La cucina napoletana ha origini molto antiche ed ha subito l'influenza e la mescolanza di numerose culture nel corso dei secoli. Tra i primi piatti della tradizione napoletana si parte da ricette che possono essere semplicissime e veloci come
gli spaghetti aglio e olio o la
frittata di maccheroni fino ad arrivare a ricette più elaborate come gli
ziti col ragù o la
pasta alla genovese che richiedono almeno sei ore di preparazione. Numerosi sono i formati di pasta tipici della nostra zone come i paccheri o gli scialatielli. Tra i secondi piatti si va da quelli di pesce come
l'impepata di cozze fino ad arrivare ai
polpi alla luciana, tra i piatti di carne i più famosi sono le
braciole nel sugo e l'inmancabile
salsicce e friarielli. Le verdure che accompagnano i pranzi napoletani sono di solito
melanzane a funghetto,
friarielli oppure preparazioni come la
parmigiana di melanzane e il
gattò di patate. Famosa in tutto il mondo la
pizza spopola tra le ricette tradizionali napoletane insieme ai dolci come il
Babà al Rhum, la
sfogliatella e la pastiera. Tra i rustici, i più famosi sono il
tortano e il
casatiello ma anche il
babà rustico e i
panini napoletani.Tra i liquori invece, i più famosi sono il
limoncello e il
nocinoTutte le ricette napoletane
Il babà rustico e' un classico rustico napoletano, una delle preparazioni più gustose della mia terra. La ricetta è quella tradizionale che utilizziamo a casa mia da sempre
Ricetta Babà rusticoLe zucchine alla scapece sono un contorno estivo tipico napoletano, preparato friggendo le zucchine a rondelle che poi vengono condite con una marinatura fatta con aceto, aglio e menta fresca.
Ricetta Zucchine alla scapeceLa ricetta del polpo alla luciana e' una delle ricette a base di pesce della gastronomia napoletana piu' conosciuta ed apprezzata. Il piatto deve il suo nome al borgo di S. Lucia, uno dei quartieri più antichi e caratteristici di Napoli, celebre nel passato per essere una zona di pescatori chiamati i luciani.
Ricetta Polpo alla lucianaLa frittata di pasta è un classico della cucina napoletana, e viene comunemente chiamata frittata di maccheroni; nata come ricetta per utilizzare la pasta avanzata, la frittata di pasta è poi diventata una preparazione a sè che oltre ad essere preparata e servita a pranzo o a cena insieme ad un'insalata come piatto unico, è spesso preparata in occasione di gita fuori porta, di allegre scampagnate o pic nic.
Ricetta Frittata di pastaLa particolarità della pasta e fagioli napoletana, così come per le altre preparazioni con i legumi, è che la pasta viene cotta direttamente insieme ai legumi, questo rende la pasta e fagioli napoletana più cremosa grazie all'amido rilasciato dalla pasta durante la cottura. Inoltre, il tipo di pasta utilizzata nella pasta e fagioli è quella mista.
Ricetta Pasta e fagioli napoletanaL' Insalata Caprese è un' insalata tipica della Campania, originaria di Capri,da cui prende il suo nome. La Caprese è la ricetta estiva per eccellenza, servita sia come antipasto che come secondo piatto e prevede l'utilizzo di mozzarella di bufala, pomodori e basilico, il tutto condito con sale, origano e olio extravergine d'oliva.
Ricetta Insalata CapreseLe graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città. Le graffe sono però anche un tipico dolce di carnevale, sono delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero.
Ricetta GraffePiatto tipico della cucina napoletana, le alici indorate e fritte sono facili da cucinare e pur essendo un pesce azzurro molto economico, in questa preparazione diventano una prelibatezza
Ricetta Alici indorate e fritteRiso e patate è una ricetta della tradizione povera napoletana. Riso e patate di può preparare in bianco, come in questo caso, o aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Ricetta Riso e patateLa ricetta della zuppa inglese napoletana è la variazione sul tema zuppa inglese. una cupola di pan di spagna farcita con crema e amarene e ricoperta con meringa all'italiana
Ricetta Zuppa inglese napoletanaI peperoni al gratin sono un piatto tipico della cucina estiva napoletana. I Peperoni al gratin sono una ricetta molto semplice e leggera.
Ricetta Peperoni al gratinLe pizzelle di sciurilli sono un piatto tipico napoletano. Queste pizzelle di sciurilli sono una variante delle classiche pizzette di pasta cresciuta che a Napoli vengono vendute nelle friggitorie e pizzerie ad ogni angolo della città
Ricetta Pizzelle di sciurilliIl sartù è un piatto tipico della cucina napoletana, un timballo di riso ripieno di polpettine, salsicce, piselli, funghi, uova sode, ecc Sartù di riso è uno dei piatti a base di riso più ricchi ed elaborati della tradizionale cucina napoletana, si presenta a forma di ciambellone e può essere preparato sia in bianco che con il ragù.
Ricetta Sartù di risoLe braciole napoletane sono degli involtini di carne bovina ripiene di uva passa, pinoli, aglio, prezzemolo e pecorino. Le braciole vengono cotte nel sugo con il quale poi si condisce la pasta
Ricetta Braciole napoletane al sugoI crocchè di patate (dal francese croquettes) o per dirla alla napoletana.. i panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana; si tratta di piccoli cilindretti a base di patate e uova ripieni di mozzarella filante. I crocchè vengono impanati in uovo e pangrattato e poi fritti e serviti bollenti.
Ricetta Crocchè di patateIl tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Ricetta TortanoLa crostata crema e amarene o ,pizza con la crema ,è un dolce tipico napoletano che si prepara a Pasqua insieme alla Pastiera. La pizza con la crema è un dolce con la base di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e amarene sciroppate.
Ricetta Crostata di crema e amareneIl torrone dei morti è un dolce tipico napoletano che si prepara il 2 novembre. molto differente dal classico torrone a base di miele e mandorle, questo torrone è morbido e cremoso ed è fatto con un guscio di cioccolato riempito di varie creme al cioccolato arricchite di frutta secca e candita
Ricetta Torrone dei mortiIl liquore Nocino, detto anche nocillo, per tradizione viene preparato con le noci che vengono raccolte il 24 Giugno, il giorno di San Giovanni e vanno utilizzate intere (senza levare il mallo) per la preparazione del liquore nocino, la noce in quel giorno è pronta da usare.
Ricetta NocinoLa parigina è una ricetta napoletana, è un mix tra una pizza e un rustico perchè ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori e il tutto è ricoperto da uno strato friabile di pasta sfoglia
Ricetta PariginaIl Limoncello è un liquore tipico della costiera sorrentina. Esistono molte varianti di ricette del limoncello ma la costante è l'utilizzo del limone di sorrento per la sua preparazione poichè contiene oli essenzialiche conferiscono al liquore il suo gusto deciso.
Ricetta LimoncelloI taralli sugna e pepe (in dialetto tarall 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati tipici napoletani, la loro particolarità sta nel connubbio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe. Questi taralli hanno una storia antichissima, quando i fornai intrecciavano gli avanzi del pane al quale aggiungevano sugna e pepe e ne facevano biscotti,pur di non buttare gli avanzi
Ricetta Taralli sugna e pepeLe montanare sono le classiche pizzette fritte napoletane. Insieme alle classiche pizze fritte con la ricotta, queste montanare potete trovarle in tutte le rosticcerie di napoli
Ricetta Pizzette montanareLa pasta alla genovese è un primo piatto tipico della tradizione napoletana. La genovese è una salsa ottenuta dalla cottura di cipolle e carne cotte insieme lentamente fino a formare a cottura ultimata, una crema dal colore marroncino denso per viene utilizzato per condire la pasta. La carne, tenerissima viene servita come secondo piatto.
Ricetta Pasta alla genoveseIl migliaccio è un tipico dolce di carnevale della tradizione napoletana. Il migliaccio è un dolce fatto con un impasto di semolino e zucchero aromatizzato con vaniglia e limocello. Ricetta del migliaccio napoletano con foto passo passo
Ricetta MigliaccioIl danubio è una brioche rustica napoletana. La ricetta del danubio si contraddistingue per una pasta morbida e dolce, tipo brioche, e un ripieno salato, fatto di salumi e formaggio.
Ricetta DanubioLa pasta e patate è un piatto tradizionale della cucina napoletana "povera", mella versione più moderna c'è l'aggiunta di provola affumicata che filando da un gusto unico alla pasta e patate.
Ricetta Pasta e patate con la provolaIl casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi si differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione. Nel casatiello le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico.Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta.
Ricetta CasatielloLa tipica pastiera napoletana è un dolce caratteristico del periodo di Pasqua. La pastiera è fatta con una base di pasta frolla ed un ripieno di crema di grano, ricotta e crema pasticciera.
Ricetta PastieraLe zeppole di patate sono una ricetta tipica napoletana, sono il dolce tipico di San Giuseppe, infatti sono preparate generalmente il 19 marzo, per festeggiare la festa del papà. Queste zeppole di patate sono preparate con un impasto che viene intrecciato a forma di "elle", per poi essere fritto e passato ancora calde nello zucchero.
Ricetta Zeppole di patateLa mozzarella in carrozza è una tipica ricetta campana, è un gustoso antipasto fritto composto da fette di pane in cassetta o pancarrè dal ripieno di filante mozzarella tuffate nell’uovo e poi fritte.
Ricetta Mozzarella in carrozzaIl lacerto al glacè o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. Il taglio tradizionale per queste ricette è il " lacerto", che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d'Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.
Ricetta Lacerto al glacèIl roccocò è un dolce tipico napoletano, ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. Il roccocò è fatto con mandorle, agrumi e tante spezie che gli conferiscono il suo sapore unico. I roccocò sono tra i dolci caratteristici del Natale napoletano.
Ricetta RoccocòGli struffoli sono il dolce di Natale tipico della tradizione napoletana .Gli struffoli, sono palline di impasto grandi non più di 5-10 mm di diametro, fritte nell'olio e ricoperte di miele caldo e diavolini,Gli struffoli generalmente si dispongono in un piatto da portata dando loro una forma a ciambella; si decorano infine con pezzetti di cedro, frutta candita e confettini colorati
Ricetta StruffoliLa torta caprese è un classico della pasticceria napoletana; la caprese é, secondo la tradizione, una torta di cioccolata e mandorle, croccante fuori e morbida dentro, bassa e ricca di cioccolato fondente.
Ricetta Torta CapreseGli gnocchi alla sorrentina sono un classico della tradizione campana. Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto semplice da preparare ed apprezzati in tutto il mondo, il piatto consiste in gnocchi di patate conditi con un sugo fresco di pomodoro in saporito con il basilico,e con l'aggiunta della mozzarella campana.
Ricetta Gnocchi alla sorrentinaIl gateau di patate è uno sformato di patate, è un piatto tipico della cucina partenopea; qui da noi viene chiamato gattò di patate che è una storpiatura del lemma francese gateau (torta). Il gateau di patate è un piatto unico molto delicato ma al tempo stesso molto particolare.
Ricetta Gateau di patateI panini napoletani sono dei rustici tipici napoletani composti dal classico impasto della pizza arricchito di sugna e ripieno con un misto di salumi, formaggi, e pepe.
Ricetta Panini napoletaniLa torta ricotta e pere è un dolce tipico della costiera amalfitana. un ripieno di crema alla ricotta di pecora arricchito con una purea di pere racciuso da 2 dischi di pasta biscotto alle nocciole.
Ricetta Torta ricotta e pereLa parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana ma la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. La parmigiana per eccellenza è oggi quella di melanzane, ma il termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine.
Ricetta Parmigiana di melanzaneRicetta della pasta cacio e uova, in dialetto "Pasta cas e ova". Primo piatto semplicissimo da preparare e che affonda le sue radici nella cucina povera tradizionale napoletana.
Ricetta Pasta cacio e uovaLe melanzane a barchetta, in napoletano "e’ mulignane a’ scarpone" sono un contorno tipico della cucina partenopea, servito anche come secondo piatto o come piatto unico.
Ricetta Melanzane a barchettaRicetta dei paccheri con la ricotta, un primo piatto tradizionale della cucina partenopea. La freschezza e la qualità degli ingredienti sono indispensabili per l'ottima riuscita di questo piatto.
Ricetta Paccheri con la ricottaRicetta della carne alla pizzaiola alla napoletana. La carne alla pizzaiola ha il vantaggio di poter essere usata come secondo e con il sugo alla pizzaiola si può condire anche la pasta
Ricetta Carne alla pizzaiolaLe melanzane a funghetto, o per essere precisi mulignane a fungitiello sono un contorno tipico napoletano.Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate come contorno oppure per condire la pasta
Ricetta Melanzane a funghettoLa pizza salsiccia e friarielli è un classico della cuvcina napoletana.I friarielli sono una particolare varietà di cime di rapa, tipiche della Campania, dal sapore leggermente amarognolo che si sposano con le salsicce come nessun altro alimento.
Ricetta Calzoni salsicce e friarielliLa pizza di scarola è un piatto tipico della cucina classica napoletana,viene preparata tradizionalmente durante le feste di Natale, e consumata i giorni della vigilia come pranzo in attesa del cenone.
Ricetta Pizza di scaroleLa pizza Margherita è la pizza napoletana più famosa.La tradizione racconta che la pizza marghetita fu preparata per la prima volta nel 1889 dal cuoco Raffaele Esposito che, per onorare la regina Margherita di Savoia, preparò la pizza Margherita, dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana.
Ricetta Pizza margherita
