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Ricette campane

127 ricette campane

La gastronomia italiana è tutta ottima e famosa in tutto il mondo, ma le ricette campane sono, ovviamente, quelle che preferisco.
Sarò di parte (e lo sono sicuramente), ma ritengo che la nostra cucina sia una delle più ricche e varie, vuoi per la mitezza del clima, vuoi per la varietà della conformazione geografica, vuoi per le tante e diverse dominazioni che abbiamo subito, in Campania abbiamo una notevole varietà gastronomica

Come molte tradizioni gastronomiche del Meridione, anche la cucina campana nasce come povera, di origine contadina. Molti dei nostri piatti sono legati alle ricorrenze religiose, non solo quando si parla delle feste comandate, ma anche matrimoni, battesimi, comunioni… e in realtà anche compleanni, anniversari e persino onomastici: diciamocelo, da noi al Sud ogni occasione è buona per festeggiare, e soprattutto per festeggiare mangiando!

Da noi troverete eccellenze e prodotti genuini e deliziosi: mozzarella di bufala, pomodorini del piennolo, pasta di Gragnano, limoni di Amalfi… Ingredienti che, accostati tra loro con destrezza e fantasia riescono a creare dai piatti più semplici a quelli più raffinati, sia di mare che di terra: da ortaggi ripieni, spaghetti alle vongole e migliaccio, fino a mozzarella in carrozza, parmigiana di melanzane e pastiera napoletana.

I prodotti che rendono speciali i piatti tipici campani sono moltissimi, vale davvero la pena di assaggiare tutte le ricette napoletane e della cucina campana in genere. In questa gallery ho raccolto per voi tutte quelle che ho provato fin’ora, con procedimento passo passo corredato di foto, per facilitarvi l’ingresso nel fantastico panorama gastronomico offerto dalla mia regione.

Lingue dolci di Procida

Le lingue dolci di Procida, dette anche lingue di bue, sono una tradizionale ricetta appunto della bellissima isola di Procida! Vengono preparate con due strati di pasta sfoglia, farcite con [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 30 min

Coniglio all’ischitana

Il coniglio all’ischitana è una delle ricette di coniglio più buone che si possano preparare. Come suggerisce già il nome la preparazione è tipica dell’isola d’Ischia, in Campania, e se [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 30 min

Genovese di mare

La genovese di mare è la variante della più classica pasta alla genovese . La ricetta prevede sempre una base di cipolle ma in questa versione del piatto ci saranno [...]
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 2 ore e 10 min

Pasta allo scarpariello

La pasta allo scarpariello è una ricetta molto antica. Nacque nei Quartieri Spagnoli di Napoli ma non ci mise poi molto a diffondersi in tutta la Campania, nel bellissimo Cilento [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 10 min

Ravioli capresi

I ravioli capresi sono una ricetta “fresca” e saporita, da preparare soprattutto in estate. Le regole per una buona riuscita di questo piatto sono poche, ma importanti: i ravioli dovranno [...]
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 10 min

Pastiera di pasta

La pastiera di pasta è tra quelle ricette che dopo l’assaggio fanno sparire tutti i pregiudizi iniziali. Di solito, quando si sente la parola pastiera, nell’immaginario collettivo si pensa subito [...]
  • preparazione: 25 min
  • cottura: 30 min

Pastiera di riso

La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana dove il grano viene sostituito dal riso. Rimane un goloso guscio di pasta frolla che, in questo caso, ho realizzato [...]
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 1 ora

Manfredi con la ricotta

I Manfredi con la ricotta sono un primo piatto che solitamente a Napoli viene preparato nei giorni di festa, come Carnevale e Santo Stefano, oppure di domenica. E’ conosciuto anche [...]
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 1 ora e 10 min

Lasagna napoletana

La lasagna napoletana di Carnevale è praticamente un must per tutte le famiglie di questa città che la propongono “almeno” una volta durante tutto il periodo di festa. I più [...]
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 5 ore

Spaghetti alla nerano

Gli spaghetti con zucchine alla nerano sono un primo piatto tradizionale della cucina campana. Nascono nel 1952 nel ristorante “Mariagrazia”, a Nerano un paesino della penisola sorrentina,la ricetta è molto [...]
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 30 min