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Casatiello

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Casatiello
Casatiello
  • preparazione: 50 min
  • cottura: 1 ora
  • totale: 1 ora 50 min
Ingredienti per uno stampo da 32 cm:

Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono fatte sode, tagliate a pezzi e messe nell'impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l'intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che ho modificato quest'anno, buona Pasqua a tutti ;)

Procedimento

Come fare il Casatiello napoletano

Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l'acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all'impasto (tenerne un po' da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

1 impasto casatiello

Lavorare a lungo l'impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino.

Formare una palla con l'impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l'impasto per 1 ora circa.

2 impasto cresciuto

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa. (Lasciare da parte un po' di pasta per le striscioline!)

 

Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.

1 imbottire casatiello

Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

2 casatielo nello stampo

Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate. Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

3 infornare casatiello

Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un'oretta.

 

Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire :P

casatiellocasatiello-napoletano

 

TAGS: Ricette di Casatiello | Ricetta Casatiello | Casatiello 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 14 novembre 2017 @ 6:09 pm

    @Giovanni Non ho mai usato questo tipo di lievito madre, prova a evedere se sulla confezioni trovi le corrispondenze e dai uno sguardo a questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/casatiello-con-il-lievito-madre.htm

  2. Commento di Giovanni — 14 novembre 2017 @ 5:42 pm

    Salve, ho fatto il casatiello seguendo passo passo la ricetta ed è venuto buonissimo. Chiedo , volendolo fare con il lievito madre secco (lo conte), che quantità devo impiegare e per quanto tempo deve lievitare per uno stampo da 26 cm.?
    Grazie !!!

  3. Commento di marilena castagliuolo — 14 ottobre 2017 @ 7:53 pm

    ciao vorrei un consiglio nonostante metto tanto ripieno non viene bello amalgamato ma in ripieno va tutto al centro grazie

  4. Commento di Misya — 5 maggio 2017 @ 4:42 pm

    @marianna Ti consiglio di infornarlo la mattina e poi riscaldarlo, in forno gia caldo per qualche minuto, la sera prima di consumarlo.

  5. Commento di marianna — 5 maggio 2017 @ 4:23 pm

    salve misya un consiglio volevo farlo per domani sera visto che deve lievitare tutta la notte e a noi piace mangiarlo caldo come mi consiglia di fare ? grazie

  6. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 9:58 am

    @Anna Stessa quantità!

  7. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 9:46 am

    @Monica Sì, diciamo che avresti dovuto metterne un 20% in meno. Ma alla fine come è venuto?

  8. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 9:46 am

    @Vale82 Ho letto solo adesso, l’hai fatto? Come è venuto?

  9. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 9:34 am

    @Silvia Puoi usare la stessa quantità di burro!

  10. Commento di Misya — 18 aprile 2017 @ 9:21 am

    @Marco Mi dispiace, ho letto solo adesso, lascio anche a te questa guida: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

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