trovare l’erba cipollina per chiudere i fagottini, potete fare delle normali crepes metterle nella pirofila imburrata ricoprirle con un pò di besciamella e infornare a 180° per 15 minuti circa.

Gli involtini primavera sono uno dei piatti più famosi della cucina cinese. Gli involtini primavera sono degli involtini fatti con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton ripieni di diverse verdure e poi fritti . Ne esistono numerose versioni e varianti, questa è la ricetta mia e di Elena per gli involtini primavera;con questa ricetta degli involtini primavera abbiamo realizzato degli involtini uguali a quelli che si mangiano nei ristoranti cinesi, provare per credere!

Ingredienti per 12 involtini primavera:
12 fogli di pasta per wonton
2 carote
1 costa di sedano
1 cipollotto
3 foglie di verza
100 gr di germogli di soia
sale

olio di semi per friggere

Procedimento:
Pulire, lavare e tagliare le verdure a listarelle sottilissime.

In una wok far imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di semi, aggiungere a cascata il sedano e le carote e infine i germogli di soia e la verza. Salare, aggiungere 1 tazzina d’acqua, coprire e lasciar appassire le verdure per una decina di minuti.

Una volta pronte le verdure, togliere il coperchio e lasciar asciugare l’acqua.

Quando le verdure saranno completamente raffreddate, disporre la pasta per wonton su una spianatoia cosparsa di farina e versare una cucchiaiata di ripieno per gli involtini al centro della sfoglia.


Il procedimento per chiudere gli involtini primavera è facilissimo1.Arrotolate la punta della pasta verso l’alto
2.Chiudete gli angoli laterali
3.Arrotolate l’involtino su se stesso
4.Richiudere la punta spennellando con un pò d’acqua

Disporre gli involtini primavera in un piatto da portata cosparso con un pò di farina e metterli in frigo per circa 10 minuti.

Scaldate l’olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti e friggete gli involtini primavera un paio minuti per lato o finchè non saranno dorati.Scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.

Trasferite gli involtini primavera su un piatto da portata e serviteli con salse a piacere, noi abbiamo usato la salsa di soia e la salsa agrodolce.

Ecco un particolare dell’interno dell’involtino primavera

Che emozione quando li abbiamo portati in tavola, i nostri primi involtini *_*