In: Ricette Dolci20 marzo 2008
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La  pastiera è un dolce tipico napoletano caratteristico del periodo di Pasqua. La pastiera è fatta con una base di pasta frolla ed un ripieno di crema di grano, ricotta e crema pasticciera.Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta della vera pastiera napoletana ma in realtà secondo il mio punto di vista, non esiste questa ricetta.
La pastiera ad esempio a casa mia viene preparata con il ripieno di grano metà passato e metà intero, non mettiamo canditi perchè non piacciono a nessuno e aggiungiamo al ripieno la crema pasticcera.
Le ricette vengono plasmate ed adattate sui gusti dei membri familiari ed è per questo che non possono essere mai uguali ed è anche per questo che la pastiera è un dolce che non si regala mai a nessuno! Tutti amano la propria pastiera e non assaggiano quella degli altri (io in primis) ma è una cosa ovvia… ogni pastiera è una tradizione a se frutto di cambiamenti sui gusti della propria famiglia.
Questo è per dire che quella che sto postando non è LA ricetta della pastiera, ma LA MIA ricetta ovvero quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia.

Buona Pasqua a tutti!

Ingredienti per uno stampo da 32 cm:
Ingredienti pasta frolla:
500 gr di farina
5 uova
150 gr di burro
200 gr di zucchero
1 scorza di limone

Ingredienti per la crema di grano:
500 gr di grano
300 ml di latte
70 gr di burro
1 buccia di limone
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
5 uova
1 bustina di cannella
1 fialetta di fiori d’arancio

Ingredienti per la crema pasticcera:
5 tuorli
500 ml di latte
50 gr di farina 00
5 cucchiai di zucchero
1 buccia di limone

Tempo di preparazione: 1 ora 30 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore 30 min

Come fare la pastiera

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.

Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Crema di grano:
Sciacquare il grano e mettetelo in una pentola con il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.

Crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere la farina nel latte. Aggiungere il latte con la farina disciolta alle uova.

Aggiungere la buccia di un limone, versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.

Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi. Una volta pronta, lasciarla raffreddare.

Crema di ricotta:
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.

Con il passaverdura tritare metà composto di grano e lasciarne metà con i chicchi interi (se preferite potete passare tutto il grano o non passarlo per niente) e versarlo in un a terrina molto grande.

Aggiungere i tuorli, la crema pasticcera e la crema di ricotta.

Amalgamare il tutto dolcemente. Quindi aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.

Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.

Su una spianatoia infarinata, stendere uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm.

Foderare con la pasta frolla uno stampo, precedentemente imburrato, e con l’aiuto di un mestolo versare il ripieno del dolce al’interno, fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo o con una rondellina, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera è un dolce che a Napoli si prepara tipicamente il giovedì e si mangia il giorno dopo la cottura per dare modo ai sapori di fondersi. E, mi raccomando, si mangia fredda!

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103 commenti alla ricetta

Pastiera
  1. Comment di Olga — 21 marzo 2008 @ 8:36 pm

    cara misya come ti avevo già scritto è proprio così ognuno ha la sua pastiera, io il grano non lo passo perchè mi piace molto, metto pochissimi canditi perchè piacciono solo a mio marito,e quando è cotta la lascio nel forno aperto a raffreddare, e si è lunga la sua preparazione ma quando la mangi ti dimentichi di tutto, buona pasqua a te e al tuo futuro maritino. Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  2. Comment di 0_0Tina — 22 marzo 2008 @ 11:03 am

    Hai proprio ragione, ognuno prepara la propria versione secondo il gusto personale…

    Ciao serena Pasqua 0_0Tina

  3. Comment di majda — 22 marzo 2008 @ 11:21 am

    grazie misya e auguri di buona pasqua

  4. Comment di majda — 22 marzo 2008 @ 5:04 pm

    ho appena finito la pastiera sembra buona la mangiamo domani grazie ancora

  5. Comment di Giovanna — 22 marzo 2008 @ 8:02 pm

    Tantissimi auguri di buona Pasqua…..
    :*

  6. Comment di panettona — 23 marzo 2008 @ 8:26 am

    in effetti è bello sapere che in molti la pensano come me : non esiste una versione ufficiale della pastiera ( a dire il vero ciò è valido in quasi tutte le preparazioni), ma una ufficilale personale …

    buona Pasqua a tutti!!!

  7. Comment di Antonio — 23 marzo 2008 @ 7:20 pm

    Sei brava e farai strada! Complimenti ed auguri.

  8. Comment di Barbara — 25 marzo 2008 @ 12:09 pm

    Ciao Misya, ho fatto un servizio fotografico ad una delle mie ricette. Come faccio ad inviartele?

  9. Comment di Lea — 25 marzo 2008 @ 2:35 pm

    Ciao Mysia, sono una tua nuova fan. le tue ricette sembrano super. le proverò prestissimo. intanto pèerò ho una domanda che forse dimostrerà che non sono di napoli e non ho mai fatto la pastiera: negli ingredienti c’è scritto “grano”, ma come si compra? crudo come il riso?? o precotto? e si trova nei supermercati. grazie 1.000 e complimenti per le ricette. ciao

  10. Comment di Misya — 31 marzo 2008 @ 1:47 pm

    ciao lea, il grano si trova nei supermercati ed è quello precotto, per pastiere :)

  11. Comment di Misya — 9 aprile 2008 @ 10:04 am

    xolga e tina: eh si, l’avevo detto io, ognuno ha la sua ;)

    xgiovannae majda e panettona: grazie per gli auguri ragazze , anche se in rtardo :(

    xantonio: troppo buono ;) grazie per il messaggio

    x barbara: puoi rispondere a questo messaggio allegando la ricetta :)

  12. Comment di ilaria — 25 maggio 2008 @ 3:41 pm

    ciao!vorrei sapere come si fa a realizzare un sito web con le ricette?
    anke a me piace tanto cucinare e vorrei averne uno!

  13. Comment di Rox e Isa — 31 agosto 2008 @ 4:50 pm

    é da un po’ di tempo che frequentiamo il tuo blog…e abbiamo sperimentato la ricetta della pastiera..complimenti mysia..nonostante la nostra “imbranaggine” in cucina è venuta vero buona!!!!ci hai fatto fare un figurone!!grazie ancora
    e comunque hai ragione i canditi non piacciono a nessuno!!

  14. Comment di missy — 13 settembre 2008 @ 1:42 pm

    ciao mysia sono missy.Tanti complimenti per il tuo blog. Io sono di nuoro ma mia suocera e di Gragnano anche se vive a nuoro da tanto tempo e tu non sai la mia felicita quando ti ho scoperta, finalmente avevo la possibilita di cucinare napoletano guidata da una napoletana verace perche il mio ragazzo adora tutto cio che e napoletano. Grazie ancora. Se hai qualche curiosita sulla vera cucina sarda fammelo sapere saro ben felice di aiutarti. Un saluto a presto

  15. Comment di elvira — 14 marzo 2009 @ 11:56 am

    Scusami mysma lunedi’ volevo fare la pastiera ma nn ho capito gli ingredienti x la pasta frolla xkè nei hai messi due di procedimenti.1 500 gr di farina 00 5 uova(2 intere e 3 tuorli 150 gr di burro 1 scorza di limone e quando clicca su pasta frolla ci sn scritti altri ingredenti.quali in gredienti dv fare x la pasta frola grazie

  16. Comment di Nelly — 28 marzo 2009 @ 12:51 pm

    Ciao io la pastiera lo fatta sempre senza crema questa volta però voglio provare a farla con la crema, ora che ci penso la farò per il mio compleanno che è a breve ciao e grazie perchè da quando faccio le tue ricette mi viene tutto mglio e tutti sono felici…..

  17. Comment di vincenzo — 8 aprile 2009 @ 10:07 pm

    Vorrei sapere il diametro dello stampo per la pastiera.

  18. Comment di marilena64 — 10 aprile 2009 @ 10:09 pm

    ciao la mia pastiera ha lo stesso procedimento della tua cambiano solo le dosi

  19. Comment di isospa — 14 aprile 2009 @ 3:33 pm

    Ciao misya!!sabato ho fatto per la prima volta(sono di Milano…) la pastiera seguendo scrupolosamente la tua ricetta…Perfetta!!!…A me però me ne sono venute 2 (in due stampi da 26 cm, bassi da crostata….)
    Ottime tutte e due!
    Il 25 aprile organizzo una grigliata con i miei amici…hai qualche dritta????

  20. Comment di Bruna — 20 aprile 2009 @ 10:00 am

    Ciao Misya piacere di averti conosciuta tramite il buon gusto di mangiare!
    Ieri, mentre mia figlia faceva i compiti, ho fatto i cantuccini. Meravigliosi!!! Brava e grazie Bruna

  21. Comment di carmen — 24 aprile 2009 @ 4:42 pm

    ciao misya !!!volevo ringraziarti perche grazie alla tua ricetta ho fatto un figurone!!!è stata fenomenale!pensavano che l avessi comprata!!!che gioia soprattutto per mio padre che va pazzo per i dolci della tradizione…
    io pero ho aggiunto anche 1a fialetta di millefiori come faceva mia nonna.risultato ottimo!!!
    grazie mille… ormai il tuo blog è diventato il mio ricettario di fiducia.non vedo l ora di provare il ciambellone e la crostata di nutella per il compleanno di mio fratello!!!
    baci a presto

  22. Comment di donatella — 16 marzo 2010 @ 3:15 am

    Signora Mysia:) scusi ancora se la disturbo!so che le ho già lasciato un messaggio nella ricetta della torta di mele…..ma volevo chiederLe se le dosi qui scritte per la pastiera sono sufficienti per una sola pastiera o ne vengono 2? devo prepare due pastiere per venerdì e non so se devo raddoppiare le dosi…..
    è la prima volta nella mia vita che ne faccio una!
    pensi che anche la mia Mamma ha la sua ricetta segreta che era di sua Nonna:)! ma devo fare una sorpresa alla mia Mamma e quindi non posso chiederLe di dettarmi la sua ricetta per telefono…..
    spero mi venga bene come la sua(ci vorrebbe un miracolino)….
    se dovesse interessarLe, mia Mamma (oltre ai pezzettini di cedro candito che ho capito che a Lei non piacciono) mette i pinoli:)

    grazie infinite se dovesse trovare tempo per rispondermi:)
    buona giornata:):)
    ancora, dona:)

  23. Comment di anna — 23 marzo 2010 @ 9:36 am

    Ciao Mysia , prima di tutto come stai??? volevo chiederti un informazione …io sono celiaca e per fare la pastiera ho comprato il grano saraceno decorticato però non precotto mi sapresti per caso dire come lo si cuoce???? vicino allo scatolo nn c’è scritto nnt, io avevo pensato di metterlo in ammollo la sera prima e poi cuocerlo in acqua ( tipo come si fa per i fagioli secchi) una mezz’oretta…vorrei tanto prepararmi questa pastiera di grano!!!! se tu potessi aiutarmi io te ne sarei infinitamente grata!!! ho trovato sul sito di GNam GNam delle ricette per celiaci perchè nn crei in questo meraviglioso sito anche qualcosa per noi????? grazie ancora!!!!! e Buona pasqua

  24. Comment di mery — 30 marzo 2010 @ 11:38 pm

    mi piacciono molto le tue ricette e sn pronta a metterle in pratica ho comprato gli ingredienti per l’uovo di cioccolata e domani lo faro anchio ho mie ricette ma mi piace impararne sempre di piu’ciao da mery e buona pasqua a tutti

  25. Comment di Simona — 7 aprile 2010 @ 5:28 pm

    Ciaooooo!!
    quest’anno a Pasqua ho fatto la tua Pastiera, (a dire il vero alla fine ne ho preparate quattro!!!)
    Erano veramente, veramente buone con la tua ricetta!
    Io sono di Bologna e magari non me ne intendo, ma è da sempre uno dei miei dolci preferiti!
    Grazie e auguri in ritardo!!!
    Simona

  26. Comment di anto — 10 settembre 2010 @ 2:44 pm

    spero di farla presto……..

  27. Comment di Luigi — 7 novembre 2010 @ 10:01 am

    Anch’io spero di farlo prestissimo,
    grazie.

  28. Comment di emma — 5 dicembre 2010 @ 10:52 pm

    ciao misya sei fantastica

  29. Comment di Antonio — 6 dicembre 2010 @ 12:35 am

    Vorrei un tuo giudizio sulla pastiera di Scaturchio (credo che tu l’abbia provata, qualche volta).
    Saluti.

  30. Comment di Antonella — 14 dicembre 2010 @ 7:45 pm

    ciao ragazze allora sicuramente sara’ ottima questa pastiera ma esiste è come una versione ufficiale…….. La pastiera Napoletana è solo con la ricotta . poi è ovvio che ognuno modifica come vuole ma quella ufficiale esiste ed io da buona napoletana la difendo :-) ))
    come anche i modi di prepararla sono svariati io ad esempio sono una di quelle che se non è estremamente necessario difficilmente divido gli albumi e li monto a neve..leggendo la tua sembra una preparazione infinita ..io ieri ne ho fatte 4 e l’unico tempo che attendo è il raffreddamento del grano(che io nn passo ma frullo grossolanamente col mix ad immersione) che mi va in concomitanza col riposo della frolla

  31. Comment di Misya — 15 dicembre 2010 @ 12:26 pm

    xantonio: io trovo le pastiere di pasticceria troppo dolci,scaturchio fa una buona pastiera a detta di chi l’ha assagiata :)

    xAntonella: a differenza di preparazioni come il ragù alla bolognese di cui esiste una ricetta ufficiale, oppure delle delizie al limone, preparazioni come il casatiello, pastiera, migliaccio non hanno una ricetta ufficiale. Esistono versioni antiche meno ricche come per il casatiello.. prima solo sugna e pepe ed ora con l’aggiunta di affettati, il migliaccio, fatto solo di semolino in antichità ed ora con l’aggiunta di ricotta e la pastiera.. prima fatta solo di grano e ricotta e ora arricchita spesso con la crema pasticcera :)

  32. Comment di francesca — 29 dicembre 2010 @ 3:23 pm

    Misya, la ricetta della tua pastiera è superba! E’ diventato il mio cavallo di battaglia e ogni volta che la faccio vado sempre a migliorare! Ne ho provate di altre ricette, con solo due creme, ma le 3 creme la rendono molto più profumata e umida come piace a me!
    Grazie grazie!!

  33. Comment di viviana — 3 febbraio 2011 @ 12:39 am

    bella ricetta di pastiera sei un genio …..io la faccio simile aggiungo i canditi solo quelli giallini ( tassativamente no ai canditi rossi macchiano l ‘interno del dolce) che a noi piacciono e non monto gli albumi a neve solo perche’ mi dimenticai di farlo una volta e non si notava nessuna differenza almeno cosi’ sembrava a me e a chi la mangio’…. Mettiamo poi ,dopo cotta, un poco di zucchero a velo ma poco poco…

    per il resto penso,e chiedendo in giro le tante ricette per confrontarle con la mia , quindi ne sono certa , che la tua di ricetta

    E’ LA RICETTA DELLA PASTIERA NAPOLETANA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    COMPLIMENTI

    KISS KISS

  34. Comment di Lorenza — 24 marzo 2011 @ 5:14 pm

    Stupendo Misya, farò contento mio marito che ne va matto.

    Baci

  35. Comment di ilary — 24 marzo 2011 @ 5:25 pm

    carissima oggi ho sperimentato la tua ricetta ,buonissima!però la frolla alla base non è stata eccezionale sembrava cruda nonostante l avessi cotta un ora!baci e grazie

  36. Comment di manuela — 2 aprile 2011 @ 2:23 pm

    ciao misya, come stai??? la gravidanza come prosegue??? dato che si avvicina la pasqua volevo chiederti se con queste dosi posso usare due stampi da 24 cm??? FAMMI SAPERE GRAZIE MILLE

  37. Comment di Misya — 6 aprile 2011 @ 1:06 pm

    Ciao di sicuro non ce la fai con queste dosi a fare 2 stampi da 24. Potresti provare a fare una dose e mezza :)

  38. Comment di grazia — 12 aprile 2011 @ 7:05 pm

    ciao misya
    volevo chiederti se il grano che hai usato è quello precotto
    grazie in anticipo

  39. Comment di Antonietta — 12 aprile 2011 @ 7:52 pm

    ciao Misya,senti ma visto ke a breve è Pasqua avrei intenzione di fare una buona pigna di Pasqua,quella vera tradizionale,io sono napoletana,noi come ben sai ci teniamo tantissimo nella preparazione dei dolci e nella loro buona fuorisciuta,nn mi fido delle ricette che si trovano su internet,tu hai intenzione di postarla questa ricetta?kisses……….

  40. Comment di tonia86 — 12 aprile 2011 @ 7:55 pm

    ciao misya,mica hai intenzione di postare la ricetta della pigna tradizionale napoletana??grazieeee

  41. Comment di modesta — 14 aprile 2011 @ 6:02 pm

    ciao, è da un pò di tempo che guardo il tuo sito, è eccezionale, ho imparato tante cose e con la tua spiegazione tutto mi viene benissimo,
    per la pastiera di grano io la faccio leggermente diversa, cioè non passo ne il grano ne la ricotta e tutti mi dicono che facciouna pastiera buonissima ciao buona pasqua

  42. Comment di barbara — 17 aprile 2011 @ 7:00 pm

    Carissima….fatta ed appena sfornata…..l’unico dispiacere è….aspettare fino a domani per poterla assaggiare…..ma resisterò=)….un bacio a te,pancino e maritino =)

  43. Comment di Alessia — 19 aprile 2011 @ 12:03 pm

    scusate un consiglia…io ho pensato di fare doppia dose, così se i calcoli non sbagliano, escono 2 stampi da 24 ed uno da 16.giusto? poi seconda domanda…io ho comprato direttamente il boccettino di fiori d’arancio perchè non ho trovato la fiala. come mi regolo? faccio un cucchiaio grande che corrisponde ad una fiala?? grazie pleaseeee

  44. Comment di Federica — 19 aprile 2011 @ 2:06 pm

    Appena sfornata…oserei dire fantastica…tutti a bocca aperta! E con le tue ricette sembra davvero tutto più facile!Grazie

  45. Comment di carmen — 20 aprile 2011 @ 12:41 pm

    Ciao misya anche se sono nuova nei commenti e da tanto che mi ispiro alle tue ricette, a casa mi prendono tutti in giro quando dico che vado a a consigliarmi dalla mia amica sul blog, volevo sapere se sai come si fa la pastiera con il riso, la faceva la mia ex suocera.. buonissima!

    Ti abbraccio
    Carmen

  46. Comment di Misya — 21 aprile 2011 @ 8:52 am

    xgrazia: si, è precotto, si chiama proprio grano per pastiere, non ti puoi sbagliare

    xantonietta: mai sentita questa pigna di Pasqua… forse è una preparazione di qualche paese intorno Napoli?

    xtonia: mai sentita

    xmodesta: ogni famiglia ha il suo modo di fare la pastiera ;)

    xbarbara: l’ho vista… bellissima! :*

    xAlessia: credo vada bene, fammi sapere

    xfederica: felicissima che ti sia piaciuta :*

    xcarmen: mai sentita la pastiera di riso… mi spiace non poterti aiutare :/

  47. Comment di strega78 — 22 aprile 2011 @ 3:51 pm

    …fattaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!anzi fatte..con qst porzioni me ne è venuta una da 24 e una da 26…ièèèèèèèèèèèèèèè!!!!!!!!!!!!!ke profuminooooo…la mangio a pasqua xò…intanto Misya approfitto per fare a te e ai tuoi familiari gli auguri di una splendida pasqua!!!!!!!!!!!!mille bacini al pancinooooooooooooo!tvb

  48. Comment di Antonietta — 22 aprile 2011 @ 4:07 pm

    la pigna è un dolce comunissimo campano,io sno di caserta,e qui la fanno tutti,tanto è vero ke la trovi anke nei supermercati,forse in varie localita porta un altro nome,pero da che ne so io si kiama pigna,e un dolce lievitato,come una torta,buonissima!!mi sembra strano ke tu nn lo sappia,la pastiera di riso pure la so, la fa mia madre pure è un nostro dolce tipico,ingrediente principale è il riso,cmq fa niente!!ciaoo
    e buona Pasqua!!

  49. Comment di Misya — 22 aprile 2011 @ 4:16 pm

    ecco svelato il mistero… non è una ricetta napoletana, bensì forse un dolce casertano ;)

  50. Comment di e.l.i. — 22 aprile 2011 @ 7:00 pm

    l’ho appena infornata… spettacolo!
    grande misya, con le tue ricette sembra davvero tutto semplice!
    1 bacio al pancino e buona pasqua a tutte!!!!

  51. Comment di manuela — 23 aprile 2011 @ 4:50 pm

    ciao misya,

    giovedì ho fatto la tua pastiera, devo dire che non è un dolce che io mangio ma questa l’ho assaggiata ed è veramente buonissimissima!!!! brava misya….

  52. Comment di modesta — 24 aprile 2011 @ 4:04 pm

    la pastiera di riso era un dolce che faceva mia nonna poi mia madre , e moi padre a Pasqua voleva solo la pastiera di riso, il procedimento è un pò come la pastiera di grano, in effetti il riso viene cotto nel latte, non ho le dosi giuste, appena le avrò te le farò sapere, mia nonna era di SALERNO , quindi penso che in quella provincia è conosciuta (detto fra noi a me non è mai piaciuta)

  53. Comment di supermamma — 24 aprile 2011 @ 7:19 pm

    cara Misya meno male che l’hai detto tu che sei napoletana come me che la VERA pastiera non esiste, io ho fatto la mia
    http://supermamma.mammacheblog.com/2011/04/21/pastiera-napoletana/
    e c’è chi mi ha criticata perchè non ho messo la ricotta che a me non piace o perchè ho fatto la variante col cioccolato senza canditi per chi non piace :-)

  54. Comment di mamma papera — 24 aprile 2011 @ 7:48 pm

    wow scopro adesso il tuo blog, bravissima mi piace molto ^_^

  55. Comment di Lorenza — 26 aprile 2011 @ 9:32 am

    Ciao dopo anni che la compravo in pasticceria o la assaggiavo dalle zie, ecco finalmente che ci sono riuscita!!!!!!!!!!!!!!!
    Grazie mille !

    Lorenza

  56. Comment di alessia — 28 aprile 2011 @ 2:01 pm

    ebbene si Misya l’ho fatta anche io!! ho fatto doppia dose e quindi ne sono venute 4 più piccole. ovviamente complimentoni da tutti, peccato che dovevano rimanere quei 5 minuti di più in forno e poi sarebbero state spettacolari…e pensa che ci sono state un’ora e mezza!!! bè dico solo che la mia è già finita da un po ;) bacioni

  57. Comment di iris — 28 aprile 2011 @ 11:02 pm

    ciao,ma il lievito nella pasta frolla non ci va??la devo fare domani mattina

  58. Comment di Chiara — 27 novembre 2011 @ 9:51 am

    una volta a casa avevamo una scatola da chissa quanto in cui c’era tutto l’occorrente per fare la pastiera, si dovevano aggiungere solo alcuni ingredienti. beh era venuta buonissima,ma con un lavoraccio! però è vero, dopo quando l’assaggi dimentichi tutta la fatica :)

  59. Comment di Antonio — 26 dicembre 2011 @ 12:47 pm

    Se questo e’ un dolce chiamato “pastiera” nulla da dire. Se invece volete indicare questo dolce come “PASTIERA NAPOLETANA” è tutta sbagliata. Fatemi sapere se vi interessa sono a vostra completa disposizione. Ciao Antonio

  60. Comment di ENZINA — 23 gennaio 2012 @ 8:51 pm

    cara misya ho letto la tua ricetta della pastiera . la vera pastiera NAPOLETANA non contiene la crema pasticceria SE LEGGILE RICETTE DEL CAVALCANTI è stata una modifica nel tempo di qualche pasticciere .HO 60 ANNI
    E LA MIA RICETTA è DELLA MIA MAMMA CHE E’ CRESCIUTA IN UN CONVENTO DOVE LE
    suore(in genere nobili )portavano le propie ricette.sei comunque brava cia bice

  61. Comment di ilaria — 2 aprile 2012 @ 2:53 pm

    cara misya dopo la colomba il babà rustico in settimana voglio provare la tua pastiera anche perchè ho il forno a legna sarà sicuramente sorprendente ti farò sapere baci

  62. Comment di giorgia — 4 aprile 2012 @ 2:15 pm

    ma se volessi comprare la pasta frolla già fatta le dosi quali sarebbero??

  63. Comment di Patrizia — 4 aprile 2012 @ 2:39 pm

    Vorrei provare a farla ma mi sono appena resa conto che…..
    oddio….. per questa ricetta ci vogliono 15 uova!!!!!!!!

  64. Comment di Antonio — 5 aprile 2012 @ 12:32 pm

    La vera pastiera napoletana (da pasticceria) esiste e la ricetta e’ ben precisa. In verita’ e’ un dolce molto semplice da fare se si considera che la pasta frolla, che e’ la cosa piu’ difficile da fare, si trova gia’ pronta al supermercato. La sola difficolta e’ trovare l’essenza d’arancio quella vera cioe’ quella che bastano 6 gocce per 1 kg. di ricotta al posto della solita fiala. Non si usa la crema pasticciera ed il latte, nel grano si una lo strutto in quantita inferiore al posto del burro. La cannella ha un aroma molto potente che contrasta l’aroma di essenza d’arancio per cui e’ meglio eliminare. Se volete la ricetta scrivetemi. Ciao a tutti.

  65. Comment di Bruna — 5 aprile 2012 @ 12:52 pm

    La pasta frolla difficile? Usare quella del supermercato??? Ti prego…. un vero napoletano non farebbe mai una cosa del genere. Scusa ma non sono daccordo con quello che dici.. io la faccio con acqua millefiori, canditi frolla fatta da me e crema pasticcera con grano cotto nel latte… ti garantisco che viene grandiosa!!!!

  66. Comment di laura — 5 aprile 2012 @ 4:29 pm

    ahahaha questa l’hai fatta oggi eh eh ! un bacio! ;-D

  67. Comment di Misya — 5 aprile 2012 @ 5:21 pm

    Yes :)

  68. Comment di Emanuela — 6 aprile 2012 @ 11:08 am

    Hai proprio ragione, mia nonna(di Benevento)la faceva con lo Strega..beh, ti assicuro che non riesco a mangiare quella fatta con i fiori d’arancio o, peggio, con l’acqua di millefiori…troooppo profumata!
    Ma chiaramente, dicevano i latini, de gustibus non disputandum est…ovvero a casa sua ognuno fa un pò come gli pare!!!
    Un saluto e buona Pasqua
    p.s. tempo fa ti avevo mandato un commento chiedendoti se conoscevi la ricetta del tortono con il liquore strega per la mia mamma che ogni anno(anche questo…)si ostina a rifarlo come faceva mia nonna ma con scarsi risultati.Hai notizie per me?

  69. Comment di peggy — 6 aprile 2012 @ 6:41 pm

    Hai messo nuove foto!!!ora la pastiera e’ in forno…ti faro’ sapere,ciao e Buona Pasqua

  70. Comment di sandra — 6 aprile 2012 @ 6:42 pm

    appena fatta=)

  71. Comment di giorgia — 8 aprile 2012 @ 8:50 am

    ieri ne ho fatte 3..buonissime!!!alla fine ho usato la pasta frolla findus da 500gr!

  72. Comment di elisa — 11 aprile 2012 @ 10:24 pm

    bruna hai pienamente ragione antonio ma ti prego …ancora con questa storia della crema!!

  73. Comment di poziomka — 20 giugno 2012 @ 6:17 pm

    nemmeno nonna ci mette i canditi ma il grano lo lascia tutto intero…usa crema e ricotta come te, ma all’interno la sua (che è la+buona che abbia mai mangiato in vita mia!) è un po’ diversa dalla tua…a te viene+come una torta (almeno dalle foto così sembra) mentre a lei cremosa e morbidissima…una cosa pazzesca fa impazzire chiunque l’assaggi…inoltre, lei ci aggiunge anche il cioccolato fondente a pezzi…
    cmq è troppo bello vedere come ognuno abbia il proprio modo di preparare una ricetta:-)

  74. Comment di Natalina — 17 ottobre 2012 @ 12:49 am

    Complimenti per la ricetta, l’ho stampata perchè mia mamma vuole provarla farla, io l’ho già mangiata, è troppo buona ;-)

  75. Comment di Claudia — 23 dicembre 2012 @ 11:29 am

    Abbiate pazienza, ma è un’eresia…per carità, la pastiera classica non la vuole proprio la crema pasticcera!

  76. Comment di giorgio — 17 marzo 2013 @ 3:22 pm

    La vera ricetta della pastiera napoletana,esiste e non ci vuole per niente la cema pasticciera,altrimenti parliamo di TORTA generica.Capisco chi non è napoletano,ma chi lo è sa benissimo che è cosi.Bye GIORGIO E BUONA PASQUA A TUTTI

  77. Comment di anna — 18 marzo 2013 @ 10:38 am

    buonaaaaaaaa

  78. Comment di simonetta — 19 marzo 2013 @ 11:40 am

    A Forio d’Ischia il famoso pasticciere Mascolo (buonanima)la faceva così ma sono stati dimenticati – forse perchè non piacciono – il cedro, l’arancio e il limone candito.
    provala così, anche Salvatore de Riso a Sorrento aggiunge i canditi, secondo me sono essenziali.
    Comunque brava, finalmente qualcuno che sa cucinare!!!!!!!!!!!!!!!
    Bacioni Simonetta

  79. Comment di marvi — 21 marzo 2013 @ 9:56 pm

    Da napoletana doc ke sono nn posso non provare grazie a te a fare anke la pastiera….la faro come tu ci suggerisci….e ti faro sapere…io….speriamo ke me la cavo!!!grz Mysia

  80. Comment di carmela filangeri — 22 marzo 2013 @ 12:07 am

    la pastiera è più buona con la sfoglia e non con la pasta frolla

  81. Comment di batigabriel — 22 marzo 2013 @ 3:26 pm

    carmela spero che scherzi…..inorridisco..la pastiera è con la frolla…con la sfoglia sarà un altro dolce..
    Flavia scusa la ricetta dice 32 cm di ruoto, qualcuno ti ha chiesto per farne due da 24, e tu hai risposto fai una dose e mezzo, in pratica 48 cm.
    Io dovrei fare due ruoti da 22 e uno da 20 (questi ho :) ) totale 64 cm… faccio il doppio delle dosi????non è che è troppo??
    non mi prendete per matto :D
    ps: le devo fare domani, rispondetemi!!

  82. Comment di didi — 29 marzo 2013 @ 8:57 pm

    Ciao, complimenti per le tue ricette!!! Volevo preparare la pastiera con le dosi dimezzate.. mi potresti aiutare? grazie mille. bacii didi

  83. Comment di Laura — 29 marzo 2013 @ 10:51 pm

    Buonasera! anche mi zia la fa esattamente così! una domanda però…ma perchè a me si gonfia tanto e si spacca ai lati? ‘ho fatta già altre volte e viene sempre così

  84. Comment di patty — 30 marzo 2013 @ 9:08 am

    buongiorno! sto facendo la pastiera secondo la tua ricetta… mia mamma la faceva sempre ma non mi ha mai lasciato la sua ricetta,era molto gelosa della sua cucina! ora che non c’è più ed oggi che è il mio compleanno voglio riempire la mia giornata di profumi e ricordi.. GRAZIE! grazie per le tue belle ricette, ogni tanto ne provo una e faccio sempre bella figura! BUONA PASQUA a te e alla tua famiglia, un abbraccio!

  85. Comment di Anto — 30 marzo 2013 @ 11:12 am

    Ciao Misya, l’ho fatta lanno scorso ed e’ stato un successone, come tutte le tue ricette,grazie mille!!
    Ieri a gran richiesta mi sono cimentata di nuovo, ma ho avuto difficolta’con la frolla… Era troppo molle,
    Anche dopo 2 ore di frigorifero, e ho dovuto aggiungere farina per riuscire a stenderla col mattarello, ma servono tutte intere le 5 uova dell’impasto, oppure ho sbagliato?
    Ciao, grazie ancora e Buona Pasqua a te , maritino e bimba!
    Antonella

  86. Comment di Vale T. — 30 marzo 2013 @ 4:53 pm

    L’anno scorso avevo fatto la pastiera seguendo la tua ricetta ma avevo avuto problemi con la pasta frolla. Si era tutta appiccicata ma i pezzettini di burro si vedevano. Purtroppo il gusto del grano per la mia famiglia era troppo forte e quest’anno l’ho rifatta togliendo il grano (so da me che non è più una pastiera ma una semplice crostata) però ho avuto lo stesso problema con la frolla. Ho dovuto aggiungere non so quanta farina in più per riuscire a fare il panetto e stenderla. Non capisco come mai!
    Ad ogni modo tanti auguri di Buona Pasqua, un bacio :-D

  87. Comment di Loredana — 1 aprile 2013 @ 2:19 pm

    Grazie Misya! Con questa ricetta e il casatiello, ieri ho fatto un figurone a casa dei miei amici! Buona Pasqua!!!

  88. Comment di monica1 — 2 aprile 2013 @ 7:43 pm

    Cara Misya…ho fatto la ricetta della tua pastiera..e crema si o crema no…se e’ la vera ricetta napoletana o no…non importa …cio’ che conta che la tua ricetta e’ squisita e la pastiera ha un gusto davvero delicato…complimeti per tutto!!!

  89. Comment di Eliana — 24 marzo 2014 @ 1:13 pm

    Volevo sapere il forno ventilato o statico?

  90. Comment di Fantasie Golose — 7 aprile 2014 @ 8:34 am

    Ciao Flavia, ho voglia di provare la tua versione di pastiera, mi piace provare sempre nuove ricette :) complimentoni come sempre e buona giornata

  91. Comment di roberta — 7 aprile 2014 @ 11:29 am

    ciao mi dispiace ma la vera pastiera napoletana si fa senza la crema pasticcera.
    provala e’ piu’ buona!
    500g di ricotta mista (pecora e vaccina)messa a colare x una notte in frigo
    450 g di zucchero
    8 uova – 2 intere e 6 rossi
    1 vasetto di grano cotto in 1/2 litro di latte intero.
    1 cucchiano di cannella
    1 vanillina
    acqua millefiori.
    ciao
    r

  92. Comment di maria — 9 aprile 2014 @ 11:37 pm

    Ciao,ho sempre seguito il tuo blog ma non ho mai avuto il coraggio di scriverti…. In primis i complimenti perché sei bravissima e anke molto chiara e precisa nelle tue spiegazioni e anche un grazie perché con le tue ricette di va sempre a colpo sicuro…. Ora vorrei chiederti ma in questa ricetta posso non mettere la crema pasticcera??cambia qualche dose???? Grazie attendo fedelmente risposta!!!

  93. Comment di Giusy — 12 aprile 2014 @ 12:03 am

    Bunissima grazie e buona pasqua misya

  94. Comment di Anna86 — 13 aprile 2014 @ 7:16 pm

    Impossibile trovare il grano cotto per la pastiera. LA vorrei fare, perché questa sarà la terza Pasqua che non la mangio. In casa ho il grano, potrei prepararlo io? Sai come? Immagino che debba cuocere nel latte, ma non ho idea :( Buona Pasqua

  95. Comment di Amelia — 16 aprile 2014 @ 11:01 am

    Ehi Giusy86 non voglio fare pubblicità occulta perchè sono una casalinga come te ma al Conad c’è il grano in barattolo di vetro Miele che è ottimo io lo uso sempre! Per Misya ho scoperto ormai da un paio d’anni il tuo blog FANTASTICO e soprattutto da buona napoletana vado a prendere x la maggior parte le ricette della nostra tradizione e la pastiera napoletana io la faccio senza crema e ti devo dire viene comunque morbidissima e apprezzatissima da tutta la mia famiglia e io le regalo a tutti loro che apprezzano non sai quanto! Baci e COMPLIMENTONI

  96. Comment di Amelia — 16 aprile 2014 @ 11:02 am

    SCUSA ANNA86 ho sbagliato il nome BUONA PASQUA A TUTTI

  97. Comment di Pina — 17 aprile 2014 @ 10:42 am

    Ciao non è vero la pastiera si può anke regalare mia mamma ogni anno ne fa piu di 20 e lei le da a tutti noi figli (7) è tutte le sue amiche ke ne vanno matte.

  98. Comment di monica elena — 17 aprile 2014 @ 11:40 am

    Ieri sera il mio ragazzo me l’ha preparata per il terzo anno consecutivo e io non vedo che arrivi sabato per assaggiarla (la facciamo riposare un pò) sicuramente sarà buonissima come sempre. Le tue ricette sono sempre un successone. Grazie mille!!!!

  99. Comment di Francesca — 17 aprile 2014 @ 5:14 pm

    Misya l’ho fatta ieri. lo ammetto, ho assaggiato il ripieno prima di infornare ed era squisito. domani l’assaggiamo….intanto grazieeee

  100. Comment di Daniela — 18 aprile 2014 @ 4:08 pm

    Ciao, ti giuro che in vita mia non ho mai fatto la pastiera, e ti confesso che avevo un po di timore ne farla, ma grazie a te , ieri ne ho fatte tre, e sono venute belle ma sopratutto buonissime, sono contenta di averti scelto tra tante ricette, perche non solo questa mi e venuta bene ma altre.continua cosi che sei bravissima. Buona Pasqua e alla prossima ricetta.

  101. Comment di raffa — 19 aprile 2014 @ 11:00 am

    Ho finalmente deciso di cimentarmi nell’impresa scegliendo la tua ricetta e dopo tanta fatica e impegno (fino alle 2 di notte!).. delusione!
    Si è gonfiato tantissimo il ripieno ma è rimasto umidissimo, probabilmente crudo…
    forse ne era troppo?..
    è un peccato perché di sapore embra veramente buona..
    che tristezza!

  102. Comment di Francesca — 22 aprile 2014 @ 3:03 pm

    Misya ECCEZIONALE!!!! mi si è gonfiata un pò troppo e questo ha compromesso l’estetica ma il gusto era SUPER! Grazie. Francesca

  103. Comment di Daniela — 23 aprile 2014 @ 9:29 am

    Cara Misya…..ho seguito alla lettera la tua ricetta ma non avendo uno stampo da 32 cm ho dovuto fare due pastiere da 24 cm. Eppure gli ingriedienti erano comunque troppi e non sono riuscita a mettere dentro tutto l’impasto che era tanto….Alla fine hanno cotto quasi due ore e la crema non si è indurita come nelle tue foto ma è rimasta morbida….Avrò sbagliato qualcosa….La mia pastiera è venuta alta alta 5 cm….circa e molto consistente……ma buona…

      
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