Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi si differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono messe sode tagliate a pezzi e messe nell’impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l’intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che mi ha dato il mio amico peppe chef, buona Pasqua a tutti 
Ingredienti per uno stampo da 32 cm:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli,prosciutto cotto e pancetta
400 gr tra provolino,provolone e fontina
100 gr di pecorino
4 uova
sale
pepe
Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 50 min + 4 ore lievitazione
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto per 1 ora circa.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa.(Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline)
Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino.Arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate.Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie e fatelo lievitare per tutta la notte ( per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).
Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.
Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire 
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Ciao! Ma le uova da sistemare sul casatiello devono essere già sode o crude e poi si cuocciono insieme al casatiello?Grazie!!
Simona
Commento by le uova sul casatiello — 18 marzo 2008 @ 12:32 pm
ciao simona le uova vanno messe crude e poi si cuociono nel forno insieme al rustico.
Commento by Misya — 18 marzo 2008 @ 12:42 pm
Ciao Flavia scusami io ricordo che si prepara il venerdì sera e si inforna il sabato mattina.
Ora ti domanda con questo tipo di ricetta si può fare?
ciao e grazie
Commento by Vincenzo — 18 marzo 2008 @ 7:42 pm
non vedo l’ora di vedere le foto ! sarà buonissimo!
Commento by panettona — 18 marzo 2008 @ 9:46 pm
scusami tanto per tutte questi commenti! ieri sera non me li faceva inviare… ora li ritrovo tutti! scusa davvero…
se vuoi cancellane qualcuno… ne lasci uno soltanto.
scusami ancora…
Commento by panettona — 19 marzo 2008 @ 10:56 am
xvincenzo: si, si può anche infornare il giorno dopo, il top sarebbe far cuocere il casatielo nel forno a legna… ah che ricordi!
xpanettona: scusa di cosa???non è colpa tua, ho un pò di casini con il sito,lo sto spostando su un altro server. Il sito fa le bizze, ma spero di risolvere al più presto. Ho visto il tuo sito.. ma sei bravissima con le decorazioni!!!! complimenti
Commento by Misya — 19 marzo 2008 @ 11:04 am
ciao! finalmente dopo vani tentetivi riesco ad accedere al tuo blog!
ecco sveleto il perchè non riuscivo!
grazie per i complimenti! le decorazioni mi appassionano molto… a dire il vero tutto ciò che è commestibile mi appassiona
cmq il tuo bolg è davvero molto interessante…
spero di riuscire a farti visita spesso …
auguri du buona pasqua se non riesco a farti visita ancora…
a presto
Commento by panettona — 21 marzo 2008 @ 6:42 pm
grazie a te ho riscoperto la voglia di cucinare xchè le tue ricete sono semplici e ben spiegate.Vorrei chiederti se si può sostituire lo strutto con altro ingrediente grazie e BUONA PASQUA!!!!!!!!!!!!!
Commento by letizia — 21 marzo 2008 @ 7:12 pm
Ciao Misya! E’ da qualche settimana che visito assiduamente il tuo blog (ho già provato 3 o 4 ricettine!) e devo assolutevolissimevolmente (!!!) farti i complimenti per l’idea e l’ottima realizzazione. Adoro il fatto che spieghi e fotografi passo a passo le procedure, soprattutto quando c’è da fare un impasto. Eh sì, chiedetemi tutto ma gli impasti mi mettono sempre in difficoltà! Non so mai se sono abbastanza morbidi o meno, ad esempio. Non ti dico il macello della mia prima pizza! Mi sono trovata con pezzi di pasta fino al gomito… A volte la mia capacità di fare disastri mi spaventa
Cmq, ti mando un abbraccio e sappi che ormai sono una tua fan, quindi TORNERO’!!! (ok non voleva sembrare una minaccia!!)
Ciao ciao!!
Commento by Ososita — 26 marzo 2008 @ 8:45 am
finalmente le foto!!!
)
complimenti!
da noi ( nonostante siamo vicine… il casatiello è una cosa completamente diversa: la versione salata della pastiera
è bello vedere che le tradizioni sono così tante e , soprattutto, così buone…
a presto!
Commento by panettona — 26 marzo 2008 @ 10:37 am
ciao Mysia volevo chiderti una cosa, perche quando faccio la torta con le pere vanno a finire sempre sul fondo ‘? grazie laura
Commento by laura — 26 marzo 2008 @ 6:23 pm
ciao! avevo detto che ti avrei dato la mia ricetta della torta delle rose… anche se dopo moltissimo tempo eccola qua! ^__^
DOSI PER L’IMPASTO
• 50g di lievito di birra
• ¾ di un bicchiere di latte tiepido
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 uova (3 normali, 1 piccolo)
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di 2 limoni (o arance)
• Un pizzico di sale e farina quanto basta per un impasto morbido
DOSI PER LA CREMA
• 100g di zucchero
• 100g di burro
~ ~ ~ ~
PREPARAZIONE
Fare l’impasto sciogliendo il lievito con il latte tiepido, unire lo zucchero, l’olio, le uova e la farina necessaria.
Mettere a lievitare per un paio d’ore. Dopo aver fatto lievitare incorporare la buccia di limone o arancia grattugiata. Tirare una sfoglia alta mezzo centimetro e su questa spalmare la crema fatta sbattendo a spuma il burro con lo zucchero. Con la sfoglia fare un rotolo e tagliare dei rotolini larghi circa 2.5 cm. Imburrare ed infarinare una teglia e disporre i rotoli staccati l’uno dall’altro. Lasciate lievitare per altre due ore. Infornare a forno lento e poi alzare il calore (eventualmente coprire con carta perché non si bruci).
Tempo di cottura 1 ora circa(dipende dal forno).
Commento by elisa — 27 marzo 2008 @ 12:59 am
Ciao Mysia,
anzitutto complimenti per il blog, davvero entusiasmante, trasmetti passione in quello che fai e non è poco!
Anche io amo cucinare ma ho poco tempo, però, quando posso, mi dedico soprattutto ai dolci. Ne ho molti di preferiti ma quello che in assoluto mi piace di più è il casatiello pasquale dolce….e sono sempre alla ricerca di nuove ricette e dosi per perfezionare al massimo questo dolce. Che ne dici di interpellare l’amico Peppe a riguardo?Mi farebbe molto piacere provare la tua futura interpretazione del casatiello dolce……Ciao e buon lavoro!Valeria
Commento by valeria — 3 aprile 2008 @ 11:52 am
Ho provato questa ricetta ed è venuta davvero perfetta! Complimenti per il tuo blog,ci sono tante ricette tutte da provare!!! CIAO
Commento by LUCIA81 — 7 aprile 2008 @ 9:07 pm
scusate per non aver risposto ai messaggi e non aver ricambiato gli auguri.. lo faccio ora, sono ancora in tempo? baci baci :****
xososita: torna pure quando vuoi, per me è un piacerone.. benvenuta nel blog allora :*
xpanettona: conosco una versione dolce che si chiama casatiello, ma essendo napoletana x me il casatiello è solo uno
xlaura: di quale ricetta parli?
xelisa: proverò anche questa
xvaleria: purtroppo non vedo più tanto spesso peppechef e non ho la minima idea di co0me sia la ricetta del casatiello dolce…. forse qualcun altro che legge il blog può aiutarti…. casatiello a parte, grazie mille per il messaggio, sapere di trasmettere qualcosa a qualcuno è molto gratificante. a presto :*
xlucia: sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta. a presto :*
Commento by Misya — 9 aprile 2008 @ 9:57 am
ciao mysia….ho 15 anni e il tuo blog mi piace un casino mi hai trasmesso la passioe dlela cucina e dopo scuola o nel tempo libero sto sempe in cucina a fare qualk tua ricett…..
ma il casatiello di mia nonna è sicuro più buono di quelo d peppe…mi spiace….
ciao e grazie mille per mille idee
Commento by valentina — 11 aprile 2009 @ 11:01 pm
Ciao, ho provato questa ricetta nel periodo di Pasqua con 2 piccole varianti: al posto dello strutto/sugna ho messo l’olio extravergine di oliva e non ho
aggiunto le uova (come decorazione). é venuto buonissimo
Commento by Zea — 29 ottobre 2009 @ 1:14 pm
Ciao Misya..innanzitutto complimentoni! Le tue ricette per me sono sempre un successo assicurato. Volevo chiederti una cosa in merito al casatiello.
Ma per farlo lievitare tutta la notte occorre riporlo in frigo? Perchè l’idea di impastarlo ed infornarlo il giorno dopo cade proprio a pennello per le mie esigenze!Ho un’ulteriore domanda…se invece di stendere l’impasto,per poi farcirlo e riarrotarlo si unissero formaggi e salumi..come dire..”impastandoli”, verrebbe bene a tuo parere? Perchè la mia idea era quella di dargli la forma di piccoli panini, proprio come fa il mio fornaio.
Grazie mille!
buona serata
Commento by solaria — 28 agosto 2010 @ 5:36 pm
scusate l’ignoranza..ma che cos’è la sugna?..:)
grazie
Commento by fiorenza — 30 settembre 2010 @ 12:23 pm
Ciao Fiorenza…mi permetto di risponderti io.La sugna, anche detta “strutto”, è il grasso che si ottiene dalla fusione di diverse parti del maiale.La potrai trovare facilmente al supermercato o dal macellaio.
Commento by solaria — 30 settembre 2010 @ 9:55 pm
ma invece dello strutto posso mettere l’olio d’oliva?
Commento by Alessia — 27 ottobre 2010 @ 10:08 pm
salve ragazzi io il casatiello lo faccio sempre come minimo 2 volte alla settimana !!! e buonissimo ( napoletano doc)
Commento by criss — 27 febbraio 2011 @ 11:03 am
ciao alessia io ci metto sempre l’olio extravergine , anche perchè a parma lo strutto e difficile da trovare
Commento by criss — 27 febbraio 2011 @ 11:05 am
Ciao a tutti, sono di napoli e ho visto le due ricette casatiello e tortano, si dice che l’unica differenza sta nelle uova ma io vedo proprio un impasto diverso, quello del casatiello è più luciso e dopo è diverso, dopo la cottura intendo.Mi chiedevo se gli ingredienti sono gli stessi come fanno ad essere diversi, quello che faccio io viene come il tortano ma sarei interessata a farlo venire come il casatiello.mi aiutate per favore?
Commento by LUCIANA — 16 marzo 2011 @ 4:34 pm
ciao vorrei una spiegazione se è possibile, sono napoletana e ho visto le due ricette casatiello e tortano, dite che sono uguali se non fosse per le uova ma io vedo un impasto totalmente diverso, quello del casatiello si presenta più lucido e anche dopo la cottura si presentano diversi, visto che quando lo faccio io viene uguale al tortano mi aiutate a farlo venire uguale al casatiello?ma se gli ingredienti sono diversi come si fa?
Commento by luciana — 16 marzo 2011 @ 4:39 pm
Per misya o per chi legge mi potete dire se al posto dello strutto ci posso mettere qualcos’altro?
Commento by Alessia — 19 aprile 2011 @ 3:40 pm
la differenza tra casatiello e tortano è semplice da che io ricordi il casatiello e’ fatto solo con la sugna pepe i cicoli e pezzetti di pecorino e le uova sopra come decoro,nel tortano invece vanno i salumi e formaggi tagliati e le uova anch’esse tagliuzzate ma nn sopra.il casatiello e’ ottimo per accompagnare le fave fresche.
Commento by lucio — 20 aprile 2011 @ 2:21 pm
Che buono il casatiello!!! Da napoletana non posso non adorarlo! Venerdì mia madre lo preparerà, non vedo l’ora! Squisito.
Commento by Terry — 20 aprile 2011 @ 10:39 pm
xluciana: la qualità delle foto o la cottura fanno la differenza
xAlessia: credo che lo strutto sarà imprescindibile nel casatiello
xlucio: mia nonna lo fa ancora così, il casatiello nasce come cibo povero, poi si è arricchito col tempo
xterry: anch’io lo faccio domani!
Commento by Misya — 21 aprile 2011 @ 8:59 am
BEL BEL BEL BEL ; BUONISSIMO , GRAZIE ♥
Commento by Bizzarro — 21 aprile 2011 @ 12:19 pm
Domani lo provo anch’io!
Commento by Alessia — 21 aprile 2011 @ 1:15 pm
bhe dall’odore che sento nel mio condominio penso che un po’ tutti si siano messi all’opera tra casatielli tortani e pastiere….vi ricordo che la” nzogna”fa mantenere il tutto buono per diversi giorni.
chi ha la ricetta della pastiera con le tagliatelle credo sia di origine casertana l’ho provata una volta ed era molto buona…
Commento by lucio — 21 aprile 2011 @ 1:19 pm
Ciao Misya come sempre complimenti per le ricette! VOlevo dirti che avrei intezione di farlo semplicemente con i cicoli! Secondo te devo comunque mettere il formaggio?
Commento by Gianluca — 21 aprile 2011 @ 5:46 pm
ciao misya,
ho provato a fare il casatiello con la tua ricetta…..devo dire che l’impasto risultava molto unto con tutto quello strutto e ho dovuto aggiungere altra farina per lavorarlo perchè mi si appiccicava alle mani!!!! poi dopo cotto mi è rimasto di colore bianco non è uscito con un bel colore come il tuo !!!! ma come mai???? grazie e buona pasqua manu (devo ancora assaggiarlo ti faro’ sapere come è di gusto)
Commento by manuela — 23 aprile 2011 @ 10:29 am
Manuela facci sapere che io stasera vorrei prepararlo
Commento by Gianluca — 23 aprile 2011 @ 10:32 am
per gianluca: lo abbiamo mangiato per pranzo , veramente sublime!!! grazie misya
Commento by manuela — 23 aprile 2011 @ 4:48 pm
Ho appena finito di farlo adesso sta in forno a lievitare e domani lo cuocio. Speriamo bene! L’ho fatto solo con cicoli…
Commento by Gianluca — 23 aprile 2011 @ 10:33 pm
Grazie ancora per le tue ricette, ho provato anche questa,come sempre vista la tua spiegazione le foto la ricetta e risultata semplice. in 2 giorni mi e toccato farlo 2 volte questo ti indica in quanto tempo e finito, e come possa essere piaciuto. grazie anna maria
Commento by Anna Maria — 29 aprile 2011 @ 8:44 am
misya lo sai il casatiello l’ ho preparato a pasqua che bontà anche se a dire la verita mi piacciono di più i dolci ma anche quelli rustici sono molto buoni. Ne ho preparato e mangiato molti dei tuoi dolci anche a mia figlia e le sono piaciuti molto anche a me a dir la verità insisteva perchè voleva che io gle li preparavo e non mi dava pace.
Commento by imma — 30 aprile 2011 @ 5:27 pm
il casatielllo è davvero buono mmmmmmmmmmmmmmm
Commento by Terry — 4 maggio 2011 @ 2:02 pm
uauuuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!che prelibatezza !!!!deve essere squisitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!complimenti!!!
Commento by lalli — 14 giugno 2011 @ 7:33 pm
Dalla prima volta che ho fatto il Casatiello, sono passati quasi 3 mesi, mi tocca farlo almeno 2 volte alla settimana.
Oggi nel farlo, (ho sempre messo l’olio al posto dello strutto ma oggi ho messo l’olio aromatico (la ricetta che hai consigliato di fare)).
Successone …………………è già finito.
Anna Maria
Commento by Anna Maria — 27 luglio 2011 @ 8:30 pm